quarta-feira, 11 de março de 2020

Bacalhau cremoso com purê de batatas

A páscoa está chegando e essa é sem dúvida uma receita que pode fazer bonito na sua mesa. O melhor tudo é que não precisa ser feita com bacalhau em posta, daqueles mais caros. Não, não. Aqui vamos usar aquele bacalhau em lascas, que é bem mais em conta e rende super bem!


Apesar de ter algumas etapas de preparo, te garanto que essa receita é um sucesso! Vamos a ela?

Ingredientes:



Bacalhau:
- 500g de bacalhau em lascas dessalgado
- 1/2 xícara chá de cebola em cubos
- 1/2 xícara chá de pimentão em cubos
- 1 dente de alho picado
- 1/3 pimenta dedo de moça sem semente picada
- 1 tomate s/pele e s/ semente em cubos
- 8 azeitonas fatiadas
- 1/3 xícara chá de cheiro-verde
- sal a gosto se necessário



Creme:
- 2 col sopa de manteiga
- 2 col sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
- 2 col sopa de requeijão cremoso
- noz moscada a gosto



Purê:
- 800g de batata
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho descascado
- 3/4 xícara chá de parmesão ralado fino
- 25 ml de leite integral
- noz moscada, sal ou tempero caseiro a gosto

Preparo: 


Bacalhau:
- Refogue com um pouco de azeite a cebola, o alho, o pimentão, a pimentão e o tomate. Deixe refogar bem;
- Acrescente o bacalhau em lascas dessalgado, deixe refogar e acrescente para finalizar as azeitonas, o cheiro-verde  e reserve;

Creme:
- Prepare o creme aquecendo a manteiga e depois colocando a farinha de trigo, deixe até que a farinha comece a ficar dourada e adicione todo o leite de uma vez só;
-  Misture bem para dissolver toda a farinha e continue mexendo até obter um creme espesso;
- Geralmente demora cerca de 10 minutos em fogo baixo;
- Some o requeijão e a noz moscada, misture bem e junte o refogado do bacalhau;
- Mexa e deixe esfriar um pouco;
- Corrija o sal se necessário.

Purê:
- Cozinhe as batatas em água junto com o louro e o alho;
- Depois, passe as batatas cozidas por um espremedor ou batedeira e adicione o leite, o parmesão, a noz moscada e o sal a gosto.

Montagem: 

- Unte o refratário com azeite, coloque o creme de bacalhau e por cima coloque o purê usando o bico de confeitar (usei um bico pitanga que eu tinha em casa) ou espalhe com uma colher;
- Leve ao forno 220 graus até dourar.

Rendimento: serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio

Caso você não saiba como dessalgar o bacalhau, aqui vai uma dica. Lave bem as lascas em água corrente, depois coloque as lascas em uma vasilha e cubra com água gelada. Tampo bem e deixe por pelo menos 24 horas na geladeira e troque a água 2 vezes. Depois desse tempo, escorra a água, verifique se tem espinhos e retire-os e leve as lascas para ferver em uma panela com água quente por 5 minutos. Escorra e está pronto para usar.

Se fizer, venha aqui me contar o que achou da receita! E como sempre, eu agradeço a visita de todos vocês neste cantinho! 
Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla

segunda-feira, 9 de março de 2020

Torta de abobrinha lowcarb


Esses dias eu precisava deixar algo para o jantar e resolvi fazer a torta de abobrinha da Marilaura do @euemcasa e foi sucesso. A minha ficou mais moreninha do que deveria, porque pedi pro marido tirar do forno e adivinhem? Ele esqueceu, risos... mas só deixou a casquinha de queijo por cima mais crocante, porque no meio ela continuou úmida e super gostosa!

A versão original, é feita com farinha de amêndoa e por isso é lowcarb, mas como eu não tinha em casa, fiz uma substituição, mas todo mundo que faz com a farinha de amêndoa elogia muito essa receita.

Ingredientes:

- 1 abobrinha italiana picada
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 3 ovos batidos
- 1/3 xícara chá de farinha (ela usa de amêndoa ou arroz mas eu coloquei metade de farinha de trigo e metade de aveia)
- 1 colher chá de fermento
- 10 tomates cerejas picados
- 1 xícara chá de carne moída refogada
- sal, pimenta e chimichurri a gosto

Preparo:

- Bata os ovos ligeiramente, adicione a farinha e mexa bem;
- Coloque a abobrinha, a cebola, os tomates, o sal e o tempero, misture;
- Em seguida coloque a carne moída e o queijo parmesão (eu ainda coloquei uns cubinhos de queijo provolone) e por último o fermento;
- Unte uma travessa, despeje a massa e coloque tomate ou mais parmesão por cima, leve para assar até dourar (mas não tanto igual a minha, risos);
- Deixei por aproximadamente 25 minutos no forno preaquecido a 200º.

