quarta-feira, 27 de fevereiro de 2019

Ketchup caseiro com especiarias

Ketchup caseiro e feito com reaproveitamento, quer receita melhor que essa? Sim, porque aqui usei sementes de tomate, que eu retirei dos tomates que utilizei para fazer molho em casa. E claro que nem pensar em jogar fora esse monte de semente! E foi graças ao blog da Eline, do Mel e Pimenta, que postou essa receita incrível, é que pude inclusive, fazer esse ketchup para presentear algumas pessoas.

Fiz algumas alterações na receita original, porque precisei adaptar para o que eu tinha em casa. E é o que eu sempre digo, se você não tem todos os ingredientes, adapte, mas não fique com vontade de comer algo porque faltou um ou dois ingredientes... use a criatividade!

A receita original você confere aqui

Ingredientes:

- 1 litro de sementes de tomate com o caldo
- 1 cebola média picada
- 1/3 cenoura média ralada
- 2 dentes de alho picados
- 2 maçãs picadas sem semente
- azeite a gosto
- 1/2 xícara chá de açúcar mascavo
- 1/4 xícara chá de vinagre de maçã
- 1/2 colher chá de semente de coentro
- 1 pitada de cravo em pó (é apenas 1 pitada mesmo)
- 1 pitada de canela em pó
- 1/2 colher sopa de páprica picante
- 1/3 colher café de cominho em pó
- 1/2 colher chá de sal

Preparo:

- Em uma panela coloque o azeite para aquecer e refogue a cebola e o alho até murchar;
- Some a maçã e a cenoura ralada e refogue bem;
- Junte o açúcar mascavo e o vinagre de maçã;
- Coloque as especiarias (coentro, cravo, canela, páprica e o cominho) e mexa bem;
- Some as sementes de tomate e adicione uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo médio até a maçã ficar bem cozida e o caldo do tomate reduzir pela metade;
- Passe o ketchup para um liquidificador (se o seu não aguentar altas temperaturas, desligue o fogo e deixe esfriar) e bata bem;
- Volte para a panela e deixe apurar bem, por volta de 15 a 20 minutos;
- Desligue o fogo, corrija o sal, espere esfriar e coloque em vidros esterilizados;
- Tampe bem os potes quando estiverem frios e leve em uma panela alta, com água até cobrir os potes, por mais ou menos 1 hora. Depois de 1 hora, deixe os potes esfriarem dentro dessa água, só retire depois de estar completamente frio;
- Retire os potes da panela e leve a geladeira. Depois de aberto, eles duram até 15 dias sempre em geladeira.

Rendimento: aproximadamente 800 ml de ketchup
Tempo de preparo: 3 horas
Grau de dificuldade: Fácil

Amamos receita com reaproveitamento, certo? Não é sempre que retiro as sementes do tomate para fazer molho, mas quando faço, eu já separo e congelo, assim, quando quiser, eu posso preparar mais uma leva de ketchup caseiro. E você pode brincar com as especiarias e colocar outras que você gostar mais! Só não deixe de fazer!

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2019

Pão integral da Bela Gil

Não sou a maior fã de pão integral e nem da Bela Gil (desculpa aí, Bela), mas confesso que de todos os pães deste tipo que já testei, o melhor em termos de sabor, é sem dúvida este. E fico feliz de poder deixar esta receita aqui no blog para que vocês também possam fazer. 

Ah, uma dica importante! Não mude nenhum passo da receita. Eu já tentei fazer de outra forma e não tive o mesmo resultado. Siga bem os passos das duas fermentações, elas são extremamente importantes para este pão! E saborize-os da forma que desejar: use castanhas, blueberrys, ervas, etc.

Outra coisa que preciso deixar clara, ele não é um pão 100% integral. Estes, eu juro, já testei umas 5 receitas e joguei todas. Pão integral, para mim, é aquele que a proporção de farinha integral é maior que a de farinha branca, e ponto! 

