quinta-feira, 21 de junho de 2018

Especial Copa do Mundo - Leite Creme Português

Quando falamos hoje do futebol português, apenas um nome nos vem a mente, Cristiano Ronaldo, eleito 5 vezes o melhor jogador do mundo e dono do título na atualidade. A Seleção Lusa, como é conhecida a equipe do nosso país colonizador, ocupa hoje o quarto lugar no ranking da Fifa e até hoje conquistou apenas um terceiro lugar na Copa de 1996.

Passear pela gastronomia portuguesa é certamente um convite para visitar este país, que ainda não conheço, mas que estou doida para conhecer. Uma culinária que imprime o mar como sua característica marcante e que traz em seus doces um pouco da sua história, não há como não se apaixonar pelo prazer que os portugueses demonstram a falar de sua gastronomia. Passear pelos tantos blogs portugueses, aliás acompanho diversos deles há anos, é apaixonante.

E nem só de vinho do Porto vive Portugal, a produção de uvas nativas conta com mais de 250 variedades, o que traz muita personalidade aos rótulos lusitanos e garantem ao país uma posição entre os 10 principais produtores e exportadores mundiais da bebida de Baco.

Confesso que foi difícil escolher apenas um prato para este Especial. Separei 12 receitas em uma primeira leva, depois filtrei para 5 e sofri para selecionar a final. Mas o que me levou a optar pelo leite creme português foi a semelhança a outro prato famoso no mundo todo, mas com origem em outro país. Sim, este prato é uma espécie de "primo português" do famoso crème brûlée.

São diferenças sutis nos dois preparos, enquanto o leite creme consiste em uma mistura de leite, gemas, açúcar, farinha e é aromatizado com casca de laranja, limão ou canela e é cozido diretamente no fogo, a sobremesa francesa leva creme de leite, gemas, açúcar e é sempre aromatizada com baunilha, além de ser cozida lentamente em banho-maria no forno. A finalização de ambas é a mesma, crosta de caramelo formada por uma fina camada de açúcar queimada por um maçarico.

Aqui em casa ficamos apaixonados por esta sobremesa. Escolhi utilizar a laranja e a canela e não esperava que o resultado fosse tão bom. Consistência perfeita, dulçor na medida e a casquinha que finaliza perfeitamente esta iguaria portuguesa. A receita você confere logo abaixo, e peço desculpas aos amigos portugueses que visitam o blog há tantos anos, se eu tiver feito algo errado na receita!


Ingredientes:

- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 1 xícara chá de açúcar refinado
- 3 colheres sopa (medida rasa) de farinha de trigo
- 1 pau de canela
- 1 pedaço de casca de laranja sem a parte branca para não amargar (aproximadamente 1/8 da casca)
- açúcar refinado para polvilhas

Preparo:

- Peneire as gemas em um recipiente para que a película não passe para o líquido (coisa que os portugueses jamais fariam, mas é um costume bem brasileiro);
- Coloque no liquidificador o leite, as gemas, o açúcar e a farinha e bata bem até misturar todos os ingredientes;
- Despeje esta mistura em uma panela, coloque a canela e a casca de laranja e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet ou batedor, até engrossar;
- A consistência fica de um mingau mais líquido, mas ele irá endurecer depois;
- Coloque o leite creme em ramequins ou potinhos de cerâmica e deixe esfriar um pouco;
- Cubra com plástico filme e leve para gelar por no mínimo 4 horas;
- Passado este tempo, retire o plástico do doce, polvilhe o açúcar por cima de forma uniforme e utilize o maçarico para formar o caramelo. Caso não possua este equipamento, aqueça bem as costas de uma colher de metal direto na chama do fogão, e passe cuidadosamente sobre o açúcar.

Rendimento: 6 ramequins
Tempo de preparo: 30 minutos (sem o tempo de geladeira)
Grau de dificuldade: Fácil

Uma sobremesa simples e deliciosa! Aceita um conselho? Faça! Você não vai se arrepender! 
Espero que vocês tenham gostado!
Beijos,
Fla.

segunda-feira, 18 de junho de 2018

Especial Copa do Mundo - Stoofvlees

Chegamos ao 3º país selecionado no nosso Especial, e não por acaso, já que ele também ocupa esta posição no Ranking da Fifa! Com uma seleção conhecida como "Diabos Vermelhos", a Bélgica chega a esta Copa como uma das favoritas ao título, apesar de nunca ter conquistado um título mundial. Na Copa de 2014, quem acabou com a festa dos amigos belgas foram nossos hermanos argentinos.

