Sobá - receita original

Post reeditado em 11/02/2019.

Já falei aqui no blog várias vezes da minha paixão por Campo Grande/MS, cidade onde morei cerca de 10 anos durante minha infância. Apesar de ter passado por momentos difíceis quando morei lá e ter perdido contato com a grande maioria das pessoas com quem convivia naquela época, ainda assim tenho um carinho enorme por aquele lugar.

As lembranças gastronômicas também são bem constantes, porque aqui no Sudeste, poucas pessoas conhecem alguns dos pratos que são famosos naquela região, e inclusive alguns produtos são bem difíceis de encontrar. Quando estive lá em agosto do ano passado (post aqui), pude sentir muitos destes sabores novamente e na mesma ocasião apresentei parte deste meu passado ao meu marido, portanto foi uma viagem muito especial.

Um destes pratos é o famoso sobá, já falei sobre essa receita aqui no blog (aqui), e realmente são pouquíssimas pessoas que conhecem esta receita, e para muitas o sentimento é de estranheza total quando digo que isto é servido em uma feira livre...risos. Para nossa sorte, minha mãe há muitos anos atrás fez um curso para aprender a fazer esta receita, e portanto, quando a vontade (e a saudade) aperta, vamos todas para a cozinha preparar esta delícia.

Receita original mesmo! Se você fizer certamente não irá se arrepender. Te convido a preparar e provar!

Ingredientes:

- 5 litros de água

- 1 copo (200 ml) de shoyo

- 2 col. chá de ajinomoto (glutamato monossódico)

- 1 quilo de carne de porco

- 1 quilo de osso de porco

Guarnição:

- Corte a carne em tiras ou fatias (ou utilize as bistecas de porco)

- 3 maços de cebolinha picados

- 6 ovos para fazer omeletes (prepare 3 omeletes com 2 ovos cada, enrole e pique em tiras finas)

- Macarrão do tipo UDON

- gengibre ralado

Preparo:

- Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.

Caldo:

- Retire os ossos das bistecas de porco. Reserve.

- Ferva a água e adicione os ossos, deixe ferver por uns 30 minutos.

- Retire os ossos e tempero o caldo com o ajinomoto e o shoyo e deixe ferver mais um pouco. Mantenha o caldo sempre aquecido em fogo baixo.

- Tempere as bistecas que estão sem osso e leve ao forno para assar até que fiquem bem coradas, reserve.

- Em uma panela a parte ferva 2 litros de água e mantenha sempre aquecido.

Montagem:

- Em uma tigela japonesa ou a que desejar, coloque um pouco do macarrão, junte uma concha de água quente para escaldar e escorra de volta dentro da própria panela.

- Em seguida adicione 1 concha do caldo temperado.

- Por cima coloque uma bisteca, uma porção de omelete fatiado e cebolinha à gosto.

- Adicione mais shoyo à gosto e gengibre ralado. Sirva em seguida bem quente.

Rendimento: Serve até 6 pessoas

Tempo de preparo: 1 h e 30 minutos

Grau de dificuldade: Médio

Coloquei o modo de preparo da forma como fazemos em casa, se alguém tiver alguma dúvida é só escrever nos comentários preenchendo o e-mail que eu respondo tá! Ou então respondo nos próprios comentários. Não dá vontade de comer? É muito bom!

Ai ai, eu acabo de tomar meu sobázinho e já fico pensando em quando faremos novamente! Delícia!

Espero que tenham gostado! 
Aproveitem!

Beijos,
Fla.

Foto do post original de 29/06/2011.

Como preparar um bacon crocante?

Dias atrás postei uma receita de risoto de abobrinha em que utilizei para dar um toque mais especial fatias de bacon crocantes. E fica bom isso gente, mas é muitoooo bom mesmo. Porém, calórico, obviamente. Já utilizei esse mesmo bacon para colocar no meio do sanduíche, quebradinho em cima de sopa de milho, e se eu ficar caçando acho mais possibilidades sem dúvida.

E como é que eu faço para ele ficar assim? Micro-ondas! Achei uma utilidade para este meu eletrodoméstico que até hoje só servia para esquentar leite...risos.

