segunda-feira, 19 de setembro de 2022

Bruscheta clássica


Se tem uma entrada rápida, fácil e muito saborosa é a bruscheta e essa combinação clássica de tomate concassê, manjericão e parmesão, sem dúvida alguma é a minha predileta. Mas eu também acho que algumas dicas são importantes para que ela fique perfeita e vou compartilhar com você algumas delas.

Utilize um pão de qualidade! Pode ser feito com pão francês? Pode, claro! Mas a acidez do pão faz toda difença e por isso, comprar uma baguete clássica, de fermentação natural, vai fazer uma diferença enorme para esta receita. 

Azeite bom é investimento! Nem sempre azeite bom é azeite caro, mas desconfie dos muito baratos, em embalagens que não sejam de vidro escuro e principalmente, cuidado para não levar misturas de azeite e óleo. Eu gosto muito de usar no dia a dia um azeite mais em conta, e compro uma garrafa de um mais caro, para momentos especiais. E sim, para fazer uma boa bruscheta, se puder, invista em um azeite de melhor qualidade que trará um sabor extra.

Cuidado com o alho! Você pode até gostar bastante de alho, mas na receita da bruscheta clássica o alho deve aparecer como um toque especial, muito sutil, algo que a pessoa sinta e pense: "Hum, tem um saborzinho no fundo que traz um perfume...". E só! 

Pão douradinho sempre! Doure o pão em uma frigideira para que você não perca a maciez do miolo do pão, que é muito importante para absorver o "caldinho" do tomate na receita. Pão assado, pode ficar torrado demais.

Parmesão é sempre ralado na hora!. Pelo amor de Deus não me use parmesão de saquinho, que muitas vezes sai bem mais caro e nem é apenas queijo que você estará levando para casa. Leia o rótulo.

E acho que é isso. Dicas simples mas que vão fazer toda a diferença! Agora vou te ensinar passo a passo como preparar esta bruscheta.

Ingredientes:

- 1 baguete média (cerca de 8 fatias)
- 3 tomates italianos maduros porém firmes
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher sopa de manteiga com sal
- 2 colheres sopa de azeite
- suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara chá de parmesão ralado bem fininho
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

- Corte a baguete em fatias de cerca de 1 dedo de espessura, passe a manteiga em um dos lados e doure em uma frigideira até que fiquem douradas;
- Parta o dente de alho ao meio e esfregue levemente nas fatias para perfumar. Tente não passar muito nas bordas do pão que certamente estarão mais tostadas, pois elas podem "retirar" alguma parte do alho e ficar muito forte. Reserve;
- Parta os tomates ao meio, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Transfira para uma vasilha e tempere com o limão, 1 colher sopa de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve;
- Coloque as fatias da baguete já douradas em uma tábua ou travessa, por cima coloque o tomate picadinho e por último coloque o parmesão (que se você puder ralar na hora, melhor ainda);
- Por último, enfeite com folhinhas de manjericão e regue com o restante do azeite para servir.

Rendimento: Serve 4 pessoas se for uma entrada ou 2 se for para uma noite de petiscos
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Moleza

Deu água na boca, não deu? Receita simples, cheia de dica e repleta de sabor! E vou deixar mais uma dica também. Se quiser, você pode deixar várias fatias de pães já tostadas e passadinhas no alho e servir com diversas opções de cobertura para as bruschetas. Além dos tomatinhos você pode fazer uma pasta bem rústica de gorgonzola, damasco seco picado e um pouco de cream cheese, cogumelos shitake salteados ou aquele brie derretido com mel. Tenho certeza que seus convidados irão amar! 

Espero que tenham gostado.
Beijos,
Fla.

segunda-feira, 5 de setembro de 2022

Patê de feijão fradinho


Você já imaginou comer patê de feijão? Pois então, durante minha ausência do blog e das redes sociais do Arte na Cozinha, rolou uma tentativa séria de virar vegetariana da minha parte. Falhei miseravelmente, ainda que eu tenha reduzido muito o consumo de carne depois desse período. Mas não foi de tudo perdido este tempo, pois pude conhecer e aprender receitas deliciosas que estarão para sempre no meu cardápio, como é o caso desse delicioso patê ou pasta de feijão fradinho, como diz o nome da receita original.

A receita aliás, eu achei na internet, no blog das queridas Marola com Carambola e aproveitei que cozinhei feijão a mais, para preparar algo diferente. Patê de grão de bico sempre rola aqui em casa, mas de feijão foi a primeira de muitas vezes, pois agora sempre que cozinho o feijão fradinho, já separo um pouco para este patê que fica incrível.

A receita original você confere clicando aqui mas vou deixar os ingredientes e passo a passo logo abaixo para vocês. 

Ingredientes:

- 1 xícara chá de feijão fradinho cozido
- 1 dente de alho pequeno (se for grande, utilize meio para não ficar muito forte)
- 1/2 xícara chá de folhas de coentro ou salsinha (mas use coentro se gostar, pq faz toda diferença)
- suco de 1/2 limão
- 1 col. café de pimenta síria ou pimenta calabresa
- 2 colheres sopa de azeite
- sal a gosto

Preparo:

- Em um processador some os ingredientes e bata até virar uma pasta. Não bata demais, deixe ela ainda um pouco grossa, mas caso fique difícil de bater, você pode colocar um pouquinho de água;
- Se quiser fazer no liquidificador, use a tecla pulsar, senão ele corre o risco de ficar muito líquido;
- Coloque em uma vasilha, regue com um fio de azeite e pimenta do reino moída;
- Sirva com torras ou com pão sírio torrado.

Rendimento: serve 2 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: Moleza

O feijão fradinho é excelente fonte de proteína e pode virar uma salada deliciosa, um bolinho ultra gostoso e claro, este patê que também é uma ótima opção para o café da manhã, acompanhado de um pãozinho.

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

sexta-feira, 2 de setembro de 2022

Risoto de manteiga e sálvia


Tenho verdadeira adoração por esta combinação: manteiga e sálvia. E até então, nunca tinha pensado em utilizar em alguma preparação que não fosse com massas, mas como oportunidades surgem e nem sempre a despensa está cheia, foi essa combinação que rendeu um risoto maravilhoso e com pouquíssimos ingredientes.

Aqui em casa eu tenho um pé de sálvia que já passou por muitas mudanças, tempos que eu me esqueço de regá-lo, mas ele segue firme, forte e resistente! Então, quando a coisa aperta e preciso fazer uma refeição rápida, eu sempre recorro a ele. Aliás, a sálvia fica deliciosa em preparações com carne de porco e até peixes. Ela tem um sabor único, é meio perfumada e cítrica, e deve ser sempre servida cozida ou frita, pois ela crua, tem um sabor residual estranho.

E posso garantir que no risoto ela ficou sensacional! A única coisa que não ficou legal nessa receita foi o arroz arbóreo. Comprei uma marca nacional para experimentar, de um produtor conhecido pelo arroz agulhinha, mas olha, que decepção. O grão nem termina de cozinhar e já se parte, mas enfim, eu não vou jogar fora, né? Então, dei o melhor melhor para que ele ficasse gostoso e ficou, no sabor, ficou perfeito.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz de arbóreo
- 1/4 de cebola picada em cubinhos
- 2 e 1/2 xícara chá de caldo de legumes ou outro de sua preferência
- 1/4 chá de vinho branco seco
- 2 colheres chá de manteiga 
- 12 folhas de sálvia fresca
- 2 fatias de bacon (opcional)
- suco de 1/2 limão
- sal a gosto
- um fio de azeite para finalização (opcional)

Preparo:

- Coloque as fatias de bacon em um prato, entre folhas de papel toalha e leve ao micro-ondas para fazer um crisp. Vá colocando de 40 em 40 segundos e trocando as folhas de papel quando necessário, até que ele fique bem crocante. Deixe esfriar e quebre em pedaços bem pequenos. Reserve;
- Mantenha o caldo de legumes aquecido enquanto prepara o risoto;
- Em uma panela coloque 1 colher chá de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente;
- Adicione o arroz e deixe refogar um pouco;
- Some o vinho branco e mexa até que evapore quase por completo;
- Coloque um pouco de sal e vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha, até que o arroz esteja no ponto desejado. Mexa de vez em quando para não grudar e soltar o amido do arroz;
- Enquanto o arroz está cozinhando, em uma panela, coloque uma colher chá de manteiga para derreter e some as folhas de sálvia para dar uma refogada (cuidado que costuma espirrar um pouco). Uns 3 minutos bastam. Reserve;
- Quando o ponto do arroz estiver pronto, desligue o fogo e adicione a mistura de manteiga e sálvia e mexa bem. Por último coloque o suco de limão, misture e está ponto;
- Ao empratar disponha o risoto, o crisp de bacon e finalize com um fiozinho de azeite e se gostar, mais algumas gotas de limão.

Rendimento: serve duas pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Você pode fazer o risoto na panela de pressão, como já ensinei neste post aqui, mas essa marca de arroz não me permite utilizar essa técnica, então, optei pelo bom e velho mexer de panelas. O resultado pode surpreender muito em um jantar especial, acredite!

Espero que tenham gostado.
Beijos,
Fla.