Rendimento: Serve bem 2 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Simples, deliciosa e dá para colocar muitos restinhos de geladeira que estão dando sopa por aí. Adorei. Se não quiser fazer com carne, pode trocar por palmito, frango ou até mesmo mais abobrinha.

Espero que tenham gostado.
Beijos,
Fla.

sexta-feira, 6 de março de 2020

Quibe de soja

Já provou ou fez algum prato com proteína de soja? Não? Pois eu te digo que é uma delícia! E o trabalho a mais nesse tipo de ingrediente, é a necessidade de hidratar a soja previamente, mas nesse caso como também é necessário hidratar o trigo para quibe, tudo se revolve ao mesmo tempo!

E acredite, esse quibe é super saboroso e você pode fazer assado se quiser diminuir as calorias da fritura. E para quem está diminuindo o consumo de carne, eu acho que ele é opção deliciosa e que pode ser congelada, o que facilita ainda mais nessa transição.

Vamos a receita?

Ingredientes:

- 1 xícara chá de trigo para quibe
- 1 e 1/2 xícara chá de proteína de soja texturizada moída (pode ser a escura ou a clara)
- 2 limões
- 2 colheres sopa de molho de soja
- 1 dente de alho ralado
- 1 cebola pequena ralada
- 1 cenoura pequena ralada bem fina
- 2 batatas pequenas cozidas e amassadas (cozidas com sal e alho ou tempero caseiro)
- 1/2 colher chá de: cominho, coentro em pó, pimenta síria e zátar (se não tiver pimenta síria e zátar, pode colocar 1 pitada de canela em pó)
- 1 colher sobremesa de hortelã desidratado ou use umas 10 folhas do hortelã fresco
- 2 colheres sopa de azeite
- 2 colheres sopa de cheiro-verde
- sal ou tempero caseiro a gosto
- aproximadamente 1/2 xícara chá de farinha de rosca (a quantidade pode variar de acordo com o tamanho da sua batata e a umidade da sua soja)
- óleo para fritar

Preparo:

Hidratando a soja:

- Coloque a soja em uma vasilha e para hidratar misture o molho de soja e suco de 1/2 limão. Complete com água quente até que toda a soja fica coberta, misture, tampe com um prato e deixe paradinho hidratando por 20 a 30 minutos. Mexa de vez em quando;
- Passado o tempo, escorra toda a soja em uma peneira, e lave bem em água corrente, apertando a soja até que pare de sair uma água de cor escura;
- Deixe a soja na peneira escorrendo, esprema suco de 1/2 limão e deixe descansar por mais 5 minutos e depois aperte bem para que ela fique mais sequinha;
- Depois deste passo, ela já estará pronta para uso.

Hidrante o trigo para quibe:

- Coloque o trigo em um recipiente e despeje água quente até cobrir. Misture e reserve por 20 a 30 minutos;
- Passado o tempo da hidratação do trigo, mexa bem com um garfo e reserve.

Massa do quibe:

- Em uma travessa misture o trigo hidratado, o alho ralado, a cebola ralada, a cenoura ralada, a proteína de soja hidratada;
- Adicione os temperos: cominho, coentro em pó, pimenta síria, zátar e hortelã desidratada;
- Misture tudo muito bem;
- Adicione a batata amassada, azeite, suco de limão, cheiro-verde e o sal ou tempero caseiro à gosto e misture bem para ir dando liga no quibe;
- Por último vá adicionando a farinha de rosca ou farinha de pão aos poucos, até que você consiga apertar a massa e ela fique unida para que você consiga modelar o quibe;
- A melhor forma de testar o ponto é colocar uma parte da farinha, fazer uma bolinha e fritar no óleo, se desmanchar, coloque mais um pouco da farinha;
- Modele todos os quibes e frite em óleo de soja no fogo médio para alto. Dica, frite poucas unidades por vez.

Rendimento: 24 quibes pequenos
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio

Você pode fazer uma versão assada, recheada com ricota ou muçarela, fica delicioso também! Ahhhh, e gente, congele os quibes separados em uma forma e depois que estiverem bem congeladinhos, junte tudo e guarde em um saquinho, quando quiser, é só fritar.

Sem desculpa para não comer soja, hein?! Esse quibe é uma delícia e todo mundo que prova, ama!

Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.