Para preparar você irá precisar de bacon em fatias, daqueles que você compra já fatiado, ou se você quiser comprar e fatiar na sua casa fique à vontade, só que as fatias precisam sem bem finas ok?

Em seguida coloque em um prato e arrume as fatias uma ao lado das outras e cubra com 4 folhas de papel toalha. Leve ao micro-ondas em potência alta por 2 minutos. Vai soltar muitaaaa gordura. Retire o prato com cuidado e retire as fatias de bacon do papel, seque em mais algumas folhas de papel e reserve.

Em um outro prato forre com 2 folhas de papel, coloque o bacon por cima e cubra com mais 2 folhas. Leve novamente ao micro-ondas por mais 1 a 2 minutos, dependendo do quanto você quiser ele crocante. Passado este tempo, é só retirar e utilizar na preparação que desejar.

Notas importantes:

- não coloque mais que 4 fatias no prato, você corre o risco de escorrer gordura para fora do prato

- o seu micro-ondas vai ficar cheirando bacon, não tem jeito

- como a gordura escorre e o papel absorve, o bacon mesmo fica com bem pouca gordura

Se você tiver com vontade, faça e depois me conta tá? De vez em quando pode né? =)

Ah pessoal, últimos dias para participar da promoção da Tirolez, você já enviou sua frase??? Então corre! Vai perder aquele super kit? Não né? Clica aqui, veja as regras e aproveite!

Beijos,

Fla.

Cupcake de café - Cozinhando o 7

Eu sou uma pessoa que visita diversos blogs quando tenho tempo. Sigo aproximadamente 300 blogs, e por isso visitar todo mundo e comentar principalmente, não é tarefa fácil. Mas eu sempre estou de olho em todos e salvo, de verdade, todas as receitas que gosto. As vezes demoro um pouco para preparar as receitas, mas vira e mexe é ali, naquele cantinho que procuro algo diferente para preparar.

E foi inclusive por isto que eu criei o tópico "Saboreando outros blogs", porque a ideia é mostrar para todo mundo o tanto de blog bacana que tem por aí, e antes que alguém pergunte (até porque já me perguntaram isso), eu não tenho medo nenhum de ser trocada...risos... de a pessoa parar de visitar o Arte, imagina, comigo não tem dessa não, sei que quem vem aqui é porque gosta do meu cantinho.

E em uma dessas minhas andanças virtuais eu dei de cara com essa receita da Carol, do delicioso blog Cozinhando o 7. Dias atrás na vontade doida de comer um docinho, lá fui eu pra cozinha preparar esta delícia. Como não tinha todos os ingredientes fiz algumas adaptações, e a cobertura eu mudei porque não tinha cream cheese em casa, infelizmente, porque a foto dos cups dela com essa cobertura me dão água na boca.

A receita original você encontra clicando aqui. E a com as minhas alterações está aqui embaixo.

Ingredientes:

- 3 ovos

- 1 1/2 xícara chá de farinha de trigo peneirada

- 3/4 xícara chá de café forte coado

- 1/3 xícara chá de óleo

- 1/2 xícara chá de açúcar mascavo

- 2 col. sopa de achocolatado

- 1 col. sopa de fermento em pó

Preparo:

- Na batedeira bata bem os ovos e adicione sem parar de bater a farinha de trigo, o café, o óleo, o açúcar e o achocolatado até obter uma mistura bem homogênea.

- Desligue a batedeira, junte o fermento e misture bem.

- Coloque a massa em formas de cupcake, cobrindo 2/3 da forma (eu utilizo as de papel) e leve para assar em forno médio pré-aquecido 180º por 20 minutos aproximadamente.

- Para cobrir utilizei um ganache de chocolate feito com 200 gr. de chocolate ao leite e 1 caixa de creme de leite e para enfeitar uma gominha.

Rendimento: 16 cupcakes

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Adoro gominhas...hehehe, por mim eu enfeitaria tudo com gominha...risos. Bom, não deixem de visitar o blog da Carol, que vale muito a pena viu. E a receita é nota 10, a minha ficou mais clarinha porque coloquei menos chocolate e meu café não estava tão forte quanto deveria...risos. Mas o sabor ficou delicioso!

Ótima sexta-feira pra vocês e excelente final de semana!

Beijos,

Fla.

Chocolate quente

O inverno começou literalmente ontem, mas para mim ele iniciou no outono, porque pelo menos aqui em Sorocaba estava um frio do cão. E olha que eu sou uma pessoa que ama temperaturas frias e nem costumo reclamar muito dessa época do ano, mas por causa dos problemas de rinite, sinusite e outros "ites", dessa vez o tempinho gelado não tem me deixado feliz.

E para aguentar esse friozinho e aquecer o corpinho, nada melhor do que um chocolate quente não é mesmo? Existem diversas receitas, eu conheço várias, mas desta vez fiz com o que eu tinha em casa mesmo, porque é isso que é importante né, preparar o que você está com vontade de comer ou tomar, aproveitando o que tem disponível na sua dispensa.

Receita fácil e muito saborosa, veja só.

Ingredientes:

- 500 ml de leite (eu utilizo o desnatado)

- 3 col. sopa de chocolate em pó (prefiro este do que o achocolatado)

- 1 col. sopa de mel

- 2 cravos da índia

- 1 pedaço de canela em pau

- 1 col. sopa de conhaque

- açúcar ou adoçante à gosto

Preparo:

- Em uma panela coloque todos os ingredientes menos o açúcar ou adoçante, misture bem com a ajuda de um fouet ou batedor e ligue o fogo.

- Deixe em fogo baixo até começar a ferver, não deixe que ferva por muito tempo, a idéia é que ele fique bem aquecido e não fervendo.

- Retire o cravo e a canela e sirva em seguida, polvilhe chocolate ou caneça e adoçe à gosto.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Grau de dificuldade: Moleza

Muito simples eu sei, mas é tão gostosinho que eu não poderia deixar de postar. Você ainda pode incrementar com pedaços de chocolate meio amargo ou ao leite que fica delicioso também. Leite condensado é um crime permitido nas receitas de chocolate quente, mas eu particularmente não coloco porque engorda mais do que eu me permito...risos.

E o feriado chegou hein! Aproveitem e descansem!

Vou aproveitar o feriado e visitar os blogs que estou devendo visita pra todo mundo, mas é que a correria no trabalho anda enorme e por isso fico com pouco tempo livre.

Beijos a todos,

Fla.

Quibe pizza

Aí que chegamos a nossa amada sexta-feira e dá para gastar um tempinho a mais na cozinha porque amanhã, muita gente não vai trabalhar, não é mesmo?

E se você quiser agradar a sua família preparando uma receita que será um sucesso pode fazer esta aqui que eu garanto que você não irá se arrepender. A combinação pode parecer estranha ou inusitada mas que ficou bom ficou viu, não sobrou um pedacinho se quer para contar história. Veja que fácil!

Ingredientes:

- 700 gr. de carne moída

- 1 xícara chá de trigo para quibe

- 1 cebola pequena

- 2 col. sopa de azeite

- 2 col. café de pimenta síria

- 1/2 xícara chá de folhas de hortelã

- suco de 1/2 limão

- 1 col. sobremesa de tempero pronto ou sal à gosto

Recheio:

- 1/2 xícara chá de molho de tomate

- 200 gr de queijo muçarela (é horrível escrever assim, mas é o correto)

- 1 xícara de tomate cereja fatiados ao meio

- 2 col. sopa de azeite

- 1 col. sopa de orégano

Preparo:

- Deixe o trigo de molho em 1 e 1/4 de xícara de água fervente por 40 minutos. A água será toda absorvida pelo trigo e não haverá necessidade de espremer. Reserve.

- Bata em um liquidificador ou mixer a cebola, o azeite, a pimenta, a hortelã, o limão e o sal ou tempero.

- Junte a mistura de temperos a carne e  misture bem.

- Adicione o trigo e misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Deixe descansar a massa do quibe por uns 30 minutos.

- Unte uma assadeira e coloque metade da massa do quibe, por cima adicione 1 col. de sopa de azeite, o molho, o queijo e os tomates. Polvilhe o orégano por cima dos tomates.

- Cubra com o restante da massa do quibe, e regue com mais uma col. sopa de azeite.

- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve para assar por 25 minutos, depois retire o papel e deixe mais 25 minutos.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil

O quibe e uma saladinha fica até um prato light. Neste dia como vocês podem ver servi com rabanetes fatiados, que eu amoooo de paixão apesar de saber que muita gente torce o nariz pro pobrezinho, e também com vagens cozidas, ambos orgânicos que são muito mais gostosos.

Pessoal, agora mudando de assunto, como a pessoa que havia sido sorteada para ganhar o kit Sazón não se manifestou, fiz um novo sorteio e dessa vez o ganhador foi Vanderlei Assis. E menino você precisa responder meu e-mail até quarta-feira ok?

Gente bom final de semana pra vocês!

Beijos,

Fla.

Risoto de abobrinha e gorgonzola - Sem Pressa

Eu definitivamente sou uma pessoa que ama risotos! As vezes tenho a impressão de que se eu fizer apenas o arroz, sem acrescentar ingrediente nenhum, isso já me tornará um ser feliz e bem alimentado. E pra mim, a preparação tem todo um charme, todo um ritual que eu adoro seguir e que pra mim faz toda a diferença.

Esta receita eu peguei do blog da Ju o Sem Pressa, que eu te convido a conhecer porque sei que certamente você ficará encantado com as receitas dela e também com as dicas de harmonização de vinhos que ela sempre posta e que são super bacanas.

Eu fiz algumas modificações na receita original (que você encontra clicando aqui) e por isto vou colocar abaixo como eu preparei. Mas uma dica que eu tenho que compartilhar com vocês é que eu tentei utilizar um arroz arbóreo nacional e ele não é nem de longe como o importado. Uma pena, porque apesar de ser uma marca bastante conhecida, nesse quesito deixou muito a desejar. Concordo com o preço do importado é bem salgadinho, mas neste caso ele faz muita diferença.

Vamos a receita então?

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 1 litro de água

- 100 ml de vinho branco seco

- 2 sachês de caldo de legumes Sazón

- 1 colher sopa de manteiga

- 3 colher sopa de azeite extra virgem

- 1 cebola pequena picada em cubos

- 1 abobrinha pequena picada em cubos

- 50 gr. de queijo gorgonzola Tirolez

- 50 gr. de queijo parmesão Tirolez

- fatias de bacon crocante (opcional)

Preparo:

- Ferva a água e dissolva os 2 sachês de caldo de legumes. Deixe em fogo baixo durante todo o processo de cozimento do risoto.

- Em uma frigideira coloque 2 col. sopa de azeite e refogue levemente a abobrinha por uns 5 minutos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e reserve.

- Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola até que ela fique transparente.

- Adicione o arroz e frite bem.

- Coloque o vinho branco e mexa bem para soltar o amido do arroz até que esteja quase seco.

- Coloque o caldo concha a concha. Adicione a primeira, mexa sempre até que esteja praticamente seco e adicione as demais até que o grão fique al dente.

- Quando for adicionar a última concha de caldo, junte a abobrinha, o gorgonzola e mexa bem.

- Desligue o fogo, junte o parmesão e a manteiga e misture por uns 3 minutos, é o que alguns chamam de "bater o risoto", isto dará mais cremosidade ao prato.

- Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de prato: 40 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Algumas dicas para que seu risoto fique bom:

- Utilize como eu já disse, de preferência um arroz importado;

- Compre um bom vinho branco para sua receita;

- Utilize queijos de boa qualidade, nada de queijo parmesão de pacotinho pelo amor de Deus;

- Mexa sempre o risoto, quanto mais mexer, mais cremoso ficará;

- O caldo deverá estar sempre quente;

- Espere o caldo quase secar para adicionar uma nova concha de caldo;

Bom acho que é mais ou menos isso. Seguindo estas dicas certeza que seu risoto ficará delicioso como este ou como o da Ju, aliás ela adicionou curry no dela e eu fiquei morrendo de vontade de colocar no meu mas não tinha em casa. Certamente farei numa próxima. A e a receita do bacon crocante estará no blog em breve, posso garantir que é tuuuudo de bom!