Ingredientes:

- 4 xícaras chá de farinha integral
- 3 col. chá de fermento biológico seco
- 2 1/2 xícara chá de água morna
- 2 xícaras chá de farinha de trigo branca
- 1 col. chá de sal
- 1/3 xícara chá de óleo

Preparo:

- Em uma tigela coloque a farinha integral, a água e o fermento. Misture bem e cubra com um plástico filme ou pano de prato por 30 minutos;
- Passado este tempo, a mistura precisa estar com aspecto fermentado e esponjoso;
- Adicione então o sal, o óleo e a farinha branca;
- Misture bem com as mãos até que a massa fique uniforme. Coloque de volta na tigela, cubra novamente e deixe crescer por mais 30 minutos;
- Passado esse tempo, despeje a massa em uma bancada e sove por aproximadamente 15 minutos;
- Divida a massa em duas partes (para fazer dois pães grandes) e modele. Nesse momento você pode adicionar o que quiser, sovar mais um pouco para misturar bem e inclusive rechear;
- Coloque cada pão modelado dentro de uma forma de pão untada e enfarinhada, cubra as assadeiras com um pano de prato úmido e deixe crescer por mais 1 hora;
- Passado esse tempo, leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos;
- Depois de assados, retire os pães do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 2 pães
Tempo de preparo: 3h30m
Grau de dificuldade: Médio

O pão não é difícil de fazer, mas é trabalhoso pelo tempo de crescimento. Mas claro, vale muito a pena! No meu eu coloquei em um deles blueberrys desidratadas e no outro linhaça e nozes. 

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2019

Corn dog

Quando fui a primeira vez aos Estados Unidos, conheci em um dos parques da Disney, o famoso Corn Dog, uma espécie de espetinho de salsicha envolto em uma massa de milho e claro, frito numa piscininha de óleo...risos.

Amamos! Não sei quantas vezes eu voltei ao mesmo carrinho para comprar esse espetinho. Por aqui, nós infelizmente nunca vimos em nenhum lugar para vender e como faz tempo que não viajamos e estávamos com muita vontade de comer esse salgadinho, fui atrás da receita na internet e cheguei em uma do blog Receitas de Minuto, que preparei e posso assegurar que é muito boa!

O melhor, os espetinhos ficam super sequinhos! Ele é feito com fubá e talvez nos EUA eles usem milho batido, não sei dizer, mas digo que o resultado fica bem próximo. A salsicha americana é bem diferente, então quanto a isto, não tem nem como comparar, mas com a nossa, também ficou sensacional! Façam! A criançada e os adultos vão amar!

Ingredientes:

- 1 xícara chá de leite
- 14 salsichas partidas ao meio
- 1 xícara chá de fubá
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 col. chá de sal
- pimenta do reino a gosto
- 2 col. sopa de fermento químico em pó
- 1 litro de óleo para fritar
- 28 palitos de churrasquinho

Preparo:

- Bata o leite, os ovos, o fubá, a farinha, a pimenta, o sal e o fermento no liquidificador;
- Coloque a massa em um copo alto para facilitar;
- Parta as salsichas ao meio (ajuda na hora de fritar fazê-las pela metade) e reserve;
- Se você for utilizar palitos grandes de churrasco, corte-os ao meio e reserve;
- Em uma panela coloque óleo para aquecer, usei aproximadamente um litro, pois usei uma panela grande (por causa dos palitos de churrasco) e a fritura precisa ser pro imersão;
- Espete a salsicha em um dos palitos e coloque dentro do copo, até que ela fique toda coberta pela massa de fubá;
- Coloque os espetinhos no óleo e frite em temperatura média até que fiquem dourados (cerca de 2 a 3 minutos);
- Deixe escorrer em papel absorvente e siga em seguida.

Rendimento: 28 corn dogs
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Moleza

Mais fácil que isso, não tem! Juro, todo mundo vai adorar essa receita!

