segunda-feira, 27 de fevereiro de 2023

Donburi

Donburi segundo o Wikipedia nada mais é do que uma tigela de arroz de japonês acompanhada de legumes, proteínas e com um molho bem do delicioso. E eu sou alucinada por comidas orientais e desde que provei o Donduri em um restaurante japonês, fiquei doida para reproduzir em casa. Então pessoal, deixo claro que esta é uma versão bem caseira e bem adaptada, tá? Não briguem comigo até porque não tenho ideia da receita original.

Mas eu garanto que fica uma delícia e você também pode criar sua versão e adaptar com o que você tiver na sua geladeira tanto nas opções de legumes quanto da proteína. Aliás, uma versão vegetariana com shimeji já rolou por aqui e ficou sensacional! O molho que eu fiz é super simples e fica muito gostoso e se você não gosta de coisas apimentadas, pode diminuir a quantidade de pimenta e gengibre. 
E se você nunca experimentou esse prato, pensa numa porção de arroz de sushi, com vários legumes refogados e um molho bem gostoso com base de shoyo, óleo de gergelim, gengibre e pimenta! E apesar de ser um prato quente, eu faço a versão fria que também fica maravilhosa! 

Ingredientes:

Base de arroz

- 1 xícara chá de arroz japonês para sushi
- 1 e 1/2 xícara chá de água

Berinjela caramelizada

- 1 berinjela pequena cortada em pequenos retângulos
- 1 colher chá de açúcar
- 1 dente de alho espremido
- 1 colher sopa de shoyo
- azeite para grelhar

Repolho agridoce

- 2 xícaras chá de repolho roxo fatiado
- 2 colheres sopa de vinagre de arroz
- 1 colher chá de açúcar
- 1/2 colher chá de sal
- 1 colher sopa de azeite

Peixe empanado

- 2 filés de tilápia
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- suco de 1/2 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite o quanto baste para grelhar os filés

Sunomono rápido

- 1 pepino japonês fatiado bem fino
- 1/2 xícara chá de vinagre de arroz
- 2 colheres sopa de açúcar
- 2 colheres chá de sal

Omelete

- 2 ovos
- 1 colher sopa de leite
- 1 colher sopa de cheiro verde
- sal a gosto

Molho oriental

- 4 colheres sopa de azeite
- 1 colher chá de óleo de gergelim torrado
- 1 dente de alho espremido
- 1 colher sopa de gengibre ralado
- 1 colher café de pimenta calabresa
- 2 colheres sopa de shoyo
- suco de 1/2 limão
- 1 xícara chá de caldo de carne ou legumes

Preparo:

Base de arroz

- Lave bem o arroz em um escorredor ou peneira até que saia toda a água esbranquiçada;
- Coloque o arroz em uma panela, junte a água e deixe em fogo médio até que levante fervura. Depois disso, deixe a panela tampada e abaixe o fogo, deixe cozinhando até que a água seque (cerca de 8 a 10 minutos);
- Desligue o fogo, deixe a panela tampada por mais uns 10 minutos e depois misture o arroz levemente para não quebrar os grãos e reserve.

Berinjela caramelizada

- Corte as berinjelas e reserve;
- Em uma frigideira coloque o azeite e doure as berinjelas aos poucos, deixando que ela fique bem douradinha. Reserve;
- Na mesma panela coloque o açúcar e deixe até caramelizar, adicione o alho e o shoyo e deixe um pouco para o alho soltar o perfume;
- Some as berinjelas e misture rapidamente. Reserve.

Repolho agridoce

- Em uma frigideira coloque o azeite e adicione o repolho fatiado, mantenha em fogo alto e vá mexendo para refogar levemente e não soltar água;
- Em uma tigelinha coloque o vinagre, o açúcar e o sal e misture bem;
- Adicione a mistura do vinagre ao repolho, desligue o fogo e mexa bem. Reserve.

Peixe empanado

- Corte os filés em pedaços do tamanho que desejar e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta;
- Passe o peixe pela farinha de trigo e doure os pedaços de peixe em uma frigideira regada com azeite. Não precisa ser muito azeite, a ideia é dourar não fritar;
- Retire os pedaços de peixe grelhados e reserve.

Sunomono rápido

- Leve em uma panela o vinagre, o açúcar e sal e leve ao fogo baixo deixando apenas o tempo de o açúcar derreter;
- Misture bem o pepino fatiado com a mistura de vinagre em uma tigela e deixe na geladeira até o momento de usar.

Omelete

- Misture os ovos com o leite e tempere com o cheiro verde e o sal;
- Utilize uma frigideira untada com um pouco de azeite e despeje a mistura de ovos, deixando dourar de um lado e depois vire para dourar do outro;
- Coloque em um prato para esfriar um pouco. Corte o omelete em fatias e reserve.

Molho oriental

- Em uma panelinha coloque o azeite e o óleo de gergelim e deixe até que esteja bem quente;
- Desligue o fogo e adicione o alho, o gengibre e a pimenta e misture bem rápido;
- Depois adicione o caldo de carne ou legumes que deve estar aquecido, o suco de limão e o shoyo. Reserve.

Montagem:

- Em uma tigela coloque uma porção do arroz e monte com todos os itens preparados, colocando cada um em um cantinho da tigela;
- Despeje o molho na quantidade que desejar e finalize com gergelim torrado.
- Na hora de comer, misture tudo e coma da forma que desejar, com hashi ou garfo.

Rendimento: serve de 2 a 3 tigelas
Tempo de preparo: 90 minutos
Grau de dificuldade: Médio

Apesar de muitas etapas, lembre-se que você poderá utilizar os legumes que quiser e prepará-los da forma que desejar. É sempre interessante dar aquele toquezinho oriental nas preparações, não esqueça disso.

Fica muito, muito, muito bom! Ah e eu tirei a foto antes do molho e eu também aconselho a colocar folhas de coentro fresco por cima, afinal, eu sou do time que acha que tudo com coentro fica muito melhor! 

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

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sexta-feira, 17 de fevereiro de 2023

Arroz enriquecido

Eu sempre dou graças a Deus que meu filho hoje em dia come quase tudo. Acho que tirando peixe, cebola crua e berinjela, não tem nada que ele se recuse a comer. E por isso mesmo, eu tento sempre apresentar os alimentos de formas diferentes, para que, caso ele não ache interessante de uma forma, ele possa ter a experiência de provar em outro preparo.

Essa receita de arroz enriquecido é um bom exemplo disso. Lentilha é algo que eu amo! Aqui em casa eu sempre mesclo o arroz com feijão, com arroz e lentilha. No começo meu filho não era muito fã e acha aquele "feijão diferente" um pouco esquisito. Confesso que continuei insistindo no preparo comum, que faço e tempero como feijão mesmo, mas resolvi fazer essa receita adaptada de um Instagram que eu adoro chamado Comidinhas da Diana, que é esse arroz com lentilha e legumes. E olha, foi sucesso!

A uva passa dá um toque super gostoso e até isso ele passou a comer sem reclamar. E o arroz fica muito delicioso! Vamos a receita?

Ingredientes:

- 1 xícara chá de arroz branco cru
- 1/2 xícara chá de lentilha crua
- 1/2 cebola picada em cubos
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 cenoura picada em cubos pequenos
- 2 talos de couve picados 
- 2 colheres sopa de uvas passas
- sal ou tempero caseiro a gosto
- 1 colher sopa de azeite
- 3 xícaras chá de água quente

Preparo:

- Deixe a lentilha de molho em água de um dia para o outro ou no mínimo por 6 horas;
- Escorra bem a lentilha e reserve;
- Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola em cubos e quando estiver transparente, adicione o alho e deixe refogar;
- Adicione o o arroz e a lentilha escorrida e deixe refogar por alguns minutos;
- Adicione sal ou tempero caseiro a gosto;
- Junte a cenoura picada e os talos de couve e deixe por uns 2 minutos refogando;
- Cubra com a água quente e deixe em fogo médio com a tampa da panela entreaberta até que a água comece a secar. Neste momento, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando a água secar completamente, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos sem mexer no arroz;
- Passado esse tempo, misture o arroz com ajuda de um garfo para soltar os grãos e misture as uvas passas. Sirva em seguida.

Rendimento: serve bem 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Grau de dificuldade: Moleza

Fica uma delícia esse arroz e você pode trocar os legumes e utilizar o que você tiver em casa. Eu usei os talos da couve porque sempre que faço couve refogada, eu já pico e congelo os talinhos. Faço o mesmo com os talos da salsinha, do coentro... adoro! Na receita original é utilizada a rama da cenoura, mas como é difícil achar cenoura com a rama, a gente sempre pode adptar. 

Espero que tenham gostado!
Um beijo,
Fla.

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quinta-feira, 22 de dezembro de 2022

Almôndegas de carne e batata


Já começo esse post pedindo desculpas pela foto péssima e que não condiz com a delícia que é essa receita. Mas é a realidade da mãe polvo que faz duzentas coisas e não tem tempo para tirar foto bonita, tendo que servir o almoço rápido para liberar filho e esposo para seus compromissos.

Essa receita eu peguei em um canal do Youtube que eu adoro, que é de uma culinarista das antigas, a Isamara Amâncio. Além dela ser uma fofa, amo as receitas que ela compartilha e acho o jeitinho dela de ensinar muito legal, sempre atenta a dicas e detalhes. Desde que peguei essa receita de almôndegas não faço outra em casa e por coincidência, essa semana eu fiz para meu filho.

Receita para ir para o caderninho!

Ingredientes:

- 400g de carne moída (usei patinho)
- 1/4 de xícara (chá) de cebola ralada e espremida (50g)
- 1/2 colher (sopa) rasa de alho ralado (8g)
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- 1/2 colher (chá) rasa de pimenta do reino
- 1/2 colher (sopa) rasa de orégano
- 2 colheres (sopa) rasas de salsinha picadinha
- 1 colher (sopa) rasa de cebolinha picadinha
- 1/2 xícara (chá) de batata ralada em ralo fino e espremida, eu uso uma batata média sem casca
- 1 ovo (50g)
- 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca (80g) - eu geralmente não coloco.

Preparo:

- Misture em uma tigela a carne, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o orégano e a salsinha e cebolinha. Deixe uns 15 minutos para pegar bem o sabor;
- Depois adicione a batata, o ovo, o vinagre e a farinha de rosca, se for utilizar. Misture bem e porcione a massa da almôndega no tamanho que desejar;
- Se quiser fritar, utilize uma frigideira com um dedo de óleo no fundo e vá colocando as almôndegas em umas 5 ou 6 unidades, para não juntar água e deixe até fritar;
- Eu prefiro fazer na AirFryer, então passo um pouco de óleo em cada almôndega, besuntando minha mão com o óleo e boleando novamente e depois levo a 180 graus por uns 15 minutos;
- Em seguida, você adiciona as almôndegas em um belo molho de tomate de sua preferência, deixa uns 10 minutos para pegar o sabor do molho e na hora de servir, coloca muçarela ou parmesão ralado por cima, ou então, junta esse molho com almôndegas em uma bela massa.

Rendimento: serve 3 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

A batata dá uma textura muito boa, não sei explicar, mas fica muito bom. Eu acho que ela dá uma umidade diferente a almôndega e por isso ela fica super saborosa. Se você fizer, volta aqui e me conta. E para assistir o vídeo completo da receita da Isarama, clica neste link aqui, vale a pena conhecer essa e outras receitas dela.

Aproveitando, quero desejar um ótimo Natal a todos que ainda acompanham o blog e dizer que são tantos anos por aqui, que fico muito feliz por ainda conseguir algum tempinho para vir e compartilhar as minhas receitas com vocês. Sou muito grata, de verdade. E por isso só posso desejar paz, luz e saúde a todos neste próximo ano. Que 2023 seja repleto de bençãos a todos nós!

Um forte e fraterno abraço,
Fla.

segunda-feira, 10 de outubro de 2022

Schnitzel

Receita de origem austríaca que ficou mais conhecida na Alemanha e que podemos traduzir como uma bela milanesa de carne de porco. No preço que anda a carne vermelha, a gente precisa se virar para conseguir manter o consumo de proteína, e eu sei, antes que eu receba comentários de vegetarianos, que a gente consegue proteína de muitas outras formas e não precisa da proteína animal. Mas aqui em casa, ainda que tenhamos diminuído o consumo de carne, meu marido e meu filho gostam muito e por isso, eu procuro variar o tipo de carne, buscando o melhor preço.

Um corte que tenho utilizado muito é o mignon suíno, que é um corte super macio, saboroso e de cozimento mais rápido. Costumo utilizar para o preparo de strogonoff, bifes, escalopes e nesse caso, para fazer o schnitzel, que geralmente é feito com lombo de porco mas eu, particularmente, acho um corte perigoso, pois pode ficar um pouco seco.

A preparação é simples e o acompanhamento idem, afinal, a combinação mais clássica para acompanhar essa carne é o purê de batatas, que aqui leva um ingrediente a mais que dá um toque delicioso, o suco de limão. Vamos conferir a receita?

Ingredientes:

Schnitzel:

- 600g de filé de mignon suíno ou 4 bifes de lombo de porco
- 2 ovos
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 1 xícara chá de farinha de rosca ou farinha panko
- Sal ou tempero caseiro a gosto
- suco de 1/2 limão
- Pimenta do reino a gosto
- 1 1/2 xícara chá de óleo vegetal

Purê de batatas cítrico:

- 500g de batata inglesa
- 1 dente de alho
- 1 colher sobremesa de manteiga
- noz moscada a gosto
- sal a gosto
- 1 colher sobremesa de suco de limão

Preparo:

Schnitzel:

- Tanto para o uso do mignon como para o do lombo, é importante que a carne não fique com uma espessura muito grossa, pois ela precisa cozinhar dentro do empanado rapidamente, para não queimar por fora. Por isso, corte o mignon em pedaços de 200g, coloque entre dois plásticos e com a ajuda de um martelinho de carne ou batedor, vá "espalhando" a carne até que ela fique com uns 3 milimetros de espessura;
- Tempere com sal ou tempero caseiro a gosto, suco de 1/2 limão e pimenta do reino a gosto;
- Bata os ovos em um prato e separe cada farinha em um prato para empanar;
- Comece passando cada pedaço de carne na farinha de trigo e bata para retirar o excesso. Em seguida passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca;
- Frite em óleo em temperatura média/alta até que fique dourado. Retire e deixe escorrer, de preferência em um escorredor, sem papel, para que o ar passe por toda a carne e não fique encharcado.

Purê de batata cítrico:

- Descasque as batatas e coloque para cozinhar em água com um pouco de sal e o dente de alho descascados e inteiro;
- Quando as batatas estiverem amolecidas, reserve 1/4 xícara chá da água do cozinho e escorra o restante;
- Amasse as batatas e o alho com um amassador ou utilize um espremedor de batatas;
- Adicione as batatas amassadas a manteiga, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino a gosto, misturando bem;
- Coloque o suco de limão, mexa e se o purê estiver muito grosso, adicione aos poucos a água do cozimento que está reservada, até que fique no ponto desejado.

Rendimento: Serve 2 pessoas que comem bem
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Sério, esse purê com toque de limão é o acompanhamento perfeito para este prato! Como diria meu vô Diogo, de quem morro de saudades: "Com um prato desse, não precisa nem de mistura"...rs...rs...rs.

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.