Schnitzel

Receita de origem austríaca que ficou mais conhecida na Alemanha e que podemos traduzir como uma bela milanesa de carne de porco. No preço que anda a carne vermelha, a gente precisa se virar para conseguir manter o consumo de proteína, e eu sei, antes que eu receba comentários de vegetarianos, que a gente consegue proteína de muitas outras formas e não precisa da proteína animal. Mas aqui em casa, ainda que tenhamos diminuído o consumo de carne, meu marido e meu filho gostam muito e por isso, eu procuro variar o tipo de carne, buscando o melhor preço.

Um corte que tenho utilizado muito é o mignon suíno, que é um corte super macio, saboroso e de cozimento mais rápido. Costumo utilizar para o preparo de strogonoff, bifes, escalopes e nesse caso, para fazer o schnitzel, que geralmente é feito com lombo de porco mas eu, particularmente, acho um corte perigoso, pois pode ficar um pouco seco.

A preparação é simples e o acompanhamento idem, afinal, a combinação mais clássica para acompanhar essa carne é o purê de batatas, que aqui leva um ingrediente a mais que dá um toque delicioso, o suco de limão. Vamos conferir a receita?

Ingredientes:

Schnitzel:

- 600g de filé de mignon suíno ou 4 bifes de lombo de porco

- 2 ovos

- 1 xícara chá de farinha de trigo

- 1 xícara chá de farinha de rosca ou farinha panko

- Sal ou tempero caseiro a gosto

- suco de 1/2 limão

- Pimenta do reino a gosto

- 1 1/2 xícara chá de óleo vegetal

Purê de batatas cítrico:

- 500g de batata inglesa

- 1 dente de alho

- 1 colher sobremesa de manteiga

- noz moscada a gosto

- sal a gosto

- 1 colher sobremesa de suco de limão

Preparo:

Schnitzel:

- Tanto para o uso do mignon como para o do lombo, é importante que a carne não fique com uma espessura muito grossa, pois ela precisa cozinhar dentro do empanado rapidamente, para não queimar por fora. Por isso, corte o mignon em pedaços de 200g, coloque entre dois plásticos e com a ajuda de um martelinho de carne ou batedor, vá "espalhando" a carne até que ela fique com uns 3 milimetros de espessura;

- Tempere com sal ou tempero caseiro a gosto, suco de 1/2 limão e pimenta do reino a gosto;

- Bata os ovos em um prato e separe cada farinha em um prato para empanar;

- Comece passando cada pedaço de carne na farinha de trigo e bata para retirar o excesso. Em seguida passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca;

- Frite em óleo em temperatura média/alta até que fique dourado. Retire e deixe escorrer, de preferência em um escorredor, sem papel, para que o ar passe por toda a carne e não fique encharcado.

Purê de batata cítrico:

- Descasque as batatas e coloque para cozinhar em água com um pouco de sal e o dente de alho descascados e inteiro;

- Quando as batatas estiverem amolecidas, reserve 1/4 xícara chá da água do cozinho e escorra o restante;

- Amasse as batatas e o alho com um amassador ou utilize um espremedor de batatas;

- Adicione as batatas amassadas a manteiga, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino a gosto, misturando bem;

- Coloque o suco de limão, mexa e se o purê estiver muito grosso, adicione aos poucos a água do cozimento que está reservada, até que fique no ponto desejado.

Rendimento: Serve 2 pessoas que comem bem

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Sério, esse purê com toque de limão é o acompanhamento perfeito para este prato! Como diria meu vô Diogo, de quem morro de saudades: "Com um prato desse, não precisa nem de mistura"...rs...rs...rs.

Espero que tenham gostado!

Beijos,

Fla.