Rosbife ao molho de vinho tinto

Sabe aquele prato mega saboroso, com carne macia de desmanchar na boca e acidez perfeita do molho? Tudo isso você vai encontrar nessa receita aqui. Um rosbife daqueles de festa, para servir em um jantar para os amigos ou em alguma comemoração, porque vamos combinar que mignon não é uma carne pra se comer todo dia.

O segredo é utilizar um bom vinho para fazer o molho. A regra do "se eu não bebo também não uso para cozinhar" é muito válida. Cozinhe com um vinho ruim e o resultado será uma comida ruim. Cozinhe com vinho bom e o sucesso já está garantido pela metade. 

Já comentei aqui que eu e meu marido fazemos parte de uma Confraria com alguns amigos, e apesar das reuniões servirem mais como um encontro para dar risada, beber e comer, a convivência e a experiência de provar vinhos tão bons, nos deixaram mais seletivos na escolha dos vinhos, o que também significa um rombo no bolso.

Mas não que vinho bom signifique necessariamente vinho caro. Existem ótimos rótulos, inclusive importados como o Australiano Yellow Tail que eu provei estes dias, amei e custa em média R$ 45,00. O Gato Negro, outro rótulo com ótimo custo x benefício, não passa dos R$ 30,00 e é muito honesto. Mas neste caso, como eu estava recebendo visita em casa, comprei um Gran Tarapacá Reserva Cabernet Sauvignon que custa em média R$ 65,00 e vale todo o investimento. Separei 2 xícaras para o molho e bebemos o restante porque somos espertinhos...rs.

Vamos a receita?

Ingredientes:

- 1.2 Kg aproximadamente de mignon (utilize o corte central e mais grosso) bem limpo

- 1 xícara chá de ervas frescas bem picadas (alecrim, manjerona, manjericão e tomilho)

- 1 xícara chá de cogumelos paris frescos fatiados (pode substituir pelo em conserva também)

- 2 xícaras chá de vinho tinto seco

- 2 col. sobremesa de manteiga em temperatura ambiente

- 1 col. chá de amido de milho

- 2 col. sopa de azeite

- 1/4 xícara chá de água

- sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

- Seque bem a carne com papel toalha;

- Em uma tábua disponha as ervas picadas e tempere por cima com sal e pimenta do reino à gosto;

- Besunte a carne com a manteiga;

- Role a carne por toda a tábua de forma que todos os temperos fiquem aderidos a peça;

- Aqueça bem no fogão uma panela ou assadeira que possa ir ao forno também;

- Coloque duas colheres de sopa de azeite na panela ou assadeira e coloque a carne para dourar, deixe em fogo alto e só vire ou mexa na carne até ter certeza que ela está corada; Pingue água na panela nos pontos em que começa a queima;

- Quando estiver bem corado por todos os lados, despeje na panela o vinho tinto e leve ao forno 220º por 10 minutos;

- Passado o tempo, retire a carne da panela, coloque sobre uma tábua e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar para que não perca os sucos da carne;

- Retorne a panela ao fogo médio e junte os cogumelos e mexa até que fiquem cozidos, caso esteja utilizando o fresco;

- Misture em 1/4 xícara chá de água a 1 col chá de amido de milho até dissolver bem;

- Adicione a mistura ao vinho na panela, mexa bem e deixe ferver por uns 10 minutos, irá ficar um molho espesso. Ajuste o sal se necessário;

- Fatie a carne e coloque o molho por cima antes de servir.

Rendimento: serve 4 pessoas se acompanhado com outro prato

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil

O ponto do seu rosbife vai depender do tempo de forno e da selagem da carne na panela. Se quiser uma carne mais rosada, deixe por menos tempo corando. A minha ficou levemente rosada porque eu não sou do time da carne mal passada.

E uma dica é servir com uma salada de folhas verdes e um purê de batata doce que equilibra muito bem o prato.

Espero que tenham gostado!

Beijos,

Fla.