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2019

Bala de coco caseira

Bala de coco parecia algo impossível de fazer em casa, pelo menos pra mim. Todo mundo dizia que era tão difícil que eu sempre tive medo de fazer. Até que resolvi encarar o desafio e com ajuda de uma seguidora muito gente boa, da querida Dona Ivani e dos vídeos que assisti repetidamente por uma semana, eu consegui! E ficou, para uma primeira vez, muito boa mesmo!!! 

O passo a passo (salvo nos destaques do instagram, para assistir clique aqui) está grande, mas quis mostrar bem explicadinho pra que você também consiga fazer. O trabalho maior é puxar a bala, mas assim, apesar de cansativo, chega a ser divertido! Ah, para começar fiz meia receita, tá?!

Se alguém tiver alguma dúvida é só escrever, e se eu não souber a resposta, a gente descobre juntos! 
Fiquei feliz demais com o resultado e ficou a graça na decoração da minha festa de aniversário, muito anos 80!

Ingredientes:

- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de água
- 1 kg de açúcar

- manteiga para untar
- forma de gelo para resfriar a bancada
- utilize pedra de mármore ou granito para resfriar a bala

Preparo:

(Assista ao vídeo do passo a passo neste link)

Passo 1:

- Pegue uma forma de alumínio, preencha com água e leve para o congelador até virar gelo;
- Coloque essa forma na bancada que você irá utilizar para resfriar a bala, vá mudando a forma de posição, para que toda a bancada fique extremamente gelada!

Passo 2: 

- Em uma panela de alumínio grosso ou ferro esmaltado, coloque o leite de coco, a água e o açúcar. Mexa bem até dissolver o açúcar;
- Limpe as beiradas da panela com um pano com água para não correr o risco de açucarar;
- Leve a panela ao fogo baixo (da sua boca mais fraca ou menor do fogão);
- Deixe ferver até começar a diminuir o tamanho das bolhas, você vai perceber porque a calda começa a engrossar. Comece fazendo esse teste com 10 minutos de fervura;
- Para verificar o ponto, pegue um potinho de água gelada e com uma colher, com cuidado, pegue um pouco da bala e despeje nesse potinho. Veja se você consegue juntar o que ficou da bala no pote e formar uma bolinha ainda meio mole, porém sem se desmanchar;
- Quando chegar no ponto (a minha levou 12 minutos), desligue o fogo, retire a forma que estava gelando sua bancada, e unte com manteiga (sem exagerar mas passe uma quantidade uniforme);
- Despeje a bala deixando a panela bem próximo da bancada para não formar bolhas e deixe a bala escorrer. Não pode passar espátula na panela para raspar;
- Deixe a bala esfriar e dar o choque térmico. NÃO COLOQUE A MÃO NA BALA QUENTE. Ela não deve ser manipulada quente em hipótese alguma;
- Quando ela começar a desgrudar e estiver morna, você pode começar a manipular a bala;
- Vá puxando e dobrando (conforme mostro no vídeo) de forma contínua. Você vai perceber que a bala vai começar a formar vincos e de amarela vai passar a ficar translúcida e depois perolada, que é a cor que ela deve ter. Branquinha ela fica depois que seca;
- É comum ficar mais difícil de puxar conforme ela vai esfriando. Força no braço é importante, mas você pode colocar um prego na parede para te ajudar nesse processo;
- Quando ela estiver perolada, faça cordões com a bala e utilize uma tesoura para cortar as balas no tamanho desejado;
- Coloque as balas em uma assadeira sem deixar uma encostada na outra e deixe secar por no mínimo 8 horas antes de embalar;
- A bala tem durabilidade de até 15 dias fora da geladeira.

