Caponata de berinjela com maçã

Quem me ajuda a tirar a poeira do blog hein? Pois é, já faz um tempinho que não venho aqui, mas tanta coisa aconteceu ultimamente que, apesar de continuar cozinhando, meu tempo para vir aqui e postar estava bem curto. Nesse intervalo inclusive saí de férias por 20 dias e nesses dias posso garantir que não pisei na cozinha...risos.

E como férias é bom né gente? Por mim eu viajaria duas vezes ao ano por 6 meses...hehehe. Massss, como tudo que é bom dura pouco e o limite do cartão nos avisa que é hora de voltar a realidade e pagar as contas, eis que retorno aos poucos tanto pra vida profissional, quanto para a minha cozinha e meu bloguinho!

A receita de hoje é uma caponata de berinjela com maçã que eu sempre faço em casa. Sou fã número 1 de berinjela e acho que todas as preparações me encantam, mas essa aqui tem um toque agridoce delicioso da maçã e um aroma surpresa pelo uso do salsão. Espero que gostem!

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes 

- 1 talo de salsão 

- 2 maçãs com casca sem o miolo 

- 1 cebola grande cortada

- 2 tomates sem semente

-  2 dentes de alho fatiados

- 1/4 xícara chá de uva passa
- 1 col. sopa de alcarrapas

- 1/4 xícara chá de vinagre balsâmico

- 1/2 xícara chá de azeite extra virgem

- sal e pimenta à gosto

- tomilho fresco e alecrim à gosto

Preparo:

- Corte todos os ingredientes (menos o alho que deve ser fatiado) em cubos pequenos;

- Em uma assadeira coloque as berinjelas, o salsão, as maçãs, a cebola, o alho, a uva passa, as alcaparras, metade da quantidade do vinagre balsâmico e metade da quantidade de azeite;

- Tempere com sal e pimenta à gosto e coloque algumas ervas para dar sabor;

- Misture tudo com as mãos para que fiquem bem untadas com o tempero;

- Cubra a assadeira com papel alumínio;

- Leve ao forno preaquecido a 200º por 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar;

- Passado esse tempo, retire o papel alumínio, adicione os tomates picados, misture bem e retorne a assadeira ao forno por mais uns 10 minutos, mexendo na metade do tempo;

- Retire a assadeira do forno e deixe amornar por uns 20 minutos;

- Em seguida adicione o restante do azeite, do vinagre balsâmico e adicione mais um pouco das ervas frescas à seu gosto. Corrija o sal e a pimenta se necessário;

- Leve para a geladeira por 1 hora antes de servir.

Rendimento: +/- 300 gr de caponata

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil

Aqui no blog tenho tantas receitas com berinjela: antepasto, caponata, salada morna... eu definitivamente AMO berinjela. Se quiser conhecer as outras receitas, é só procurar ali no cantinho da tela onde está escrito "procure no arte", aí você digita "berinjela" e ele traz todas as receitas.

Para comer com um pãozinho não tem nada melhor!

Espero que tenham gostado!

Obrigada àqueles que me enviaram mensagem e e-mail perguntando se estava tudo bem. Muito grata pelo carinho de sempre!

Beijos,

Fla.