Este país, muito conhecido pelas suas cervejas e chocolates, tem uma gastronomia rica e muito influenciada por países vizinhos como França e Alemanha, e também muito premiada. Só para se ter uma ideia, a Bélgica possui o maior número de estrelas Michelin per capita na Europa, totalizando 144 restaurantes estrelados.

Pelas minhas pesquisas, grande parte dos pratos acompanham batata, geralmente fritas, mas o belga também gosta muito de frutos do mar e carnes de caça. Entre tantos pratos que encontrei a minha escolha foi este de nome difícil, mas muito simples de fazer, e que lembra muito a nossa "carne de panela". Aliás, Stoofvlees significa "stoof" - fogão e "vlees" - carne, portanto uma "carne de fogão". Interessante né? Essa tradução eu vi no blog de onde tirei a receita, e vou deixar linkado logo abaixo pra vocês.

Para acompanhar, claro que fiz batata frita! E fiz à minha moda, na pressão mesmo, do jeito que está neste post aqui. E posso falar? Que prato incrível! Muito surpreendente pelos sabores intensos atribuídos ao pão preto, a mostarda e claro, a cerveja! Arrisco dizer que o Stoofvlees foi a carne de panela mais gostosa que já fiz! Vamos pra receita então?

Fonte receita: Delícias Intuitivas

Ingredientes:

- 2 cebolas grandes
- 1 Kg de carne para panela em cubos médios (músculo, coxão duro ou lagarto)
- 1 colher sopa cheia de manteiga para selar a carne
- 2 colheres sopa de mostarda escura de boa qualidade
- 3 fatias de pão preto 
- 2 folhas de louro
- tomilho fresco à gosto (não utilizei porque não gosto de tomilho)
- sal e pimenta do reino à gosto
- 2 latas de cerveja preta 
- 1/2 colher café de canela em pó

Preparo:

- Tempere a carne com sal e pimenta do reino à gosto;
- Em uma panela de pressão, coloque metade da manteiga (acrescente um fio de azeite para não queimar a manteiga) e sele os cubos de carne aos poucos. Vá reservando em uma travessa;
- Quando terminar de selar a carne, adicione o restante da manteiga e doure a cebola;
- Adicione as cervejas e raspe bem o fundo da panela;
- Volte a carne para a panela e misture;
- Junte na panela o louro, o tomilho, a canela, mais um pouco de sal e misture bem;
- Passe a mostarda de forma generosa nas fatias de pão, coloque as fatias de pão com a mostarda virada para baixo;
- Feche a panela de pressão e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por 30 minutos aproximadamente, vai variar de acordo com a panela e também do seu fogão;
- A carne deve ficar macia, quase desmanchando e o molho encorpado. Caso abra a panela e o caldo esteja ralo, deixe ferver com a tampa aberta até que fique espesso;
- Sirva acompanhado de batatas fritas!

Rendimento: Serve 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil

Não sei se vocês perceberam, mas todos os pratos que estou fazendo neste especial, são coisas possíveis de reproduzirmos em casa, porque óbvio que existem preparações deliciosas porém com ingredientes caros e que nem sempre podemos comprar, então, minha pesquisa se baseou em comidas que todo mundo possa fazer! 

E espero que você faça na sua casa e venha aqui me contar! E que esteja gostando do nosso Especial!

Dank u wel (obrigada)!
Kus (beijo)!
Fla.

quinta-feira, 14 de junho de 2018

Especial Copa do Mundo - Coxinha

É do Brasillllllllllllllllllllll! Sim, o segundo país homenageado no nosso Especial, é o Brasil! 2º colocado no ranking da Fifa, o país do futebol é o único que participou de todas as edições da Copa do Mundo e o único Pentacampeão! 

