Risoto de manteiga e sálvia

Tenho verdadeira adoração por esta combinação: manteiga e sálvia. E até então, nunca tinha pensado em utilizar em alguma preparação que não fosse com massas, mas como oportunidades surgem e nem sempre a despensa está cheia, foi essa combinação que rendeu um risoto maravilhoso e com pouquíssimos ingredientes.

Aqui em casa eu tenho um pé de sálvia que já passou por muitas mudanças, tempos que eu me esqueço de regá-lo, mas ele segue firme, forte e resistente! Então, quando a coisa aperta e preciso fazer uma refeição rápida, eu sempre recorro a ele. Aliás, a sálvia fica deliciosa em preparações com carne de porco e até peixes. Ela tem um sabor único, é meio perfumada e cítrica, e deve ser sempre servida cozida ou frita, pois ela crua, tem um sabor residual estranho.

E posso garantir que no risoto ela ficou sensacional! A única coisa que não ficou legal nessa receita foi o arroz arbóreo. Comprei uma marca nacional para experimentar, de um produtor conhecido pelo arroz agulhinha, mas olha, que decepção. O grão nem termina de cozinhar e já se parte, mas enfim, eu não vou jogar fora, né? Então, dei o melhor melhor para que ele ficasse gostoso e ficou, no sabor, ficou perfeito.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz de arbóreo

- 1/4 de cebola picada em cubinhos

- 2 e 1/2 xícara chá de caldo de legumes ou outro de sua preferência

- 1/4 chá de vinho branco seco

- 2 colheres chá de manteiga 

- 12 folhas de sálvia fresca

- 2 fatias de bacon (opcional)

- suco de 1/2 limão

- sal a gosto

- um fio de azeite para finalização (opcional)

Preparo:

- Coloque as fatias de bacon em um prato, entre folhas de papel toalha e leve ao micro-ondas para fazer um crisp. Vá colocando de 40 em 40 segundos e trocando as folhas de papel quando necessário, até que ele fique bem crocante. Deixe esfriar e quebre em pedaços bem pequenos. Reserve;

- Mantenha o caldo de legumes aquecido enquanto prepara o risoto;

- Em uma panela coloque 1 colher chá de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente;

- Adicione o arroz e deixe refogar um pouco;

- Some o vinho branco e mexa até que evapore quase por completo;

- Coloque um pouco de sal e vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha, até que o arroz esteja no ponto desejado. Mexa de vez em quando para não grudar e soltar o amido do arroz;

- Enquanto o arroz está cozinhando, em uma panela, coloque uma colher chá de manteiga para derreter e some as folhas de sálvia para dar uma refogada (cuidado que costuma espirrar um pouco). Uns 3 minutos bastam. Reserve;

- Quando o ponto do arroz estiver pronto, desligue o fogo e adicione a mistura de manteiga e sálvia e mexa bem. Por último coloque o suco de limão, misture e está ponto;

- Ao empratar disponha o risoto, o crisp de bacon e finalize com um fiozinho de azeite e se gostar, mais algumas gotas de limão.

Rendimento: serve duas pessoas

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Você pode fazer o risoto na panela de pressão, como já ensinei neste post aqui, mas essa marca de arroz não me permite utilizar essa técnica, então, optei pelo bom e velho mexer de panelas. O resultado pode surpreender muito em um jantar especial, acredite!

Espero que tenham gostado.

Beijos,

Fla.