Risoto cítrico de salmão

Aqui no blog tem uma sessão só com receitas de Arroz e risoto (clique aqui para conferir) e sabe o motivo? É que eu simplesmente amo qualquer um deles. Aqui em casa tem arroz quase todo dia e vira e mexe eu invento alguma coisa nova com ele. E risoto é o prato predileto daqui de casa. Possibilidades mil de variações, sabores, aromar e por isso, apesar do custo do arroz ser um cadinho salgado, aqui em casa pelo menos 1 vez a cada dia 15 dias, sai um risoto.

Essa versão é feita com aparas de salmão. Mas o que são essas aparas? É simples. Quando você compra o salmão em postas, ele vem com uma parte mais fina, geralmente com mais gordura, e é essa parte que eu separo, corto em cubos e congelo, para fazer meu risoto. Claro que você pode usar a posta toda, mas eu acho bobagem, pois para o risoto não é necessário uma quantidade muito grande e assim, você usa sua posta para fazer outro prato.

E a receita é muito simples!

Ingredientes:

- 1 e 1/4 xícara chá de arroz arbóreo

- 2 e 1/2 xícara chá de caldo de legumes

- 1 cebola pequena em cubos

- 1/2 xícara chá de vinho branco seco

- 2 limões

- 3/4 xícara chá de cubos de salmão (aproximadamente 150g)

- 1 colher sopa de azeite

- 1 colher sopa de manteiga

- 1/4 xícara chá de parmesão ralado

- sal e pimenta a gosto

Preparo:

- Tempere o salmão com suco de 1/2 limão, sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira, antiaderente de preferência e doure rapidamente o peixe. Não deixe cozinhar muito, pois ele termina a cocção com o arroz. Reserve;

- Em uma panela, aqueça 1 colher sopa de azeite e refogue a cebola até ficar transparente;

- Some o arroz arbóreo e refogue por uns 2 minutos;

- Adicione o vinho branco e vá mexendo sem parar até que o vinho evapore;

- Vá somando concha a concha o caldo de legumes, que deve estar quente, mexendo sempre para que o risoto vá cozinhando e ficando cremoso, até atingir o ponto que você mais goste. Eu prefiro mais al dente;

- Desligue o fogo, adicione o suco de 1 limão (se quiser menos cítrico, pode ir colocando aos poucos), misture bem e adicione a manteiga e o queijo parmesão;

- Por último coloque os cubos de salmão, misture bem quebrando os pedaços, corrija o sal e se necessário, acrescente mais um pouquinho de caldo;

- Na hora de servir você pode colocar mais pouco de suco limão, azeite e caprichar na pimenta do reino, ou usar raspas de limão (eu não sou muito fã).

Rendimento: serve duas pessoas

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Eu amo a mistura de cítricos em risoto. Sempre acho que quando o risoto parece que precisa de algo a mais, é só colocar limão que muda tudo! Vale a pena provar.

Espero que tenham gostado.

Beijos,

Fla.

French Toast

Me mimando em plena manhã por motivos de "eu mereço". E você também merece fazer seu café sem pressa, comendo algo que você goste, ouvindo uma música gostosa... A gente anda correndo tanto, ouvindo tanta notícia ruim, com a energia lá no dedão do pé, que é necessário buscar um pouco de tranquilidade. "Mente quieta, espinha ereta e coração tranquilo."

Acho esse prato a cara da manhã de Natal, não é mesmo? Simples de fazer, pode ser feito com qualquer pão de forma, apesar de eu ter feito com brioche e achar que fica mais gostoso. O French Toast, é quase uma rabanada, mas sem leite condensado e feita na frigideira, só com manteiga.

Para fazer é simples, ovo batido com um tiquinho de leite, uma colherinha de chá de açúcar e uma pitada de canela, depois passe a fatia do brioche nessa mistura e leve para dourar em uma frigideira com manteiga. Pode colocar mel, maple ou polvilhar açúcar por cima. Até pensei em fazer isso pra tirar uma foto mais bonita, mas seria uma dose extra de açúcar que eu não preciso nesse momento. 

Coma com um café fresquinho, quentinho, mentalizando só coisas boas nesse Natal. E é exatamente isso que desejo a você, meus queridos leitores, que me acompanham por aqui ou nas redes sociais há tantos anos. Que todos vocês tenham um Natal iluminado e que os ensinamentos de Jesus, de compaixão, caridade, amor ao próximo e benevolência, façam parte de todos os dias do seu próximo ano. 

Cuidem-se!

Feliz Natal!

Beijos,

Fla.