Além disso, o Brasil é um dos países que mais exporta jogadores para outros países, o que movimentam um mercado milionário. Alguns destes jogadores deixaram seu nome na história mundial do futebol e até hoje são lembrados: Pelé, Rivelino, Zico, Garrincha, Ronaldo, Ronaldinho Gaúcho, Romário, Cafú e claro, Neymar.

Falando em comida, prato típico neste lado das Américas não falta! Do Norte ao Sul do país, são tantas delícias que seria difícil escolher apenas uma! Masss, se Nigella chegou no Brasil, provou e amou, quem sou eu na fila do pão para não categorizar a nossa amada coxinha como prático típico hein?! Até porque 9 em cada 10 brasileiros, segundo pesquisa inventada por mim mesma no instituto DataFla, amam esse prato que entra em uma categoria muito peculiar no nosso vocabulário tupiniquim, a dos "salgados"!

A história deste prato tem origens distintas na internet, mas segundo o livro "Histórias, Lendas e Curiosidades da Gastronomia" (ed. Senac), a autora Renata Malta Saldanha conta que o filho da Princesa Isabel e do Conde d'Eu, só gostava de comer coxas de galinha, e um dia, ao perceber que a quantidade de coxas não era suficiente, e prevendo o escândalo do garoto, a cozinheira da fazenda onde moravam, teria desfiado outras partes do frango e moldado em uma massa à base de farinha e batata. 

O prato fez sucesso e acabou caindo nas graças de toda a realeza, e apesar de não haver confirmação histórica deste fato, eu achei a história ótima! Risos... Mas chega de papo e bora ver como preparar essa coxinha deliciosa?! Fonte: Uol.

Ingredientes:

Recheio:

- 500 gr. de peito de frango
- 2 cebola pequenas
- 1 talo de salsão ou talos de um maço de salsinha
- 1 cenoura pequena
- 5 dentes de alho
- 1 folha de louro
- sal ou tempero caseiro à gosto
- 750 ml de água
- 4 col. sopa de cheiro-verde
- 2 col. sopa azeite
- 200 gr. de requeijão cremoso

Massa:

- 500 ml do caldo do cozimento do frango
- 500 ml de leite integral
- 1 cubo de caldo de frango (opcional)
- 400 gr. de farinha de trigo 
- 100 gr. de batata cozida e espremida
- 100 gr. de manteiga 
- 1 col. sopa de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 1 col. sobremesa de sal (se utilizar o cubo de caldo de frango, essa quantidade pode diminuir)

Empanado:

- 2 ovos
- 1/4 xícara chá de leite
- 2 xícaras chá de farinha de rosca

Preparo:

Recheio:

- Em uma panela coloque o frango, 1 cebola, a cenoura, o salsão ou os talos da salsinha, 2 dentes de alho, o louro e a água,  Leve para ferver até que o frango esteja cozido, mais ou menos 20 minutos;
- Retire o frango do caldo e reserve 500 ml deste caldo (se sobrar, não esqueça de congelar!);
- Desfie o frango com o garfo ou passe pelo processador. Reserve;
- Em outra panela aqueça o azeite e doure 1 cebola picada e 3 dentes de alho espremidos;
- Adicione o frango desfiado, tempere com sal ou tempero caseiro à gosto;
- Coloque o cheiro-verde e misture bem. Desligue o fogo e reserve;
- Deixe esfriar completamente antes de rechear a sua coxinha;
- Depois de frio, misture o requeijão cremoso e reserve.

Massa:

- Em uma panela de fundo grosso, leve para ferver o caldo de frango, o leite, a batata espremida, o cubo de frango caso vá utilizar (eu coloquei, me julguem! rs...), a cebola ralada, 100 gramas de manteiga e o sal;
- Assim que ferver, diminua o fogo e adicione toda a farinha de uma vez só, e mexa bem até incorporar toda a farinha e a massa virar uma bola e desgrudar do fundo da panela; ( Parece que não vai dar certo, mas dá sim, só é preciso ter muita força mesmoooo no braço, é bom pedir reforços...)
- Retire a massa do fogo e coloque sobre uma bancada, de preferência de pedra, mas se não tiver, pode ser uma assadeira mesmo; 
- Deixe a massa esfriar um pouco, mas será necessário manuseá-la ainda quentinha, então vá dobrando a massa para que ela vá esfriando e você consiga sová-la por alguns minutos;
- Enquanto você sova a massa ainda morna, adicione 1 colher sopa de manteiga e sove até incorporar bem esta manteiga;
- Reserve a massa e deixe esfriar completamente antes de recheá-la;
- Pegue porções da massa (fiz com 70 gramas de massa), abra na palma da mão com uma espessura não tão fina, coloque uma porção do recheio, e feche a coxinha retirando o excesso da massa, se necessário, quando formar o biquinho da mesma. Vá colocando em uma assadeira para facilitar;
- É importante manter a massa coberta por um pano para não ressecar, enquanto você modela as coxinhas.

Empanado:

- Em uma travessa, coloque os ovos e o leite e bata bem;
- Em outra travessa coloque a farinha de rosca;
- Passe as coxinhas pelo ovo e pela farinha de rosca. Se quiser uma casquinha mais crocante, repita esse processo mais uma vez;
- Frite por imersão em óleo quente até ficarem douradas e deixe escorrer em papel absorvente antes de servir.

Rendimento: 20 a 22 coxinhas médias aproximadamente
Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio

É trabalhoso? É sim, não vou mentir. Mas ficou tão gostoso! E claro que eu não mandei ver nas 22 coxinhas né? Então tenho coxinha no freezer para quando dar aquela vontadinha...rs. Você pode fazer meia receita sem problema algum, só mantenha a proporção dos ingredientes.

E aí, qual será o próximo país e a próxima receita? 
Espero que estejam gostando do nosso especial!

Obrigada!
Bjs,
Fla.

segunda-feira, 11 de junho de 2018

Especial Copa do Mundo - Kartoffelpuffer

Durante as próximas quatro semanas, vocês poderão acompanhar aqui no blog e nas redes sociais do Arte na Cozinha, o Especial Copa do Mundo, onde irei apresentar 9 pratos típicos dos 9 países que participarão da Copa, sendo 8 deles, os melhores colocados pelo ranking da Fifa e outro, muito especial, por ser o país sede da Copa!

Para começar, a Alemanha, primeira colocada no ranking da Fifa e também uma das grandes favoritas ao título. Com a alcunha de "Die Mannschaft" ou "A Equipe", a seleção alemã acumula quatro títulos mundiais e a honra de ter sido nosso algoz na Copa de 2014, no jogo do fatídico 7 x 1! 

Na gastronomia, para quem pensa que a sua culinária é baseada em salsichas, chucrutes e cervejas, está enganado. A culinária varia muito de região para região, e pela minha pesquisa, deu para perceber que a maioria das preparações utiliza ingredientes baratos como a batata e a carne de porco e existe uma grande preocupação na utilização total dos ingredientes, o que faz muito sentido se pensarmos que historicamente, a Alemanha sofreu tempos difíceis em guerras.

O prato que escolhi, levou em consideração a praticidade e o fato de ser uma preparação que os alemães consomem tanto no café da manhã, acompanhado de purê de maçã, quanto nas refeições principais como acompanhamento. O Kartoffelpuffer é uma panqueca de batatas, crocante por fora e macia por dentro, muito fácil de fazer e com ótimo rendimento! Vamos a receita?

Fonte receita: Alemanizando

Ingredientes:

- 5 batatas médias
- 1/2 cebola média
- 1 ovo
- 150 gramas de farinha de trigo
- 1 col. sopa rasa de sal (se quiser fazer a opção que acompanha purê de maçã, retire o sal da receita)
- pimenta do reino à gosto (mesma observação)

Preparo:

- Descasque as batatas;
- Rale no ralo grosso e vá colocando em uma vasilha com água para não escurecer;
- Quando terminar, escorra bem as batatas;
- Rale ou pique bem miudinho a cebola;
- Em uma vasilha misture as batatas com a cebola e acrescente o ovo ligeiramente batido, a farinha, o sal e a pimenta à gosto;
- Misture tudo muito bem;
- Coloque em uma frigideira óleo suficiente, não vamos fritar por imersão, portanto a quantidade é mais ou menos 1 dedo da frigideira;
- Aqueça o óleo e disponha colheradas da massa de batata. Arrume tentando deixar mais redondinho possível e só vire quando perceber que a parte debaixo está dourada e crocante;
- Frite aos poucos para que elas não grudem;
- Conforme for retirando, coloque em papel toalha para escorrer o óleo;
- Sirva em seguida.

