domingo, 21 de agosto de 2022

Bolo de rolo


Pois é, me meti numa aventura sem tamanho, me joguei no desconhecido, superei meus próprios medos e resolvi fazer bolo de rolo pela primeira vez! E gente, que delícia de receita, em todos os sentidos! Juro para você, que é bem mais simples do parece. Trabalhosa? Com certeza! Impossível? De forma alguma! Para quem assim como eu, morre de saudade de comer um bom bolo de rolo e mora longe da região Nordeste, preparar essa receita pode ser um jeitinho de matar a saudade desse sabor incrível.

Quando resolvi preparar meu bolinho, assisti muitos, mas muitos vídeos no Youtube e de todas as receitas que eu encontrei, a mais simples me pareceu a da chef Raiza Costa. Ela ensinava tudo bem explicado e de forma descomplicada, então resolvi me arriscar na receita dela e deu super certo! Vale a pena tirar uma tarde, ouvir uma boa música e preparar esta delícia Pernambucana!

Bora para receita?

Para ver a receita em vídeo, clique aqui.

Ingredientes:

- 200g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 200g de açúcar cristal
- 6 ovos (separados clara e gema)
- 250g de farinha de trigo peneirada
- 50g de açúcar cristal para polvilhar o bolo
- 20g de manteiga sem sal e derretida para untar a forma 
- 400g de goiabada em tablete (não pode ser a cascão)
- 240 ml de água

Preparo:

- Deixe o forno preaquecido a 180 graus; 
- Unte uma forma baixa com a manteiga, coloque um pedaço de papel manteiga e pincele mais uma camada de manteiga sobre o papel. Se você tiver um tapete de silicone, também pode utilizar. Eu fiz com o tapete e deu super certo, mas é importante untá-lo também. E ao invés de colocá-lo dentro de uma forma, eu usei a forma ao contrário no forno, e apoiei o tapete de silicone no fundo dela, pois todas as minhas formas eram muito fundas;
- Em uma panela coloque a goiabada cortada em cubos e a água e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que toda a goiabada esteja derretida. Reserve;
- Na batedeira bata o açúcar e a manteiga até virar um creme esbranquiçado, diminua a velocidade da batedeira e coloque as gemas, uma a uma, até que o creme fique com uma cor clara e duplique o volume. Transfira o creme para outra tigela e reserve;
- Bata as claras em neve na batedeira (se for utilizar o mesmo recipiente, é importante lavar bem e secar antes de bater as claras em neve!!!) em velocidade média até atingir picos moles. Reserve;
- Na tigela onde está o creme de gemas, manteiga e açúcar, vá adicionando as claras em neve e a farinha aos poucos, mexendo com um batedor ou colher de pau, intercalando sempre e incorporando de forma suave, para que a massa não perca o ar;
- Quando tudo estiver bem incorporado, pegue uma xícara de massa, distribua na sua assadeira untada, espalhe bem para que fique uma camada fina e o mais uniforme possível e leve para assar por 4 a 6 minutos. O tempo pode variar de forno para forno, fique atento. A massa não pode dourar;
- Assim que estiver assada, desenforme a massa em cima de um pano de prato levemente umedecido e polvilho com açúcar cristal, passe imediatamente uma camada fina da goiabada derretida e enrole procurando deixar o mais apertadinho que conseguir. Cubra com o pano e reserve;
- Unte novamente a forma e repita o processo por mais 4 a 5 vezes. É importante que você coloque a emenda do bolo anterior, bem no início onde começará a enrolar a próxima massa, pois o acabamento fica melhor. O meu bolo foi de 4 camadas;
- Quando terminar, corte as pontas, que certamente estarão tortas e isto é super normal, e polvilhoe açúcar por cima. Corte fatias finas para servir e seja muito feliz!

Rendimento: serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio

Ficou uma lindeza, não ficou? Fiquei tão orgulhosa do resultado. E se eu consegui, você certamente também conseguirá! É tão bom a gente ter vontade de comer alguma coisa e conseguir preparar, não é mesmo? E nessas horas, não importa o tempo que leva, o mais gostoso é saborear!

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

domingo, 14 de agosto de 2022

Focaccia Bolhuda


Essa focaccia é do Guilherme do Instagram Pão na Panela, que fala muito de fermentação natural, mas também traz possibilidades de panificação com fermentação biológica comum e fermentação longa também utilizando o fermento biológico comum. E qual a razão de fazer este tipo de fermentação? Ele melhora, e muito, a digestão da massa e oferece um pão muito mais leve. Agora, não vou mentir, dá trabalho, mas vale super a pena.