Ceia de Natal com 50 reais

Pois é, esse foi o desafio que eu e a Carla do Brisando na Cozinha, nos propusemos a fazer, cada uma atacando numa frente. Eu, fazendo a ceia para duas pessoas, com direito a prato principal, acompanhamento e sobremesa, e a Carlinha, com presentes de comer para até 4 pessoas, com embalagem e tudo mais. E conseguimos provar que sim, é possível gastar pouco e fazer uma ceia ou presentear os amigos.

Mas como conseguimos se os preços estão pela hora da morte? Simples, com muito planejamento e criatividade. Aliás, a criatividade é a mãe das adversidades. Sabe aquela história de quem não tem cão, caça com gato? É exatamente isso! Eu, por exemplo, elaborei um cardápio já pensando que algumas coisas poderiam estar caras demais, e eu teria que ter possibilidades de substituições. Nesse desafio, eu poderia utilizar algumas coisas que já tivesse em casa, como ervas, temperos e alimentos básicos como sal, farinha, açúcar e azeite/óleo. O restante utilizado nos ingredientes, eu comprei, e inclusive eu vou postar a foto da notinha para provar. 

Então, bora que o cardápio é simples mas extenso.

Prato principal: Coxa e sobrecoxa ao molho de laranja

Ingredientes:

- 2 coxas com sobrecoxas (com pele)

- 1 dente de alho grande

- suco de 1 limão

- 2 colheres molho de soja

- tempero caseiro ou sal a gosto

- 1 cebola grande

- ramos de alecrim

- 2 colheres sobremesa de manteiga

- 4 colheres sopa de suco de laranja

- 2 colheres sopa de molho de soja

- 1/2 colher chá de amido de milho

- 2 colheres sopa de água

- sal e pimenta a gosto

Preparo:

Frango:

- No dia anterior, tempere o frango com o suco de limão, o alho espremido, o molho de soja e o tempero caseiro ou sal. Mantenha em uma travessa com tampa na geladeira, até o dia seguinte (se puder, vire o frango logo pela manhã, para ele ficar mais em contato com a marinada);

- Forre uma assadeira com papel manteiga ou alumínio (para sujar menos) e disponha o frango com a pele para cima;

- Descasque a cebola e corte em 4 pedaços, deixando aquele fundinho, que deixará as pétalas ainda unidas, e disponha na assadeira;

- Derrame a marinada sobre as cebolas;

- Coloque ramos de alecrim fresco pela assadeira;

- Segue bem a pele do frango com um papel absorvente e por cima de cada pedaço de frango, coloque um pouco da manteiga gelada. Se conseguir, coloque por baixo da pele também, mas sem rasgá-la. Pode colocar por cima das cebolas também;

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno 200 graus por 40 minutos. Passado este tempo, retire o alumínio e deixe mais 30 minutos ou até que esteja bem dourado. Reserve.

Molho:

- Retire 2 colheres do líquido da assadeira e coloque em uma panela;

- Em um copo adicione o molho de soja, o suco da laranja, a água e o amido de milho, misture bem e junte na panela;

- Ligue o fogo em temperatura média e vá mexendo até que ele fique espesso;

- Corrija sal e pimenta e reserve;

Acompanhamento 1: Purê de abóbora 

Ingredientes:

- 2 abóboras paulistas pequenas cortadas em cubos pequenos (cerca de 2 xícaras chá)

- 1/2 cebola cortada em cubos

- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

- Descasque as abóboras, retire o miolo e as sementes e corte em cubos pequenos (Dica: quando menor a abóbora paulista, mais molinha é a casca e menos semente você irá retirar);

- Corte as cebolas em cubos e tempere tudo com azeite, sal e bastante pimenta do reino;

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos;

- Retire do forno e bata com um processador, até que fique um purê rústico, não precisa estar totalmente batido. Ajuste o sal se necessário e reserve.

Acompanhamento 2: Farofa rica com calabresa

Ingredientes:

- 1/2 calabresa em cubos pequenos

- 1/2 cebola em cubos

- 1 cenoura ralada

- 1/2 lata de milho verde

- 2 ovos cozidos picados

- 1 e 1/2 xícara chá de farinha de mandioca flocada torrada (biju)

- 2 colheres sopa de manteiga

- 8 azeitonas picadas

- cheiro-verde a gosto

- sal e pimenta a gosto

Preparo:

- Em uma panela, coloque a farinha de mandioca flocada (tipo bijú) e deixe dourar um pouco. Cuidado que ela pode queimar, deixe em fogo baixo e vá mexendo sempre. Se for utilizar farinha de mandioca torrada fina, não há necessidade de fazer este processo;

- Retire a farinha e reserve;

- Na mesma panela doure a calabresa e em seguida adicione a cebola, deixe dourar um pouco;

- Acrescente o milho verde, a cenoura ralada e as azeitonas e uma colher sopa de manteiga. Deixe refogar um pouco;

- Coloque a farinha na panela, misture bem e por último adicione os ovos cozidos picados e o cheiro-verde;

- Adicione sal e pimenta à gosto e finalize com mais uma colher de manteiga para deixar a farofa bem úmida.