Rendimento: 120 balas (1 kg aproximadamente)
Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio
Se eu consegui fazer, te garanto que você também consegue! Muita gente diz: "é muito mais fácil comprar pronto.", e eu vou te dizer que de fato é mesmo. Mas e o gostinho de superação? Onde é que fica? Eu adorei fazer, adorei comer minha própria bala e claro, não é algo que vou fazer todo mês, então, não vejo problema em gastar um tempinho para poder preparar algo assim.

Espero que você também goste, faça e qualquer dúvida, é só me escrever!

Beijos,
Fla.

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2019

Cuscuz Paulista de legumes

Eu tinha 5 receitas de cuscuz aqui no blog, será que eu gosto de cuscuz? Resolvi retirar 4 delas, deixar apenas a primeira, e repostar esta versão que é a forma mais atual como preparo, assim, fico sempre com os arquivos do blog atualizados.

Vou apenas repetir a história de que no trabalho do meu marido, durante muito tempo, eu fiquei conhecida pelos inúmeros cuscuz que fiz, fosse para saciar o desejo de alguma grávida, para levar em festa junina, enfim, quem pedia, ganhava cuscuz...risos.

Hoje em dia a minha versão predileta é a de legumes, ainda que as vezes eu faça com a linguicinha calabresa fininha ou de frango. Como não como sardinha, essa versão mais clássica, você não vai encontrar por aqui, mas não muda muita coisa, é só acrescentar a sardinha ao molho.

Ingredientes:

- 2 colheres sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 500 ml de molho de tomate (use o caseiro, de preferência)
- 1/2 vidro de palmito (grande) picado
- 1/2 cenoura grande ralada (cerca de 1/2 xícara)
- 1/2 xícara chá de ervilha (uso as congeladas)
- 12 azeitonas picadas
- 2 ovos cozidos picados
- 200 gramas de farinha de milho
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada

Preparo:

- Em uma panela refogo no azeite a cebola e o sal;
- Quando estiverem transparentes adicione o molho de tomate e deixe apurar um pouco;
- Some o palmito, a cenoura, a ervilha, as azeitonas e misture bem. Deixe ferver por uns 5 minutos;
- Coloque a pimenta e por último os ovos picados;
- Adicione sal e pimenta do reino, mexa e deixe em fogo baixo;
- Em uma vasilha a parte, coloque a farinha de milho e vá pingando água quente, aos poucos, esfarelando com as mãos (cuidado para não se queimar), de modo que a farinha vire uma farofa úmida;
- Junte a farinha hidratada, aos poucos, na panela com molho e vá mexendo sem parar. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, até começar a desgrudar da panela;
- Unte uma forma de buraco no meio com azeite, acomode seu cuscuz, apertando com as costas de uma colher. Cubra com alumínio e deixe esfriar para depois desenformar.

Rendimento: serve até 6 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Cuscuz frio com café é um dos maiores prazeres gastronômicos da minha vida, sem sombra de dúvida! Espero que vocês tenham gostado!

Beijos,
Fla.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2019

Pão de ervas do Sesi

O SesiSP sempre deu ótimos cursos de culinária e reaproveitamento de alimentos, e se não me engano era um programa chamado “Alimente-se bem” ou algo assim. Minha irmã e mãe fizeram um destes cursos, e de lá veio a receita de um pão de ervas que eu sempre amei!

Fiz uma adaptação na receita e o resultado continuou delicioso. Daqueles pães ótimos para comer com requeijão, azeite ou preparar uma bruscheta! Simples e extremamente saboroso.