Eu amo pães de fermentação natural e já me aventurei muito nesse departamento, mas não tenho paciência para o tanto que demora. Me falta tempo mesmo. Meu fermento está desidratado e guardado para caso um dia eu resolva usá-lo. Por enquanto, faço meus pães de forma simples, com muita qualidade e vez ou outra, me arrisco também na fermentação longa.

Se você quiser acompanhar o passo a passo dessa receita em vídeo, por enquanto ainda está disponibilizado neste link, lá no Instagram do Pão na Panela. Mas a internet é um ciclo que corre rápido e não sei até quando vai estar, por isso, eu vou deixar tudo escrito e bem detalhado aqui.

Ingredientes:

Pré fermento:

- 2g de fermento biológico seco
- 60g ou 60ml de água
- 100g de farinha de trigo branca

Massa:

- 500g de farinha de trigo branca
- 370g ou 370ml de água
- 20g de azeite
- 150g do pré fermento
- 12g de sal
- Para cobertura utilize: alecrim, sal grosso, tomate cereja ou o que preferir

Preparo:

Pré fermento:

- Caso você não tenha uma balança de precisão e sua balança comece a pesar a partir de 5 gramas, pese as 5 gramas de fermento, e tente dividir essa porção em 5 partes iguais. Separe duas para utilizar e você terá as 2 gramas;
- Em uma tigela, misture o fermento, com a água e a farinha. Misture bem e não estranhe, pois a massa ficará bem firme;
- Transfira esse pré fermento para uma vasilha transparente ou vidro e faça uma marca por fora, para sinalizar onde está seu fermento. Eu utilizo essas vasilhas plásticas transparentes para congelamento de 500 ml;
- Deixe seu fermento tampado em algum lugar longe da luz sol, por aproximadamente 2 a 3 horas ou até seu fermento triplicar de tamanho. Dependendo da região, pode demorar um pouco mais. Quando ele atingir esse ponto, estará pronto para ser usado.

Massa:

- Em uma tigela grande, dilua o pré fermento na água. Ele não irá se dissolver totalmente, mas precisa estar mais líquido;
- Adicione o azeite e misture bem;
- Em seguida adicione o sal e misture;
- Some toda a farinha e mexa bem com uma colher grande, é super importante que a farinha seja toda absorvida e fique hidrata e não fique pontos secos na massa;
- Não é preciso sovar. Caso seja necessário, molhe as mãos e misture a massa, para garantir que a farinha esteja hidratada. A massa não ficará uniforme nesta etapa e é assim mesmo;
- Cubra a vasilha e leve a geladeira por 2 horas;
- Passado esse tempo, iremos começar a etapa das dobras. É importante umedecer a mão para que a massa grude menos nas mãos e não estranhe, a massa ficará mais mole que o normal;
- Ainda com a massa na vasilha, com a mão molhada, puxe a massa da lateral da vasilha para o centro, fazendo uma dobra. Gire um pouco a vasilha e repita o processo até que toda a massa fique "dobrada";
- Cubra a vasilha e deixe descansar mais meia hora na geladeira;
- Repita esse processo por mais 3 vezes, a cada 30 minutos;
- Ao total serão 4 dobras em um processo de 2 horas;
- Após esse processo das dobras, sua massa estará mais estruturada mas ainda mole, o que é normal. Transfira para a massa com delicadeza para uma assadeira bem untada com azeite. Coloque a forma dentro de um saco plástico limpo e grande, amarre com cuidado para que ele não enconstre na massa e deixe na geladeira fermentando por 24 horas;
- Passada as 24 horas, retire a assadeira do saco. Sua massa deve ter atingido a borda da assadeira mas caso ainda não esteja nesse ponto de fermentação, deixe por mais 1 hora em temperatura ambiente para que ela termine a fermentação;
- Agora é hora de formar as bolhas dessa focaccia. Com as mãos molhadas, aperte levemente sua massa na assadeira, para que o ar que está dentro dela, seja espalhado pela massa. Lembre-se sempre de molhar as mãos para que a massa não grude;
- Ao final, sua focaccia deverá estar cheia de bolhas lindas!
- Preaqueça seu forno a 250 graus por meia hora. Deixe sua massa em temperatura ambiente enquanto isto;
- Cubra sua focaccia com a cobertura que desejar;
- Por último, regue com azeite de qualidade e leve para assar por aproximadamente 40 minutos. A temperatura varia de forno para forno, portanto fique de olho. Mas é importante que ela fique bem dourada; 
- Retire do forno e espere amornar. Esse tempo é importante para que a massa termine sua cocção e libere os gases. Depois, é só se delicisar!

Rendimento: Serve bem 6 a 8 pessoas se acompanhada de outros itens
Tempo de preparo: aproximadamente 36 horas
Grau de dificuldade: Médio

A dica de ouro para preparar uma receita destas é planejamento. Precisa do pão assado no sábado a noite? Comece a prepará-lo na sexta logo após o almoço ou pela manhã. Não conseguiu deixar as 24 horas fermentando na geladeira? Sem problema, retire a massa umas 2 ou 3 horas antes de servir da geladeira, deixe fermentar por 1 a 2 horas em temperatura ambiente, volte a massa para a geladeira por mais 30 minutos e depois aperte com os dedos para formar as bolhas e leve para assar. Vai dar certo, confia! 

A receita não rende uma focaccia muito grande, eu uso uma forma de 26,5 x 18 x 5 cm e fica ótimo. E por favor, use um azeite de ótima qualidade, pois o resultado vai ser infinitamente melhor, vai por mim. Ah e ela desenforma lindamente mas como nesse dia eu tinha visita em casa, achei melhor garantir a foto ainda na assadeira e ainda bem que eu o fiz, pois nem deu tempo de tirar outra foto!

É isso, espero que tenham gostado! 
Um beijão,
Fla.

quarta-feira, 3 de agosto de 2022

Bolo de farofa


Olá, tudo bem com você? Já ouviu falar do bolo de farofa? Não sei ao certo a origem da receita mas pela minha pesquisa é uma receita muito conhecida no Sul do país e fico pensando o motivo de ter demorado tanto para chegar ao Sudeste ou Centro-Oeste, pois eu nunca havia comido esse bolo até uns 3 anos atrás.

Quem me apresentou essa delícia foi minha irmã, que conheceu através do canal Receitas e Temperos e depois que comemos na casa dela, virou o bolo mais queridinho aqui de casa e todo final de ano, tem que ter, e todo aniversário do meu marido, tem que ter.

É uma receita relativamente simples, com apenas duas etapas e não, não é um bolo comum, é uma massa feita com uma farofa de manteiga, açúcar e farinha, que servirá como base e cobertura. E o recheio? Um creme branco delicioso que por si só, já seria uma bela sobremesa!

Receita original, clique aqui.

Ingredientes:

Creme branco:

- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- 2 xícaras chá de leite
- 2 gemas
- 2 colheres sopa de amido de milho

Farofa:

- 1 xícara chá de açúcar
- 80g de manteiga gelada (eu uso com sal, pois gosto do sabor, mas você pode usar sem sal)
- 1 ovo
- 1 e 1/3 de xícara chá de farinha de trigo
- 1 colher sopa de fermento químico em pó

Preparo:

Creme branco:

- Em uma panela misture o leite, o leite condensado e o creme de leite;
- Em uma tigela coloque as gemas e junte o amido de milho, misture bem até dissolver todo o amido e junte essa mistura na panela;
- Mexa bem e leve ao fogo médio até que o creme fique espesso. É importante mexer sempre para não empelotar;
- Deixe esfriar um pouco enquanto você prepara a farofa.

Farofa:

- Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, o fermento, a manteiga gelada e o ovo;
- Misture bem a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa e úmida. É importante que a farofa fique com pedacinhos de manteiga, que ajudarão a deixar a massa crocante. Reserve.

Montagem:

- Em uma travessa quadrada ou retangular (a minha tem 22 x 16 cm), coloque metade da farofa e aperte com as costas de uma colher. Despeje todo o creme por cima. Por último, coloque a outra metade da farofa por cima do creme branco;
- Leve ao forno 180 graus, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que fique dourado por cima;
- Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente, depois cubra com plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Rendimento: Serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos
Grau de dificuldade: Fácil


Sério, é uma das sobremesas mais gostosas que eu já fiz. Fica doce? Fica! Já aviso. Mas é muito bom! Faça e depois volte aqui para me contar. Ah, e fica aqui meu pedido de desculpas mas a única foto que consegui salvar do bolo partido, foi uma que tirei em frente a televisão, risos.

Espero que tenham gostado.
Beijos,
Fla.