Sobremesa: Pudim de Eggnog

Ingredientes:

- 3/4 xícaras chá de açúcar

- 250 ml de leite integral

- 1 caixinha de creme de leite

- 2 ovos

- 1/2 colher chá de canela em pó

- 1/2 colher chá de noz moscada em pó (ralada na hora)

- açúcar refinado para fazer a casquinha crocante

Preparo:

- Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo;

- Junte o leite e deixe em fogo baixo até que todo o açúcar derreta;

- Espere amornar e junte o creme de leite, misture bem e deixe esfriar completamente;

- Coloque essa mistura em um liquidificador e adicione os ovos, a canela e a noz moscada. Bata bem;

- Distribua em 2 ou 3 ramequins ou potinhos de cerâmica que possam ir ao forno (a quantidade vai depender do tamanho dos potinhos), cubra-os com papel alumínio e leve ao forno, em banho maria por aproximadamente 50 minutos;

- Retire do forno quando você perceber que estão cozidos e firmes;

- Deixe esfriar e depois coloque na geladeira por no mínimo 4 horas;

- Quando for servir, se quiser dar um toque especial, polvilhe açúcar e use um maçarico para formar uma casquinha crocante ou polvilhe apenas açúcar e canela.

Para beber: suco de abacaxi natural

Fala a verdade, fiz milagre né? Faça uma apresentação bonita, sirva os pratos montados e sim, eles estarão bem servidos. Tenho certeza que independente do que estiver servido à mesa, pode ser arroz, feijão, como pode ser um frango assado ou um peru, o mais importante é que exista amor dentro do coração de cada um de vocês. 

Espero que tenham gostado deste desafio e que se sintam estimulados a preparar uma ceia simples, gastando pouco! Desejo a todos vocês um excelente Natal, com muito amor, paz e serenidade. Usem máscara, a pandemia não acabou! Não aglomerem, troquem os abraços por orações. Se cuidem e cuidem dos seus!

Um beijo,

Fla.

Frango temperado na sriracha

Esse frango temperado com sriracha é muito gostoso, não fica apimentado e pode ser um ótimo petisco para essa sexta-feira ou para o almoço de sábado. Se você não conhece essa pimenta, eu te aconselho a provar. Você encontra de diversas marcas e tem uma nacional, que vou até falar aqui, que é da Cêpera, que é super saborosa e bem mais em conta.

Aliás, nem sempre a gente precisa comprar as coisas mais caras para que elas sejam boas, né? Eu faço muito isso, estou sempre procurando marcas nacionais e mais em conta, mas que o sabor do produto seja bom também. o bolso agradece, né? Mas bora pra receita!

Ingredientes:

- 1 kg de coxinha da asa (ou de tulipas, frango a passarinho)
- 1/4 xícara chá de sriracha (eu usei da única marca que achei no mercado, mas existem diversas marcas e as importadas são as mais intensas)
- 1/4 xícara chá de vinagre
- 1 colher sopa de orégano
- sal ou tempero caseiro a gosto
- pimenta calabresa a gosto

Preparo:

- Tempere seu frango com a pimenta sriracha, o vinagre, orégano, o sal ou tempero e a pimenta calabresa;
- Deixe marinar por no mínimo 2 horas mas o ideal mesmo, é deixar de um dia pro outro;
- Dessa vez eu fiz na Airfryer deixando 20 minutos a 160 graus e depois 15 minutos por 200 graus, mas você pode fazer direto no forno que fica delicioso também, coloque em uma assadeira e asse a 200 graus por uns 30 minutos.
- Para comer tomando uma cervejinha fica maravilhoso!

Rendimento: serve 3 pessoas se servido como aperitivo ou 4 para um almoço

Tempo de preparo: 45 minutos (sem considerar o tempo da marinada)

Grau de dificuldade: Fácil

Mais simples impossível! Façam que vocês vão gostar!

Espero que tenham gostado.
Beijos,
Fla