Peru com manteiga de ervas

Um peru bem coradinho com a carne macia e suculenta, é possível? Sim, é possível. E apesar da fama de seco e as vezes até sem graça, eu acho a carne do peru bem saborosa e gosto até mais do que do frango normal.

A dica aqui é utilizar uma gordura extra para a preparação. Desde que aprendi essa técnica assistindo aos programas do Jamie Oliver, nunca mais tive problema de perder a maciez da carne, principalmente do peito que é uma região que requer mais atenção no preparo.

Quer ver como é simples? Olha só.

Ingredientes:

- 1 peru de aproximadamente 3,5 Kg (eu prefiro sempre os menores)

- 200 gramas de manteiga sem sal em ponto de pomada

- 1/2 xícara chá de ervas picadas de sua preferência (eu utilizei: tomilho, alecrim e manjerona)

- 1 col. sopa de colorau em pó

- 1 col. chá de páprica picante

- 4 dentes de alho espremidos

- 1 cebola cortada em 4 partes com casca

- 350 ml de vinho branco seco

- Suco de 2 limões

- 2 folhas de louro

- sal e pimenta à gosto

- fatias de bacon

Preparo:

- Tente encontrar um peru que não venha temperado;

- Tempere o peru com o suco de limão, o vinho branco, um pouco de sal e pimenta. 

- Adicione ao redor do peru a cebola e o louro e deixe em um vasilha grande com tampa por aproximadamente 12 horas;

- Passado o tempo da marinada, em uma tigelinha misture a manteiga, as ervas, o colorau, a páprica, o alho espremido, sal e pimenta à gosto. Reserve;

- Coloque o peru em uma assadeira com o peito para cima;

- Na cavidade do peru coloque as cebolas e o louro;

- Com a ajuda das mãos vá descolando a pele do peito do peru, delicadamente para não rasgar. Coloque seus dedos entre e a pele e a carne vá soltando bem lentamente;

- Feito isso, pegue metade da mistura de manteiga de ervas e coloque entre a pele e a carne do peru, espalhando bem. É importante que todo o peito esteja coberto com essa manteiga;

- O restante da manteiga besunte bem as coxa e as asas e massageie a carne para que a manteiga lambuze bem;

- Coloque algumas fatias de bacon por cima do peito e cubra com papel alumínio tomando cuidado para não tampar a pecinha que indica que a carne está assada;

- Asse em forno a 180º por cerca de 3 horas, mas faltando 1 hora, retire o papel alumínio e deixe corar bem;

- Não é preciso virar a carne do peru, ele irá corar bem em todos os lados;

- Retire o peru da assadeira e sirva.

Rendimento: Serve de 8 a 10 pessoas

Tempo de preparo: 4 horas

Grau de dificuldade: Médio

Coloquei como grau de dificuldade médio nem tanto porque é difícil mas sim porque é trabalhoso e demoradinho. Mas vale muito a pena. A manteiga penetra deliciosamente na carne e deixa um sabor, mas um sabor... Como disse, se não quiser ou não tiver um peru aí dando sopa, ai de franguinho mesmo que também é uma ótima pedida.

Tô bem sabendo que não é saudável comer a pele mas ela crocante assim ficou irresistível, hehehehe.

Espero que gostem!

Beijos,

Fla

Abobrinha à parmegiana

Não sei quanto a vocês, mas eu sempre achei a abobrinha e a berinjela dois dos legumes mais versáteis e que nos proporcionam uma infinidade de possibilidades na cozinha como saladas, massas, recheios de tortas, recheadas, como acompanhamentos, etc.

Quando olhei a farinha Panko que ganhei no Encontro de Blogueiros e as abobrinhas lindas que havíamos comprado na feira, não tive dúvida, porque não tentar preparar uma versão mais light da já conhecida berinjela à parmegiana? Ok, desconsidere o fato de eu lotei de queijo, mas é melhor pensar que ela foi assada e tem queijo, do que se tivesse sido frita né?

A receita é bem fácil de fazer e claro e uma ótima opção para a "segunda sem carne", que é um movimento que se você ainda não conhece, vale a pena acessar o site e entender um pouco mais.

Vamos aprender como faz então?

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas médias fatiadas no sentindo do comprimento (com ;

- 2 ovos

- 3 xícaras chá de farinha Panko

- 1/4 xícara chá de queijo parmesão ralado

- 2 xícaras chá de queijo muçarela ralada

- sal e pimenta à gosto

Molho:

- 1 col. sopa de azeite

- 1 cebola pequena picada em cubos

- 2 dentes de alho espremidos

- 1 lata de tomate pelado picado

- 1 col. sopa extrato de tomate

- 1/2 xícara de água

- sal e pimenta à gosto

Preparo:

- Em um prato fundo quebre os dois ovos e tempere com sal e pimenta;

- Em outro prato coloque a farinha panko e também tempere com um pouco de sal, pimenta e adicione o queijo ralado. Misture bem.

- Empane as fatias de abobrinha passando primeiro no ovo e depois na farinha panko. Vá apertando a farinha na fatia de abobrinha para grudar bem;

- Disponha as fatias assadeiras untadas com óleo e leve ao forno preaquecido 220º por cerca de 7 minutos de cada lado ou até que você perceba que já estão corando; Não deixe muito tempo senão a abobrinha fica mole já que tende a soltar água;

- Depois de assadas, reserve.

Molho:

- Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho;

- Adicione a lata de tomate pelado e a colher de extrato de tomate, mexa bem;

- Coloque a água, tempere com sal e pimenta do reino, tampe a panela e deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo. Reserve.

Montagem:

- Em uma travessa coloque primeiro uma camada de molho, em seguida algumas fatias de abobrinha, depois mais ou pouco de molho, o queijo, mais abobrinha e já intercalando as camadas;

- Finalize com queijo e leve ao forno que já está preaquecido e deixe em 200º por 20 minutos ou até que o queijo esteja corado. Eu utilizo o grill do forno, portanto deixei 15 minutos no forno mais 5 de grill.

Rendimento: 6 porções generosas

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil

Gente fica muito saboroso mesmo. Ao contrário da berinjela, a abobrinha não tem aquele toque picante então fica bem mais suave. O panko dá uma textura diferente e fica bem saboroso. Claro, não é fritura né gente, impossível conseguir a mesma crocância assado, mas fica super gostoso, garanto!

É isso, na verdade o post começou a ser escrito ontem e finalizado hoje. A vida está corrida minha gente... bem corrida. 

Boa semana a todos.

Bjs,

Fla

Salpicão de presunto

Eu amo salpicão. Embora na minha casa quando criança, não fosse um prato de presença constante nem mesmo em datas comemorativas, eu sempre adorei essa salada que não é uma maionese, não é uma salada de legumes, mas sim uma bela mistura dos dois.

A original é feita com frango defumado, mas aqui em Sorocaba encontrar este item é mais difícil que encontrar o pote de ouro no final do arco-íris. Já fiz com franguinho normal desfiado e adoro também. Mas essa versão com presunto ficou tão saborosa, que o o frango não fez falta não.

Ótima para um almoço de domingo e bem fácil de preparar. Vamos a receita?

Ingrediente:

- 1 cenoura grande ralada

- 1 maçã verde com casca picada

- 3/4 xícara chá de ervilhas (pode ser enlatada ou frescas)

- 1 batata grande cozida e cortada em cubos

- 1 xícara chá de presunto cozido picado em cubos

- 1/2 xícara chá de uvas passas pretas

- 6 azeitonas picadinhas

- 2 colheres sopa de cheiro verde

Molho:

- 2 colheres sopa de maionese (caseira ou industrializada, como preferir)

- 1/2 caixinha de creme de leite (100 gr)

- 2 colheres sopa de azeite

- 1 colher sopa de limão

- sal e pimenta do reino à gosto

- batata palha para decorar

Preparo:

- Em uma tigela coloque todos os ingredientes do salpicão e misture bem;

- Em uma vasilha misture todos os ingredientes do molho (menos o sal) e mexa com ajuda de uma colher ou fouet até que fique bem incorporado;

- Adicione o molho a tigela do salpicão e misture tudo muito bem; 

- Prove e corrija o sal se necessário;

- Acomode em uma travessa, cubra com a batata palha e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: Moleza

Se você for vegetariano pode substituir o presunto por salsicha de soja por exemplo. Receita clássica né gente, sem erro e todo mundo gosta. Ahhhh, mas tem a turminha que foge da uva passa e da maçã na comida. Aí vou dizer, uva passa até aceito tirar, mas salpicão sem maçã, não é salpicão...risos. E de preferência pela verde, que é mais ácida e solta menos água.

