Muffin light de aveia e legumes

Oi gente, tudo certinho com vocês? Por aqui tudo belezinha, tirando que ainda não consegui entrar no ritmo depois do pequeno descanso em Salvador, mas vamos indo que semana que vem eu engato a segunda marcha...risos.

E aí que esse mês eu não fiz compra e minha geladeira está caótica e vai ficar assim até o mês que vem, porque minha meta é utilizar as coisas que estão no armário e prestes a vencer, porque já falei diversas vezes aqui que jogar comida fora, nem pensar!

Então que inspirada pela querida Vinni do Amehlia Digital que fez esses deliciosos muffins de brocólis e pela vizinha Tati do Panelaterapia que fez estes muffins de azeitona preta, ervas e vegetais, resolvi utilizar um pouquinho de tudo que tinha na geladeira e no armário para preparar meus próprios muffins salgados.

E olha, eu me surpreendo cada vez que utilizo aveia em pratos como este, porque além de ficar mais saudável, a consistência fica maravilhosa, assim como fiz com as panquecas que publiquei aqui, estes bolinhos com aveia ficaram divinos e o melhor de tudo meus queridos, é light! (Claro, se você comer 8 bolinhos não vai ficar nada light...risos).

Então vamos a receitinha?

Ingredientes:

Massa:

- 2 ovos
- 1/2 xícara de óleo de milho ou canola
- 3/4 xícara de leite (usei o desnatado)
- 1 col. sobremesa de fermento em pó
- 3 col. sopa cheia de aveia em flocos
- 2 col. sopa cheia de amido de milho
- 3 col. sopa cheia de farinha de trigo
- 1 col. chá de sal

Recheio:

- 1 cenoura grande ralada
- 1 tomate grande sem semente picado
- 1 xícara de queijo mussarela light TIROLEZ em cubos
- 1/4 xícara de cogumelos fatiados
- 8 pimentas biquinho
- 1 col. chá de azeite
- 1 col. café de lemmon & pepper
- 1 col. café de pimenta calabresa
- sal a gosto

Preparo:

- Bata todos os ingredientes da massa com a ajuda de um mixer ou liquidificador. Reserve.
- Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio (menos a pimenta biquinho), mexa bem e reserve.
- Unte forminhas de muffins com margarina light e farinha de trigo.
- Despeje pouquinha massa no fundo das forminhas, cubra com 1 col. cheia do recheio, coloque uma pimenta biquinho em cada forminha e coloque mais um pouquinho da massa apenas para cobrir.
- Leve ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos ou até que estejam coradinhos.


Rendimento: 8 muffins

Tempo de preparo: 50 minutos

Grau de dificuldade: fácil

É importante colocar pouca massa, tanto embaixo quanto em cima ok? Porque a ideia é ficar uma massinha fina apenas para cobrir o recheio.

Difícil ter uma receita light por aqui, então esta é uma ótima opção, para quem está tentando encontrar a linha do saudável depois de passar o feriado comendo tapioca com muita manteiga de garrafa! =)

Beijos e ótimo final de semana.

Fla.