Pão Sovado

Esse pão talvez seja mais conhecido na rede como Sovadinho da Aline. Desde que me comecei a me aventurar na fermentação natural ou selvagem, fiquei um bom tempo fazendo a mesma receita, até que me deparei com esta da Aline Galle, que além de ser uma padeira de mão cheia, comanda um grupo maravilhoso no Facebook, o Levain, além de ter um canal super bacana no Youtube. Ah, e também é um doce de pessoa.

Testei a primeira vez com muito entusiasmo esta receita, porque eu tinha a falsa impressão, de que todo pão com esse tipo de fermento, teria sempre o mesmo aspecto cascudo por fora e macio por dentro. Mas não, me enganei. Participando desse grupo do Facebook, vi receitas e fotos lindas e agora estou aos poucos, testando todas para compartilhar com vocês.

Esse pão pode ser feito com o fermento biológico seco comum e vou passar as medidas certinhas, mas se você tiver a oportunidade de preparar com o Levain, faça! É outro tipo de pão, te juro. Ah sim, e outra coisa, independente do tipo de fermento, esse pão leva o mesmo em pouca quantidade, então a fermentação será mais longa, mas vale a pena!

Ingredientes:

- 6 colheres sopa de açúcar

- 1/2 colher sopa de sal

- 1 colher sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

- 100 ml de leite morno

- 100 ml de água 

*observação, você pode trocar o leite + água por 200 ml de soro de ricota ou usar 200 ml de leite

- 4 xícaras chá de farinha de trigo

- 200g de levain (já refrescado nas proporções 1, 2, 3) ou 1 colher sobremesa de fermento biológico seco

- 1 ovo

Preparo:

- Em uma tigela coloque o leite e a água e dissolva o açúcar;

- Adicione o levain e mistura bem;

- Coloque a manteiga ou margarina e o ovo e mexa;

- Adicione 1 xícara chá de farinha e misture com uma colher;

- Some o sal e continue colocando a farinha aos poucos até que a massa esteja homogênea;

- Sove a massa por cerca de 15 minutos ou até que forme o ponto de véu (quando você estica a massa e ela fica fina);

- Deixe a massa descansar por 2 horas coberta por um pano de prato, em local escuro;

- Passado esse tempo, porcione a massa (eu gosto de separar porções de 70 gramas) e faça o formato que desejar. Pode ser feito em bolinhas ou então abrir a porção da massa com o rolo e enrolar como um rocambole;

- Disponha os pães modelados em uma forma untada e enfarinhada, cubra a assadeira novamente e deixe crescer de 3 a 4 horas ou até que estejam bem crescidos (dobrar de volume);

- Preaqueça o forno a 200 graus por 15 minutos;

- Depois de crescido, passe leite em cima dos pães ou ovo batido, e leve para assar em 200 graus por 20 a 25 minutos;

- Retire os pães do forno, deixe descansar por 10 minutos. Depois retire da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade.

Rendimento: cerca de 12 pães

Tempo de preparo: 7 horas aproximadamente (contando os crescimentos)

Grau de dificuldade: Médio

Juro, um dos pães mais gostosos que já fiz. Aliás virou o queridinho aqui de casa, tanto pelo sabor, quanto pela maciez do pão. Ah e uma outra dica, se usar o fermento biológico seco, o tempo de crescimento pode diminuir, por isso fique de olho e lembre sempre daquela regrinha de "dobrar de volume", ok?

Espero que tenham gostado!

Beijos,

Fla.