Ingredientes:

- 2 xícaras chá de água
- 1 ovo
- 1 dente de alho pequeno espremido
- 1 1/2 colher sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher sopa de açúcar
- 1/2 colher sopa de sal
- 5 1/2 xícara chá de farinha de trigo aproximadamente
- 2 colheres sopa de ervas (usei um mix de orégano, manjerona e salsa)
- 10 gramas de fermento biológico seco

Preparo:

- Misture os líquidos (água e o ovo) muito bem;
- Adicione os ingredientes secos: alho, manteiga, açúcar, sal e as ervas (menos a farinha e o fermento);
- Adicione 1/3 da farinha, depois o fermento, e em seguida o restante da farinha, até dar o ponto que solte dos mãos;
- Sove por 15 minutos de forma manual rasgando a massa em bancada e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Depois modele os pães como desejar (eu dividi em duas formas de pão untadas), e deixe crescer mais 45 minutos;
- Pincele leite ou ovo batido e leve ao forno 180 graus, preaquecido, por 30 a 35 minutos;
- Desenforme os pães ainda quente, com muito cuidado, e deixe-os esfriar sobre uma grade para que sequem bem.

Rendimento: 2 pães de 700g cada aproximadamente
Tempo de preparo: 3 horas
Grau de dificuldade: Fácil

Esse pão é muito fácil e mesmo quem reclama que não tem habilidades para tanto, certamente irá conseguir, te juro! Quer ver o passo a passo dessa receita na íntegra em vídeo? Então clique aqui e vá direto aos stories do instagram conferir.

Ótimo final de semana!
Beijos,
Fla.

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2019

Salada de bifum

Sou apaixonada por sabores orientais! E o bifum é um dos ingredientes que não falta em casa, porque com alguns outros itens, você consegue transformar esse macarrãozinho que pode até parecer sem gosto, em uma bela salada.

Tempos atrás preparei esta versão e ficou tão deliciosa que achei que deveria deixar registrada aqui para vocês no blog. Tudo simples, mas bem gostoso. E claro, caso você não tenha ou não goste de algum dos ingredientes, substitua pelo que você tem na sua casa, só não deixe de fazer!

Ingredientes:

- 200g de bifum (macarrão de arroz)
- 1 cenoura grande ralada
- 1 pepino japonês fatiado sem semente
- 1 pedaços de gengibre fatiado
- 1 pimenta dedo de moça picada (com ou semente, depende do quanto você goste de pimenta)
- 1/4 xícara chá de amendoim torrado
- cheiro verde e coentro a gosto
- 1 col chá de óleo de gergelim 
- suco de 1 ou 2 limões (vá adicionando conforme seu paladar, eu amo comida ácida)
- 1 col sopa de azeite
- 1 a 2 col sopa de molho de soja
- 1/2 dente de alho pequeno ralado (é uma pontinha, só pra dar um aroma)
- sal, se necessário

Preparo:

- Ferva água em uma panela, desligue o fogo, coloque o bifum e deixe por 10 minutos, mexendo de vez quando para soltar o macarrão;
- Nesse tempo do cozimento, rale e pique os legumes;
- Escorra o macarrão, passe em água gelada para acelerar o resfriamento, deixe escorrendo novamente, e depois misture todos os ingredientes (menos as ervas e o amendoim), mexendo bem para incorporar tudo;
- Por último coloque as ervas e o amendoim;
- Você pode levar a geladeira se quiser mais geladinha, mas eu gosto assim mesmo.

Rendimento: serve 2 a 3 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos
Grau de dificuldade: Moleza

Aqui, é prato único! Não faço questão alguma de carne para acompanhar. Um toque de molho de peixe ou ostra também fica show, mas é difícil de achar e nem sempre barato também. Saladinha delícia pro verão!

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2019

10 anos de Arte na Cozinha

Dia 09 de fevereiro de 2019, sábado passado, o Arte na Cozinha comemorou 10 anos! Meu Deus, 10 anos!!! No mês de dezembro eu havia feito uma seleção de receitas, pretendia fazer contato com algumas empresas, pensei em produzir um conteúdo diferente para o blog, instagram e facebook, e de repente, janeiro chegou chegando, me dando dois sustos. Os planos ficaram para trás, mas das minhas panelas, ninguém me separada! Não era a hora certa para colocar tudo isso em prática, simples assim.