É isso, espero que tenham gostado!

Beijos,

Fla.

Hambúrguer caseiro e molho especial

Comer fora é bom? É! E eu vou te dizer porquê. Muitas vezes o sabor do que encontramos fora de casa é bem diferente do que estamos acostumados a fazer e isso deixa a comida com um sabor diferente. Se você come um hambúrguer na sua casa provavelmente não vai lotar de bacon, queijo cheddar, picles e molho especial. E é por isso que comer fora é bom. É uma experiência diferente.

Mas, concorda comigo que comer fora está caro, muito caro? Encontrar um lugar bom para comer a dois por menos de R$ 100,00 anda quase impossível, pelo menos aqui em Sorocaba. Sei que em São Paulo por exemplo, esse preço fica ainda mais caro, tirando as opções que a cidade oferece de "food trucks" que trazem uma proposta gourmet um pouco mais em conta, coisa que aqui na minha cidade ainda não existe.

E aí ficamos naquela sinuca de bico né? Queremos comer alguma coisa diferente mas fazer isso fora de casa está caro... então porque não tentar incrementar seu lanche e prepará-lo em casa? Dá mais trabalho do que sair e pedir seu lanche? Claro, mas faça disso algo prazeroso. Um momento entre a família. Reúna sua família na cozinha, dê uma tarefa pra cada um, ligue uma música, abra um cervejinha ou faça um suco gostoso e transforme esse momento em diversão! Vale a pena e a economia será grande!

Ingredientes:

Hambúrguer:

- 1 Kg de carne moída (utilize uma carne com um pouco mais de gordura como a fraldinha, ou faça uma mescla de 70% patinho e 30% acém)

- 1 col. sopa de semente de cominho

- 1 dente de alho

- sal e pimenta à gosto (temperar só na hora de fritar)

Queijo:

- Fatias grossas de queijo gouda ou o de sua preferência

Molho especial:

- 1 xícara de maionese (industrializada ou se preferir faça a sua caseira)

- 1 col. sopa de reslish de pepino picado bem miúdo (você encontra em diversos supermercados)

- 1 col. chá de mostarda

- 1 col. chá de páprica doce ou picante (o que preferir)

Preparo:

Molho especial:

- Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por 1 hora;

Hambúrguer:

- Em uma frigideira seca coloque as sementes de cominho e toste até que comecem estourar na frigideira (coisa de uns 3 minutos);

- Em um pilão ou processador, coloque as sementes e triture-as;

- Adicione o dente de alho e uma pitada de sal e triture até virar uma pastinha;

- Junte essa misture a carne e amasse bem;

- Bata a carne sobre uma superfície, jogando do alto e com um pouco de força, até que ela comece a soltar as mãos (uns 10 minutos);

- Faça hambúrgueres de 100 a 200 gramas como preferir, modele-os, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com filme plástico;

- Leve a geladeira por 1 hora;

- Passado esse tempo, aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente com um pouco de óleo, coloque o hambúrguer e não mexa até que esteja corado;

- Vire-o para fritar do outro lado e só então tempere com sal e pimenta do reino;

- Coloque a fatia de queijo e cubra com uma tampa para abafar e o queijo derreter;

- Disponha sobre uma metade do pão;

- Adicione tomate e alface;

- E na outra parte do pão, passe 1 colher de sopa do molho especial e tampe seu lanche.

- Sirva quente.

Rendimento: O hambúrguer vai depender do peso, o meu rendeu 8

Tempo de preparo: 30 minutos, fora o descanso

Grau de dificuldade: Fácil

Não é pra falar não, mas ficou delicioso, esse molho é bem parecido com aquele daquela lanchonete famosa. Se quiser fazer uma gordice maior ainda, você pode adicionar fatias de bacon no seu lanche. Ah sim, caso você não tenha visto a receita do pão utilizada nestes lanches eu já postei e você pode acessar clicando aqui. Tanto o pão quanto o hambúrguer podem ser congelados desde que armazenados corretamente.

Uma semana abençoada para todos nós!

Beijos,

Fla.