Risoto cítrico de salmão

Aqui no blog tem uma sessão só com receitas de Arroz e risoto (clique aqui para conferir) e sabe o motivo? É que eu simplesmente amo qualquer um deles. Aqui em casa tem arroz quase todo dia e vira e mexe eu invento alguma coisa nova com ele. E risoto é o prato predileto daqui de casa. Possibilidades mil de variações, sabores, aromar e por isso, apesar do custo do arroz ser um cadinho salgado, aqui em casa pelo menos 1 vez a cada dia 15 dias, sai um risoto.

Essa versão é feita com aparas de salmão. Mas o que são essas aparas? É simples. Quando você compra o salmão em postas, ele vem com uma parte mais fina, geralmente com mais gordura, e é essa parte que eu separo, corto em cubos e congelo, para fazer meu risoto. Claro que você pode usar a posta toda, mas eu acho bobagem, pois para o risoto não é necessário uma quantidade muito grande e assim, você usa sua posta para fazer outro prato.

E a receita é muito simples!

Ingredientes:

- 1 e 1/4 xícara chá de arroz arbóreo

- 2 e 1/2 xícara chá de caldo de legumes

- 1 cebola pequena em cubos

- 1/2 xícara chá de vinho branco seco

- 2 limões

- 3/4 xícara chá de cubos de salmão (aproximadamente 150g)

- 1 colher sopa de azeite

- 1 colher sopa de manteiga

- 1/4 xícara chá de parmesão ralado

- sal e pimenta a gosto

Preparo:

- Tempere o salmão com suco de 1/2 limão, sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira, antiaderente de preferência e doure rapidamente o peixe. Não deixe cozinhar muito, pois ele termina a cocção com o arroz. Reserve;

- Em uma panela, aqueça 1 colher sopa de azeite e refogue a cebola até ficar transparente;

- Some o arroz arbóreo e refogue por uns 2 minutos;

- Adicione o vinho branco e vá mexendo sem parar até que o vinho evapore;

- Vá somando concha a concha o caldo de legumes, que deve estar quente, mexendo sempre para que o risoto vá cozinhando e ficando cremoso, até atingir o ponto que você mais goste. Eu prefiro mais al dente;

- Desligue o fogo, adicione o suco de 1 limão (se quiser menos cítrico, pode ir colocando aos poucos), misture bem e adicione a manteiga e o queijo parmesão;

- Por último coloque os cubos de salmão, misture bem quebrando os pedaços, corrija o sal e se necessário, acrescente mais um pouquinho de caldo;

- Na hora de servir você pode colocar mais pouco de suco limão, azeite e caprichar na pimenta do reino, ou usar raspas de limão (eu não sou muito fã).

Rendimento: serve duas pessoas

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Eu amo a mistura de cítricos em risoto. Sempre acho que quando o risoto parece que precisa de algo a mais, é só colocar limão que muda tudo! Vale a pena provar.

Espero que tenham gostado.

Beijos,

Fla.