Rendimento: 8 a 10 panquecas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Você pode guardar a massa para fazer no dia seguinte. Mexa bastante antes de fazer novamente. Aqui fiz isso e deu certinho!

Espero que tenham gostado e fiquem ligados que quinta-feira sai a próxima receita... e qual será o país escolhido?? 

Dunke! Küsse!
Fla


quinta-feira, 7 de junho de 2018

Refogadinho de entrecasca de maracujá - Receitas Criativas Sesc Sorocaba

Como disse em um post anterior, quando estive visitando o programa Mesa Brasil no Sesc Sorocaba, recebi deles um desafio muito legal: preparar uma receita criativa com um dos ingredientes coletados no dia.

Se o principal objetivo do programa é combater o desperdício, eu pensei em reaproveitar uma parte geralmente descarta de um alimento. No dia da minha visita, não tivemos uma grande variedade de alimentos coletados, o que tornou tudo ainda mais desafiador. Pensei em utilizar a banana, depois pensei na abobrinha, mas aí vi um maracujá lindão na minha frente e pensei "o que será que eu posso fazer de surpreendente com isto?'.

Lembrei que quando criança, minha mãe fazia um refogado de casca de mandioca, e que nós adorávamos! Com isso na cabeça, fiquei encucada sobre como eu poderia transformar a casca daquele maracujá em algo parecido. Fui buscar receitas e não encontrei nada... a casca geralmente é utilizada para se fazer doces e compotas, mas eu não estava satisfeita, queria algo salgado!

Aí fui pra cozinhar testar. Provei cru, odiei! Provei a casca amarela, achei amargo que só! Tinha muito gosto de maracujá, óbvio! Rs... Resolvi fazer como as receitas de doce ensinam, deixar de molho, aí provei de novo e ainda achei estranho. Cozinhei... a parte amarela me pareceu bem estranha ainda, provei a entrecasca e pensei "epa, pera ae que acho que isso vai dar samba!".

Tive a brilhante ideia de fritar a parte amarela e tenho uma cicatriz no braço pra provar pra vocês que não tentem fazer isso em casa, o trem explode! Mas continuei com a entrecasca cozida e resolvi apenas refogar com outros ingredientes, quando terminei e provei fiquei encantada em descobrir um novo chuchu! Rs...  Dei para meu marido provar e não disse o que era, quando ele respondeu que tinha gostado e não questionou sobre o que era, aí tive certeza que tinha dado certo. 

Utilizei como recheio de omelete e também comi como acompanhamento e adorei! A Érica, coordenadora do Programa em Sorocaba, disse que grande parte dos nutrientes dos alimentos concentram-se na casca e pensem só, dos 4 Kg de maracujá que comprei para fazer esta receita e apresentar na oficina do Sesc, 280 gramas foi o que descartei da casca amarela, o restante aproveitei tudo! Pensem na quantidade que não seria descartada, se a entrecasca também fosse jogada fora. 

Bora mudar essa realidade e aprender a utilizar o máximo do que cada alimento nos oferece? Se liga na receita!

Ingredientes:

- 6 maracujás
- 1 cebola pequena (aproximadamente 1/2 xícara chá) picada em cubos
- 1 dente de alho espremido ou fatiado
- 2 tomates (aproximadamente 1 xícara chá ) sem semente picados em cubos
- 8 azeitonas verdes picadas (1/4 xícara chá)
- 3 col. sopa de cheiro verde picado
- 1 col. chá de orégano
- 1 col. sopa de azeite
- sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