Quem me acompanhou nestes 10 anos, compartilhou comigo através deste espaço tantos momentos importantes da minha vida. Quando dei uma parada para me dedicar aos estudos, pensei que 1 ano e meio depois, ninguém se lembraria de mim. E que alegria ver que vocês continuavam aqui, me acompanhando e torcendo por mim.

O blog sempre foi um escape para uma rotina que já foi enlouquecedora, e hoje em dia é apenas muito corrida. Tudo mudou nestes 10 anos. Eu mudei. Mas também vi a mudança acontecer na blogsfera (o Arte foi o meu terceiro blog) com o surgimento das redes sociais, a migração de alguns blogs para outros canais, o sucesso de uns, a desistência de outros, a perda de algumas blogueiras queridas, o esforço de muitos blogs para se manter nesse meio, que hoje, é muito mais comercial, enfim, foram inúmeras mudanças!

E sem dúvida, a maior recompensa de todo o “trabalho” que existe por trás do Arte, é quando recebo uma mensagem, um e-mail, com alguém feliz por ter conseguido fazer alguma receita, porque se superou e confiou em mim para isto. Porque como dizia Cora Coralina, “Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina.”.⠀

Sou grata a este canal por ter me aproximado de pessoas tão queridas, que mesmo de cantos diferentes do país, ou do mundo, eu tenho o privilégio de chamar de amigxs! ⠀
E muito obrigada a você, que está aí do outro lado, e que sem perceber, é a motivação para a continuidade deste espaço! ⠀

Um abraço apertado em todos!
Beijos,
Fla.

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2019

Risoto de brie e damasco na panela de pressão

Risoto na pressão sim! Porque depois que descobri esse método graças a Rita Lobo, nunca mais fiz risoto de outra forma e nem vejo motivo para ficar 40 minutos mexendo uma panela se em 15 eu coloco o risoto no prato e como, risos.

Esse prato eu preparei no dia do meu aniversário, que caiu ano passado no dia da Black Friday e por isso, ficou completamente inviável sair jantar em algum lugar. Preparei tudo rapidinho e jantamos deliciosamente, e esse é sem dúvida um dos meus risotos prediletos, que misturam dois dos ingredientes que mais amo: brie e damasco.

Veja que simples!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara chá de arroz arbóreo
- 1/2 xícara chá de vinho branco seco
- 2 xícaras chá de caldo de legumes (utilize o caseiro se possível)
- 1/4 xícara chá de água
- 1 cebola pequena picada em cubos
- 8 damascos picados em cubinhos
- 80 gramas de queijo brie picado em cubos
- 50 gramas de parmesão ralado
- sal e pimenta do reino a gosto
- creme de balsâmico para finalizar (opcional)
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher sopa de azeite

Preparo:

- Em uma panela de pressão coloque o azeite e a cebola, refogue até murchar sem dourar;
- Adicione o arroz e refogue bem;
- Some o vinho branco e deixe em fogo médio até evaporar;
- Junte o caldo de legumes, mexa, tampe a panela de pressão e conte 4 minutos a partir do momento que a panela começar a chiar;
- Passado o tempo, desligue o fogo, retire a pressão da panela com cuidado e acenda novamente o fogo em temperatura baixa;
- Coloque a água e misture bem para deixar mais cremoso;
- Some os damascos, o parmesão ralado e mexa bem;
- Corrija o sal, coloque a pimenta se desejar e desligue o fogo;
- Coloque o queijo brie, misture bem, e por último coloque a manteiga e mexa até derreter e ficar bem cremoso;
- Deixe o risoto descansar por uns 3 minutinhos antes de servir. Coloque no prato e finalize com creme de balsâmico se desejar.

Rendimento: serve bem 3 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Se você acha queijo brie uma coisa muito cara, procure uma marca mais em conta e compre um pedaço pequeno, que já será suficiente. Da mesma forma, o damasco quando comprado a granel, sai muito mais em conta e você compra a quantidade que vai utilizar.

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla