segunda-feira, 19 de setembro de 2022

Bruscheta clássica


Se tem uma entrada rápida, fácil e muito saborosa é a bruscheta e essa combinação clássica de tomate concassê, manjericão e parmesão, sem dúvida alguma é a minha predileta. Mas eu também acho que algumas dicas são importantes para que ela fique perfeita e vou compartilhar com você algumas delas.

Utilize um pão de qualidade! Pode ser feito com pão francês? Pode, claro! Mas a acidez do pão faz toda difença e por isso, comprar uma baguete clássica, de fermentação natural, vai fazer uma diferença enorme para esta receita. 

Azeite bom é investimento! Nem sempre azeite bom é azeite caro, mas desconfie dos muito baratos, em embalagens que não sejam de vidro escuro e principalmente, cuidado para não levar misturas de azeite e óleo. Eu gosto muito de usar no dia a dia um azeite mais em conta, e compro uma garrafa de um mais caro, para momentos especiais. E sim, para fazer uma boa bruscheta, se puder, invista em um azeite de melhor qualidade que trará um sabor extra.

Cuidado com o alho! Você pode até gostar bastante de alho, mas na receita da bruscheta clássica o alho deve aparecer como um toque especial, muito sutil, algo que a pessoa sinta e pense: "Hum, tem um saborzinho no fundo que traz um perfume...". E só! 

Pão douradinho sempre! Doure o pão em uma frigideira para que você não perca a maciez do miolo do pão, que é muito importante para absorver o "caldinho" do tomate na receita. Pão assado, pode ficar torrado demais.

Parmesão é sempre ralado na hora!. Pelo amor de Deus não me use parmesão de saquinho, que muitas vezes sai bem mais caro e nem é apenas queijo que você estará levando para casa. Leia o rótulo.

E acho que é isso. Dicas simples mas que vão fazer toda a diferença! Agora vou te ensinar passo a passo como preparar esta bruscheta.

Ingredientes:

- 1 baguete média (cerca de 8 fatias)
- 3 tomates italianos maduros porém firmes
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher sopa de manteiga com sal
- 2 colheres sopa de azeite
- suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara chá de parmesão ralado bem fininho
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

- Corte a baguete em fatias de cerca de 1 dedo de espessura, passe a manteiga em um dos lados e doure em uma frigideira até que fiquem douradas;
- Parta o dente de alho ao meio e esfregue levemente nas fatias para perfumar. Tente não passar muito nas bordas do pão que certamente estarão mais tostadas, pois elas podem "retirar" alguma parte do alho e ficar muito forte. Reserve;
- Parta os tomates ao meio, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Transfira para uma vasilha e tempere com o limão, 1 colher sopa de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve;
- Coloque as fatias da baguete já douradas em uma tábua ou travessa, por cima coloque o tomate picadinho e por último coloque o parmesão (que se você puder ralar na hora, melhor ainda);
- Por último, enfeite com folhinhas de manjericão e regue com o restante do azeite para servir.

Rendimento: Serve 4 pessoas se for uma entrada ou 2 se for para uma noite de petiscos
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Moleza

Deu água na boca, não deu? Receita simples, cheia de dica e repleta de sabor! E vou deixar mais uma dica também. Se quiser, você pode deixar várias fatias de pães já tostadas e passadinhas no alho e servir com diversas opções de cobertura para as bruschetas. Além dos tomatinhos você pode fazer uma pasta bem rústica de gorgonzola, damasco seco picado e um pouco de cream cheese, cogumelos shitake salteados ou aquele brie derretido com mel. Tenho certeza que seus convidados irão amar! 

Espero que tenham gostado.
Beijos,
Fla.

segunda-feira, 5 de setembro de 2022

Patê de feijão fradinho


Você já imaginou comer patê de feijão? Pois então, durante minha ausência do blog e das redes sociais do Arte na Cozinha, rolou uma tentativa séria de virar vegetariana da minha parte. Falhei miseravelmente, ainda que eu tenha reduzido muito o consumo de carne depois desse período. Mas não foi de tudo perdido este tempo, pois pude conhecer e aprender receitas deliciosas que estarão para sempre no meu cardápio, como é o caso desse delicioso patê ou pasta de feijão fradinho, como diz o nome da receita original.

A receita aliás, eu achei na internet, no blog das queridas Marola com Carambola e aproveitei que cozinhei feijão a mais, para preparar algo diferente. Patê de grão de bico sempre rola aqui em casa, mas de feijão foi a primeira de muitas vezes, pois agora sempre que cozinho o feijão fradinho, já separo um pouco para este patê que fica incrível.

A receita original você confere clicando aqui mas vou deixar os ingredientes e passo a passo logo abaixo para vocês. 

Ingredientes:

- 1 xícara chá de feijão fradinho cozido
- 1 dente de alho pequeno (se for grande, utilize meio para não ficar muito forte)
- 1/2 xícara chá de folhas de coentro ou salsinha (mas use coentro se gostar, pq faz toda diferença)
- suco de 1/2 limão
- 1 col. café de pimenta síria ou pimenta calabresa
- 2 colheres sopa de azeite
- sal a gosto

Preparo:

- Em um processador some os ingredientes e bata até virar uma pasta. Não bata demais, deixe ela ainda um pouco grossa, mas caso fique difícil de bater, você pode colocar um pouquinho de água;
- Se quiser fazer no liquidificador, use a tecla pulsar, senão ele corre o risco de ficar muito líquido;
- Coloque em uma vasilha, regue com um fio de azeite e pimenta do reino moída;
- Sirva com torras ou com pão sírio torrado.

Rendimento: serve 2 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: Moleza

O feijão fradinho é excelente fonte de proteína e pode virar uma salada deliciosa, um bolinho ultra gostoso e claro, este patê que também é uma ótima opção para o café da manhã, acompanhado de um pãozinho.

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.

sexta-feira, 2 de setembro de 2022

Risoto de manteiga e sálvia


Tenho verdadeira adoração por esta combinação: manteiga e sálvia. E até então, nunca tinha pensado em utilizar em alguma preparação que não fosse com massas, mas como oportunidades surgem e nem sempre a despensa está cheia, foi essa combinação que rendeu um risoto maravilhoso e com pouquíssimos ingredientes.

Aqui em casa eu tenho um pé de sálvia que já passou por muitas mudanças, tempos que eu me esqueço de regá-lo, mas ele segue firme, forte e resistente! Então, quando a coisa aperta e preciso fazer uma refeição rápida, eu sempre recorro a ele. Aliás, a sálvia fica deliciosa em preparações com carne de porco e até peixes. Ela tem um sabor único, é meio perfumada e cítrica, e deve ser sempre servida cozida ou frita, pois ela crua, tem um sabor residual estranho.

E posso garantir que no risoto ela ficou sensacional! A única coisa que não ficou legal nessa receita foi o arroz arbóreo. Comprei uma marca nacional para experimentar, de um produtor conhecido pelo arroz agulhinha, mas olha, que decepção. O grão nem termina de cozinhar e já se parte, mas enfim, eu não vou jogar fora, né? Então, dei o melhor melhor para que ele ficasse gostoso e ficou, no sabor, ficou perfeito.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz de arbóreo
- 1/4 de cebola picada em cubinhos
- 2 e 1/2 xícara chá de caldo de legumes ou outro de sua preferência
- 1/4 chá de vinho branco seco
- 2 colheres chá de manteiga 
- 12 folhas de sálvia fresca
- 2 fatias de bacon (opcional)
- suco de 1/2 limão
- sal a gosto
- um fio de azeite para finalização (opcional)

Preparo:

- Coloque as fatias de bacon em um prato, entre folhas de papel toalha e leve ao micro-ondas para fazer um crisp. Vá colocando de 40 em 40 segundos e trocando as folhas de papel quando necessário, até que ele fique bem crocante. Deixe esfriar e quebre em pedaços bem pequenos. Reserve;
- Mantenha o caldo de legumes aquecido enquanto prepara o risoto;
- Em uma panela coloque 1 colher chá de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente;
- Adicione o arroz e deixe refogar um pouco;
- Some o vinho branco e mexa até que evapore quase por completo;
- Coloque um pouco de sal e vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha, até que o arroz esteja no ponto desejado. Mexa de vez em quando para não grudar e soltar o amido do arroz;
- Enquanto o arroz está cozinhando, em uma panela, coloque uma colher chá de manteiga para derreter e some as folhas de sálvia para dar uma refogada (cuidado que costuma espirrar um pouco). Uns 3 minutos bastam. Reserve;
- Quando o ponto do arroz estiver pronto, desligue o fogo e adicione a mistura de manteiga e sálvia e mexa bem. Por último coloque o suco de limão, misture e está ponto;
- Ao empratar disponha o risoto, o crisp de bacon e finalize com um fiozinho de azeite e se gostar, mais algumas gotas de limão.

Rendimento: serve duas pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Você pode fazer o risoto na panela de pressão, como já ensinei neste post aqui, mas essa marca de arroz não me permite utilizar essa técnica, então, optei pelo bom e velho mexer de panelas. O resultado pode surpreender muito em um jantar especial, acredite!

Espero que tenham gostado.
Beijos,
Fla.

domingo, 21 de agosto de 2022

Bolo de rolo


Pois é, me meti numa aventura sem tamanho, me joguei no desconhecido, superei meus próprios medos e resolvi fazer bolo de rolo pela primeira vez! E gente, que delícia de receita, em todos os sentidos! Juro para você, que é bem mais simples do parece. Trabalhosa? Com certeza! Impossível? De forma alguma! Para quem assim como eu, morre de saudade de comer um bom bolo de rolo e mora longe da região Nordeste, preparar essa receita pode ser um jeitinho de matar a saudade desse sabor incrível.

Quando resolvi preparar meu bolinho, assisti muitos, mas muitos vídeos no Youtube e de todas as receitas que eu encontrei, a mais simples me pareceu a da chef Raiza Costa. Ela ensinava tudo bem explicado e de forma descomplicada, então resolvi me arriscar na receita dela e deu super certo! Vale a pena tirar uma tarde, ouvir uma boa música e preparar esta delícia Pernambucana!

Bora para receita?

Para ver a receita em vídeo, clique aqui.

Ingredientes:

- 200g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 200g de açúcar cristal
- 6 ovos (separados clara e gema)
- 250g de farinha de trigo peneirada
- 50g de açúcar cristal para polvilhar o bolo
- 20g de manteiga sem sal e derretida para untar a forma 
- 400g de goiabada em tablete (não pode ser a cascão)
- 240 ml de água

Preparo:

- Deixe o forno preaquecido a 180 graus; 
- Unte uma forma baixa com a manteiga, coloque um pedaço de papel manteiga e pincele mais uma camada de manteiga sobre o papel. Se você tiver um tapete de silicone, também pode utilizar. Eu fiz com o tapete e deu super certo, mas é importante untá-lo também. E ao invés de colocá-lo dentro de uma forma, eu usei a forma ao contrário no forno, e apoiei o tapete de silicone no fundo dela, pois todas as minhas formas eram muito fundas;
- Em uma panela coloque a goiabada cortada em cubos e a água e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que toda a goiabada esteja derretida. Reserve;
- Na batedeira bata o açúcar e a manteiga até virar um creme esbranquiçado, diminua a velocidade da batedeira e coloque as gemas, uma a uma, até que o creme fique com uma cor clara e duplique o volume. Transfira o creme para outra tigela e reserve;
- Bata as claras em neve na batedeira (se for utilizar o mesmo recipiente, é importante lavar bem e secar antes de bater as claras em neve!!!) em velocidade média até atingir picos moles. Reserve;
- Na tigela onde está o creme de gemas, manteiga e açúcar, vá adicionando as claras em neve e a farinha aos poucos, mexendo com um batedor ou colher de pau, intercalando sempre e incorporando de forma suave, para que a massa não perca o ar;
- Quando tudo estiver bem incorporado, pegue uma xícara de massa, distribua na sua assadeira untada, espalhe bem para que fique uma camada fina e o mais uniforme possível e leve para assar por 4 a 6 minutos. O tempo pode variar de forno para forno, fique atento. A massa não pode dourar;
- Assim que estiver assada, desenforme a massa em cima de um pano de prato levemente umedecido e polvilho com açúcar cristal, passe imediatamente uma camada fina da goiabada derretida e enrole procurando deixar o mais apertadinho que conseguir. Cubra com o pano e reserve;
- Unte novamente a forma e repita o processo por mais 4 a 5 vezes. É importante que você coloque a emenda do bolo anterior, bem no início onde começará a enrolar a próxima massa, pois o acabamento fica melhor. O meu bolo foi de 4 camadas;
- Quando terminar, corte as pontas, que certamente estarão tortas e isto é super normal, e polvilhoe açúcar por cima. Corte fatias finas para servir e seja muito feliz!

Rendimento: serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio

Ficou uma lindeza, não ficou? Fiquei tão orgulhosa do resultado. E se eu consegui, você certamente também conseguirá! É tão bom a gente ter vontade de comer alguma coisa e conseguir preparar, não é mesmo? E nessas horas, não importa o tempo que leva, o mais gostoso é saborear!

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.