- Corte os maracujás ao meio, retire a polpa (você pode utilizar para fazer um suco ou uma geleia) e retire também a membrana branca de dentro da casca;
- Com a ajuda de uma faca retire a casca amarela de fora (você pode utilizar para fazer a farinha da casca de maracujá), ficando apenas com a entrecasca branca;
- Coloque as entrecascas em uma vasilha e cubra com água quente. Deixe de molho por 4 horas ou de um dia para o outro;
- Depois desse tempo, escorra a entrecasca, passe em água corrente e coloque em uma panela com água para cozinhar por 10 a 15 minutos, até que você espete uma faca com facilidade;
- Quando estiver cozido, escorra novamente, espere esfriar e pique em cubos;
- Na mesma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Em seguida coloque o alho e refogue por mais 2 minutos;
- Adicione a entrecasca picada e misture bem, deixe refogando por mais uns 2 minutos;
- Coloque os tomates picados, a azeitona, o orégano, o sal e a pimenta, misture bem e refogue por mais uns 3 minutos;
- Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e misture bem;
- Sirva como acompanhamento ou deixe esfriar para utilizar como recheio.

Rendimento: aproximadamente 500 gramas
Tempo de preparo: 30 minutos (fora o tempo de molho)
Grau de dificuldade: Fácil

Sério, você vai provar e não vai ter ideia de que é algo tão inusitado quanto a casca de um maracujá!
Espero que vocês façam, ensinem outras pessoas a fazer e que me contem o que acharam!

Foto: Mirella Ghiraldi

Mais uma vez obrigada ao Sesc e as minhas parceiras nesta jornada tão bacana, Ana do Dom Manjericão e a Mel do Artes da Mel. Confira as receitas que elas prepararam clicando no nome de cada blog, vocês também irão se surpreender!

Beijos,
Fla.

terça-feira, 5 de junho de 2018

Pão tipo Subway


Namoro essa receitinha da Gina do delicioso blog Naco Zinha já tem muito tempo, mas muito mesmo! Aí, em um final de semana desses, resolvi testar essa maravilha de receita e preparar meu próprio lanchinho em casa, e gente, que sucesso! Amei! 

O melhor de tudo foi que depois eu congelei os que sobraram e ao descongelar eles se mantiveram fofinhos da mesma forma, e achei isso maravilhoso! Ou seja, dá pra preparar, fazer do tamanho que você desejar e ainda ter pãozinho sempre no congelador pra facilitar a vida. Não é ótimo isso?

Pra você ver a receita completa, é só clicar aqui. Abaixo vou colocar também bem detalhadinha da forma que fiz, pra você poder reproduzir aí na sua casa. Mas não esquece de vir aqui ou nas redes sociais do Arte e me contar o que achou!

Ingredientes:

- 30 gr. de fermento biológico fresco
- 1 e 1/4 xícara chá de água morna
- 2 col. sopa de azeite de oliva
- 3 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 1 col. chá de sal
- parmesão, orégano ou gergelim para decorar
- 1 gema para pincelar

Preparo:

- Em um recipiente coloque a água morna, o fermento, misture bem e deixe descansar por 5 minutos;
- Depois adicione o azeite e reserve;
- Em outra vasilha coloque a farinha e o sal e misture bem;
- Adicione a mistura de fermento já com o azeite e vá misturando e sovando a massa até incorporar bem;
- Deixe a massa descansar por 20 minutos, coberta por um pano de prato e em um local longe da luz e do vento. Passado esse tempo, sove a massa por mais uns 5 minutos e deixe crescer novamente até dobrar de volume, cerca de 1 hora aproximadamente;
- Passado esse tempo de crescimento, volte a massa para a bancada, divida a massa em 4 partes, faça cordões e formate os pães do tamanho desejado. Eu tentei fazer mais ou menos o formato de 15 centímetros;
- Arrume os pães em uma assadeira polvilhada com farinha, pincele com a gema e polvilhe a cobertura desejada, no meu caso utilizei apenas orégano e gergelim;
- Deixe crescer por mais 20 minutos e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos;
- Retire os pães depois de assados e deixe-os esfriar em uma grade.

Rendimento: 8 pães de 15 cm aproximadamente
Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio

Você pode montar o seu sanduíche da forma que desejar. Eu fui do básico colocando apenas presunto, queijo, tomate, orégano e maionese, mas use o que tiver em casa e faça um super sanduíche! 

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla