Sorvete de coco com chutney de manga, biscoito de gengibre e caramelo de hortelã

Dias atrás eu comecei a busca por uma receita de sobremesa indiana. Como a internet não me deu muitas opções pois as que encontrei eram muito complicadas e cheias de especiarias que eu não tinha em casa, resolvi pedir ajuda para um grupo do Facebook que eu amo de paixão, o 365 de comida honesta. Se você não faz parte, corre e se inscreve pois além de dicas e debates super bacanas sobre alimentação saudável, rolam receitas imperdíveis! De lá, veio uma dica de servir o sorvete com um chutney de manga e especiarias e de fato foi a ideia que mais me agradou. 

Mas como eu não paro quieta e vivo inventando moda, decidi que faltava alguma coisa para dar textura a minha sobremesa e aí surgiu a ideia de acompanhá-la com uma farofa de biscoito de gengibre. Não contente, como imaginei a sobremesa montada, fiquei pensando que um item a mais para dar "altura" seria o ideal, mas o que? Pensei, procurei na internet, pesquisei... e eis que cheguei na ideia de preparar um caramelo de hortelã e gente, deu muito certo! 

Então, apesar do nome longo da sobremesa, ela não é difícil e ficou divina! Espero que você goste, faça em casa e poste nas redes sociais com a #receitadoartenacozinha que eu vou ter o maior prazer em compartilhar.

Ingredientes:

- 1 Kg de sorvete de coco (comprei pronto porque tudo tem limite nessa vida...risos)

Chutney de manga:

- 5 mangas do tipo Haden ou Palmer grandes cortadas em cubos

- 2 anis estrelados

- 3 cravos da índia

- 3 col. sopa de açúcar demarara

- 2 bagas de cardamomo (usar apenas as sementes internas)

- 2 pedaços de canelas em pau

- 2 col. sopa de vinagre de arroz

Biscoito de gengibre (receita já postada aqui no Arte na Cozinha - clique aqui)

- 5 col. sopa de manteiga em temperatura ambiente

- 1/4 xícara chá de açúcar refinado

- 1/2 xícara chá de açúcar mascavo

- 14 xícara chá de mel (utilizei melado)

- 1 ovo

- 3 1/2 xícara chá de farinha de trigo

- 1/2 col. chá de bicarbonato de sódio

- 1 col. chá de canela em pó

- 1/2 col. café de cravo em pó

- 1/2 col. café de gengibre em pó

- 1/2 col. café de noz moscada em pó

- 1/2 col. café de sal

Caramelo de hortelã:

- 1 xícara chá de água

- 1 maço de hortelã (cerca de 1 xícara chá de folhas)

- 1 xícara de açúcar

- corante em gel da cor que desejar (eu utilizei o amarelo que era o que eu tinha)

Preparo:

Chutney de manga:

- Em uma panela coloque a manga picada e os demais ingredientes;

- Misture tudo e leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo sempre para não grudar;

- A manga não deve ficar completamente despedaçada e nem caramelizar demais;

- Passado os 15 minutos, desligue o fogo, coloque em um recipiente e deixe esfriar por cerca de 2 horas para apurar o sabor das especiarias;

- Reserve até o momento de servir.

Biscoito de Gengibre:

- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado e o mascavo até obter um creme leve. Junte o mel ou melado e o ovo batendo até ficar homogêneo;

- Na velocidade mínima, acrescente a farinha de uma vez só, o bicarbonato, a canela, o cravo, o gengibre, a noz moscada e o sal, todos peneirados;

- Retire da batedeira, amasse com as mãos sem sovar;

- Enrole em papel filme e leve para geladeira de 2 a 4 horas;

- Abra o biscoito entre dois plásticos com a ajuda de um rolo até formar uma camada fina de 0,3 mm aproximadamente. Coloque a massa com a ajuda do rolo em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone;

- Leve ao forno preaquecido a 200º por cerca de 15 minutos ou até corar levemente;

- Retire o biscoito da assadeira quando estiver frio, quebre em pedaços e coloque dentro de um saco plástico. Bata o saco para triturar os biscoitos até que vire uma farofa grosseira, ainda com pedaços aparentes. Reserve em um pote bem fechado para não perder a crocância.

Caramelo de gengibre:

- Lave bem as folhas de hortelã e leve ao fogo com 1 xícara chá de água filtrada;

- Deixe ferver em fogo médio até que sobre aproximadamente 1/2 xícara de água. No meu fogão demorou cerca de 10 minutos;

- Coe a água do hortelã e devolva para a panela acrescentando 1 xícara chá de açúcar;

- Mexa bem e retorne a panela ao fogo médio até que o caramelo tome forma de ponto de cristal (pegue uma porção e coloque em água fria, se o açúcar cair imediatamente no fundo do copo fazendo barulho está no ponto), demora 5 minutos mais ou menos;

- Quando estiver pronto, pegue o corante em gel com a ponta de um palito de dente e coloque no caramelo fazendo movimentos circulares, o ideal é que fique com aparência manchada mesmo;

- Unte com óleo ou manteiga um tapete de silicone ou papel manteiga e despeje o caramelo imediatamente;

- Deixe secar por uns 40 minutos e depois quebre lascas para enfeitar a sobremesa.

Montagem:

- Na hora de servir, aqueça o chutney para que fique levemente morno;

- Coloque o sorvete, o chutney, a farofa de biscoito de gengibre e o caramelo de hortelã.

Rendimento: Serve 16 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Grau de dificuldade: Médio

Não é legal a ideia de fazer jantares temáticos? Eu adoro! Desde pensar o cardápio, a preparação e essa é uma ótima desculpa para juntar amigos e familiares em volta da mesa para bater um papo descontraído, não é não?!

É isso gente. Espero que gostem da sugestão de hoje!

Uma ótima semana a todos!

Beijos,

Fla

Hamburguer de lentilha

Faz tempo que não apareço por aqui hein?! Pois é, o trabalho me consumiu horrores no final do ano, por isso precisei dar um tempo na cozinha e no blog. Mas agora, ano novo de volta a ativa e vamos que vamos! Espero que todos tenham passado um final de ano excelente e do fundo do coração eu desejo um 2016 maravilhoso a todos os amigos e leitores do Arte na Cozinha!

Bora começar com novidade? Ano passado convidei a Juliana, uma amiga muito querida da época da faculdade, nutricionista super competente e que está vivendo por um tempo lá no Canadá, para escrever um pouco sobre nutrição e a importância do consumo de alguns alimentos. Fiquei super feliz em ela ter topado e dessa vez a Ju vai nos contar um pouco sobre a importância da lentilha, esse grãozinho maravilhoso e ator principal da nossa receita de hoje! Bem vinda Ju e ótima leitura a todos!

Ingrediente do dia: Lentilha

Essa leguminosa da mesma família do feijão, soja, ervilha e grão de bico é uma deliciosa fonte de proteínas sendo a segunda melhor fonte de origem vegetal, perdendo apenas para a soja. Também é riquíssima em fibras, para se ter uma ideia 1 xícara de de lentilhas cozidas fornece 40 gramas de carboidratos e desse total 16 gramas são fibras!

Ela também é excelente fonte de minerais como potássio, zinco, selênio e magnésio e também importantes vitaminas como ácido fólico (folato) e vitamina B6.

Dentre tantos benefícios que a lentilha nos oferece, vale destacar alguns importantíssimos, como:

1. Renovação e prevenção do envelhecimento celular: As proteínas presentes na lentilha contribuem para a renovação celular e construção de novos tecidos, em especial músculos e pele, função essencial em todas as fases da vida. Já o selênio é um poderoso antioxidante que atua na prevenção do envelhecimento celular.

2. Controle do colesterol: As fibras melhoram a digestão, auxiliam no trato intestinal e diminuem a absorção de gorduras;

3. Fonte de ácido fólico: Importante durante toda a vida pois atua na fase de multiplicação celular e por isto a ingestão diária de alimentos fonte desta vitamina é recomendada para todas as mulheres, principalmente gestantes no primeiro mês de gestação.

4. Controle da pressão arterial e fortalecimento do sistema imunológico: O potássio atua no controle da pressão e na contração muscular essencial para a prevenção de câimbras, já o zinco ajuda a melhorar o sistema imunológico. Níveis baixos de zinco estão associados ao aumento de gripes e resfriados.

5. Saúde óssea: O magnésio presente na lentilha ajuda a fortalecer a estrutura óssea e a combater a osteoporose. 

Com todos esses benefícios, a lentilha deve ser incluída no cardápio de pessoas que desejam uma dieta mais saudável e torna-se essencial no cardápio de vegetarianos e gestantes. E uma dica importante, não adicione bicarbonato na água de cozimento de grãos como a lentilha, soja, feijão, ervilha e outros, pois pode reduzir seu valor nutricional.

Juliana Iori - Nutricionista

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Pessoal, depois dessas informações não tem nem o que pensar, vamos incluir lentilha no cardápio e a receita de hoje é ótima opção também para vegetarianos. E juro, de pé junto como se diz aqui no interior, é tão, mas tão gostoso que você não vai sentir falta alguma de qualquer outra proteína. 

Ingredientes:

- 1 xícara de lentilha crua

- 1/2 cebola picada em cubos pequenos ou ralada

- 2 dentes de alho amassados

- 1/4 xícara de farelo de aveia

- 1/4 xícara de farinha sem glúten (ou de trigo caso você prefira)

- sal e pimenta à gosto

- 1 pitada de páprica defumada (opcional, mas ela dá um toque muito especial)

Preparo:

- Deixe a lentilha de molho em 2 xícaras de água por 6 horas ou de um dia para o outro;

- Passado o tempo, escorra bem e coloque mais 2 xícaras de água filtrada. Coloque em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 5 minutos depois que começar apitar;

- A lentilha deve ficar bem molinha;

- Escorra com a ajuda de uma peneira e coloque em uma vasilha;

- Deixe esfriar e adicione os demais ingredientes misturando bem;

- A massa ficará meio pegajosa mas o ponto é este mesmo;

- Unte as mãos com azeite, pegue porções da massa  e modele os hambúrgueres;

- Coloque-os em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e não vire até que esteja corado, depois pode virar para dourar o outro;

Montagem opcional:

- Coloque molho de tomate caseiro por cima dos hambúrgueres e uma fatia de queijo sobre cada um e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva acompanhado com uma salada.

Rendimento: 6 hambúrgueres pequenos

Tempo de preparo: 30 minuto (não considerando o tempo de molho da lentilha)

Grau de dificuldade: Fácil

Gente, vale muito a pena! A receita original (clique aqui) é do site Presunto Vegetariano, que se você ainda não conhece eu te convido a visitar o site e ficar encantado com tudo de delicioso que tem por lá.

Espero que tenham gostado do post e da receita e logo logo teremos mais dicas da Ju sobre nutrição!

Um ótimo ano a todos.

Bjs,

Fla.

Pão de batata doce

Só eu estou achando que o tempo está voando? Semana começando, 9 semanas para o Natal, 10 para acabar o ano. Dá pra acreditar nisso? Já tenho que começar a pensar no especial de Natal e Ano Novo para o blog de novo gente, porque olha, vamos piscar o olho novamente e já vai ser novembro. Não sei vocês mas eu continuo com a sensação de que a cada ano que passa minha vida fica mais corrida e a sensação de que eu não fiz nada ao longo do ano permanece. Falta tempo gente... falta tempo.

Mas se tem uma coisa que precisa de tempo é pão. Faz a massa, cresce, modela, cresce, assa e descansa. Isso a gente não tem como mudar. E apesar de trabalhoso tem coisa mais gostosa do que pão quentinho? Eu ando restringindo carboidratos até, mas convenhamos que se for pra sair da dieta que seja com algo preparado por mim e com o conhecimento dos ingredientes que estão sendo utilizados. Sem conservantes e sem aditivos químicos de qualquer espécie. 

Essa receita foi um achado e é muito, mas muito saborosa. O pão é macio, leve e com um sabor levemente adocicado da batata doce que fica fantástico. Fiz esse pão para vender por um tempo, mas a tendinite não me permitiu continuar, pelo menos até que eu compre uma misturadora. Mas eu fico muito feliz em poder compartilhar com vocês essa receita e quem sabe não ajuda outras pessoas a também ganhar uma renda extra não é mesmo? 

Receita original site União

Ingredientes:

- 5 xícaras chá de farinha de trigo

- 2 col. sopa de açúcar refinado

- 2 col chá de sal

- 1 col. sopa de leite em pó

- 1 ovo

- 1 col. sopa de manteiga em temperatura ambiente

- 45 gr. de fermento biológico fresco ou 15 gr. do fermento biológico seco

- 1 1/2 xícara chá de água morna

- 1 xícara chá de purê de batata doce

- 2 gemas para pincelar

Preparo:

- Misture o açúcar com o fermento e 1/2 xícara de água. Deixe descansar por 10 minutos.

- Peneire em uma vasilha todos os ingredientes secos. 

- Faça uma cavidade no meio e adicione a mistura do fermento e os ovos, a manteiga, o purê de batata e o restante da água.

- Amasse bem até ficar incorporado e a massa elástica. Cerca de 5 minutos de sova.

- Divida a massa em duas partes, modele cada pão e coloque em uma forma untada e enfarinhada. Deixe crescer até dobrar de volume, dependendo da temperatura pode demorar umas 2 horas.

- Pincele as gemas e leve ao forno preaquecido 180º para passar por 30 a 35 minutos.

- Depois de assado retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 2 pães

Tempo de preparo: 30 minutos de preparação / 2:30 para descanso e forno

Grau de dificuldade: Fácil

O modo de preparo eu faço bem diferente do que indica na receita original, mas dessa forma dá certinho e pra mim o ponto fica melhor. O pão fica fofinho e é muito saboroso. Você pode trocar o purê de batata doce por batata normal e até por mandioquinha. Fica um espetáculo! Você pode polvilhar sementes de chia ou linhaça por cima da gema pincelada que também fica ótimo.

Espero que tenham gostado!

Beijos e ótima semana,

Fla

Cheesecake no copinho com calda ao vinho do porto

Crédito foto: Adriano Sobral

Não lembro se eu já comentei aqui no blog que faço parte de uma Confraria de vinhos junto com meu marido e uma turma de amigos. As reuniões  acontecem uma   vez  ao mês e além da degustação de vinhos, também rola muitas comidinhas deliciosas e risos aos  montes. Acho  que  deveríamos  mudar  o  nome  de  Confraria  para Terapia  em grupo... risos.

O bacana dessas reuniões é que cada mês escolhemos temas diferentes, já fizemos uma noite só de italianos, outra de países não tradicionais e até mesmo só com vinhos brasileiros. Não sei se estamos aprendendo muita coisa, geralmente depois da quarta garrafa já estamos todos dando risada só de ouvir a palavra "taninos", mas que a diversão é garantida, isso é!

Essa semana rolou nosso 6º encontro. Como eu estou focando na dieta optei por não beber, fiquei na água com gás e nos queijinhos. Massss, como nem tudo são flores, eu fiz uma sobremesa para levar e essa sim eu não pude resistir. Como o tema desta vez eram vinhos franceses e portugueses, eu pensei em harmonizar minha sobremesa com o vinho do porto e foi aí que surgiu essa sobremesa.

Brinquei no instagram que eu tive meu momento Rita Lobo. O Adriano, nosso amigo que também membro da Confraria e a quem dou créditos pela foto incrível que está estampando este post, é fotógrafo profissional e para minha sorte estava munido de sua câmera para fazer esse lindo registro. Aliás se você é de Sorocaba e precisa de um fotógrafo, super indico o trabalho dele. E se quiser conhecer mais sobre o trabalho clique aqui e vá direto ao site.

Vamos a receita então?

Ingredientes:

- 300 gramas de cream cheese em temperatura ambiente

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

- raspas de meio limão

- 1 col café de extrato de baunilha

- 1 col. sopa de gelatina incolor

- 150 gramas de goiabada

- 1/4 xícara de água

- 4 col. sopa de vinho do porto

- 100 gramas de cookies de aveia

- 1 col. sopa de manteiga derretida

Preparo:

- Processe os cookies com a ajuda de um processador;

- Adicione a manteiga derretida e continue processando até virar uma farofa grossa. Reserve;

- Derreta a gelatina incolor conforme instruções da embalagem. Reserve;

- Em uma batedeira coloque o cream cheese com o açúcar e bata até que fique bem incorporado;

- Adicione o creme de leite fresco, as raspas do limão e a baunilha e bata para misturar;

- Ainda com a batedeira ligada coloque a gelatina incolor e deixe bater até incorporar. Importante ir limpando as laterais da batedeira para que tudo fique homogenizado. Reserve;

- Em uma panela coloque a goiabada cortada em cubos pequenos e adicione a água. Deixe em fogo baixo e vá mexendo de vez em quando, até que a goiabada fique bem derretida. Desligue o fogo e espere esfriar por 10 minutos. 

- Adicione então o vinho do porto, misture bem e leve a geladeira. 

Montagem:

- Em copinhos como o que utilizei ou em qualquer outro recipiente, coloque uma camada da farofa de cookie, por cima preencha com o creme de cream cheese e leve a geladeira por 2 horas;

- Depois adicione a calda de goiabada ao vinho do porto e enfeite com uma folhinha de hortelã.

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 40 minutos 

Grau de dificuldade: Fácil

Claro que também servi a sobremesa acompanhada do próprio vinho do porto. Como não volta ao fogo para evaporar o álcool obviamente não é indicado para crianças, apesar do sabor ficar suave. Inclusive, se você quiser mais vinho, vá adicionando conforme seu paladar aprovar, porém, lembre-se de diminuir a quantidade de água utilizada para derreter a goiabada, senão fica muito líquido.

Espero que tenham gostado! Adriano, mais uma vez super obrigada pelo registro!

Ótimo final de semana a todos!

Beijos,

Fla.