É isso pessoal. Ótima quinta a todos! Aproveitem essa receita para o dia dos namorados, certamente será sucesso!

Beijos,

Fla.

Um amor de cuscuz...

Porque fala a verdade, tem como não amar um cuscuz em formato de coração? Luxo né? Ganhei de presente ano passado de uma amiga muito querida (brigadaaaa Bruuuu), forminhas de silicone em formato de coração. Quase morri de tão lindas que elas são. Já fiz algumas receitinhas utilizando as bonitinhas, mas no dia em que preparei este cuscuz vegetariano, eu não resisti a tentação de deixá-los nesse formato tão cute.

Quando preparei este prato para o jantar, pensei logo que talvez fosse uma opção para os celíacos, mas tinha dúvida se a farinha de milho poderia ser consumida ou não. Dúvida sanada, porque minha amiga Elisa, me disse que sim, a farinha de milho é amiga dos intolerantes ao glúten, porém há que se tomar cuidado com a contaminação cruzada, e verificar bem se no rótulo do produto existe a informação sem glúten.

Porque não preparar hoje mesmo hein? E olha, uma dica, de manhã com café preto passado na hora é ainda melhor. Vai por mim!

Ingredientes:

- 1 cebola pequena em cubos
- 2 tomates pequenos sem semente em cubos
- 2 xícara chá de molho de tomate
- 1/2 xícara chá de água

- 1/2 xícara chá de ervilhas frescas
- 1/2 xícara chá de milho verde
- 1/2 xícara chá de cogumelos fatiados
- 1 vidro pequeno de palmito fatiado
- +/- 1 xícara chá de farinha de milho umedecida com um pouco de água quente (para desfazer os floquinhos)

- 1/2 pimenta dedo de moça fatiada
- sal à gosto

Preparo:

- Em uma panela coloque 1 fio de azeite e doure a cebola.
- Adicione os tomates, o molho, a água, a pimenta, o milho e as ervilhas. Deixe apurar até que o molho esteja cozido, em torno de 15 minutos em fogo baixo.
- Coloque o palmito e os cogumelos e mexa delicadamente. Ajuste o sal.
- Com o fogo baixo adicione a farinha aos poucos e vá mexendo até dar a consistência desejada, caso goste mais sequinho vá colocando mais farinha. Mexa sem parar até que fique cozida a farinha.
- Coloque na forma que desejar, se for uma de buraco no meio é interessante untar com um pouco de azeite para ajudar a desenformar.

- Aperte bem para que o cuscuz se ajeite na forma e deixe esfriar por uns 45 minutos.

- Desenforme e decore como desejar.

Rendimento: 1 cuscuz médio, 12 corações de cuscuz como o da foto.

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil

Simples, fácil, rápido e pra mim um prato único!

É isso aí pessoal. Semana que vem teremos novidades, aguardem! E obrigada pelo carinho no post do www.mapadacachaca.com.br/blog. Vocês são uns amores sempre!

Beijos e ótimo final de semana,

Fla.

Arte na Cozinha e o Mapa da Cachaça

Bom dia gente!

Hoje eu vim aqui te convidar a ler o Arte na Cozinha em outro lugar. Há um tempo atrás recebi o convite da Gabriela, do site www.mapadacachaca.com.br para enviar uma receita que utilizasse a nossa boa e velha cachaçacinha. Topei de imediato porque além de ser apreciadora da "água que passarinho não bebe", achei o projeto muito legal.

E lá estamos, eu, o Arte na Cozinha e a receita da gelatina de pinga da minha mãe, porque afinal, toda receita tem uma história não é mesmo? Passe lá e conte pra gente a sua também! www.mapadacachaca.com.br/blog

Mais uma vez, super obrigada a equipe do Mapa da Cachaça pela parceira e oportunidade.

Beijos,

Fla.