sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

Crème brûlée

O nome é muito mais difícil de escrever e pronunciar do que a receita propriamente dita. Sim, acredite, é muito fácil preparar essa sobremesa francesa deliciosa e muito charmosa. 

Brûlée significa "queimado" em francês e é justamente essa casquinha de açúcar queimadinha por cima que dá todo o toque para essa receita, porque você tem o crocante do açúcar que fica quente com o geladinho da sobremesa embaixo, portanto, na minha opinião é uma das receitas mais deliciosas do universo.

Eu fiz uma pesquisa enorme antes de preparar, aliás esta foi uma das sobremesas da minha ceia de ano novo. Acabei optando pela receita do chef Emmanuel Bassoleil que dispensa maiores apresentações. Aliás, a receita original está no site do Panelinha, e você confere clicando aqui, mas claro que pra facilitar eu estou colocando tudo passo a passo pra vocês aqui embaixo.

Ingredientes:

- 5 gemas
- 350 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite
- 1/3 xícara de açúcar
- 1 1/2 col chá de essência de baunilha
- açúcar para caramelizar

Preparo:

- Preaqueça o forno a 160º;
- Separe a clara das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita mas você pode congelar para utilizar em outras preparações)
- Coloque as gemas na tigela da batedeira, junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro;
- Pare de bater e adicione creme de leite, o leite e a essência de baunilha;
- Misture bem com uma colher e deixe a mistura descansar por 10 minutos;
- Enquanto descansa a mistura, leve ao fogo uma panela com água que será utilizado para o banho-maria;
- Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas;
- Distribua o creme em tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno);
- Arrume as tigelinhas em uma assadeira retangular e leve ao forno. Antes de fechar a porta coloque a água fervente na assadeira com cuidado, para assar em banho-maria;
- Deixe assar por 40 minutos;
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas;
- No momento de servir polvilhe o açúcar sobre toda a superfície da tigelinha fazendo uma camada generosa de açúcar;
- Caso tenha um maçarico culinário, utilize-o para criar o caramelizado, caso não tenha, esquente as costas de uma colher na chama do fogão e passe levemente sobre o açúcar fazendo movimentos circulares repetindo a operação até que toda a superfície fique caramelizada, mas não deixe queimar demais o açúcar.
- Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Tem como não amar gente? Eu já tive a oportunidade de provar este creme em um dos restaurantes mais chiques que já fui na vida e paguei muitoooooo caro pela sobremesa. Valeu a pena pela experiência e pelo momento, mas agora que sei fazer em casa, não não, ninguém arranca mais essa grana de mim...risos.

Espero que vocês façam em casa e que comprovem como é boa esta receita!
Um ótimo final de semana!
Beijos,
Fla.

quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

O melhor empadão de frango que você já comeu...


...e não, eu não estou exagerando no título deste post. Essa é a melhor receita de empadão que eu já preparei e comi na vida. A receita não é minha mas eu tomei posse dela já faz algum tempinho e não abro mão dela por nada. Preciso de um empadão gostoso para servir? É essa receita que faço porque é sucesso garantido!

Na verdade a história desse empadão surgiu algum tempo atrás quando no meu trabalho entramos numa vibe de nos reunirmos as sextas de manhã para tomarmos um café, mas o legal da coisa era que a cada semana um preparava algo diferente. Eis que começamos a buscar uma receita de empadão para que uma colega fizesse e encontramos essa receita no site da Ana Maria Braga como sendo o segundo colocado em um concurso do Melhor Empadão do Brasil.

E no dia seguinte, degustamos o empadão e chegamos a conclusão de que esta deveria ter sido a receita vencedora. Nem sei se a que ganhou era melhor, mas pra nós, de fato, esse ficou sendo "O" empadão! 

A receita original você confere clicando aqui. Mas estou colocando embaixo tudo explicadinho.

Ingredientes:

Massa:

- 4 gemas
- 300 gramas de manteiga
- sal à gosto
- 600 gramas de farinha de trigo com fermento (ou coloque 1 col. sobremesa de fermento para a quantidade de farinha e misture bem)
- 300 gramas de queijo muçarela ralada no ralo fino

Recheio:

- 1 col. sopa de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem semente picados
- 1 tablete de caldo de galinha (opcional, eu não utilizo)
- 1 col. sopa de extrato de tomate
- sal à gosto
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- cheiro verde picado à gosto
- 400 gr. de requeijão cremoso (eu coloquei apenas 200 e achei que ficou bom assim)
- 1 gema para pincelar

Preparo:

Massa:

- Numa tigela coloque as gemas, a manteiga, o sal à gosto e misture bem;
- Adicione a farinha com o fermento e a muçarela e misture com as mãos até formar uma massa que desprenda das mãos;
- Dica: se a massa ficar muito seca, adicione mais manteiga;

Recheio:

- Em uma panela aqueça o óleo e frite o alho e a cebola;
- Adicione os tomates, o caldo de galinha, o extrato e o sal e refogue bem;
- Junte o frango desfiado e o cheiro verde e refogue por cerca de 5 minutos;
- Retire do fogo, deixe esfriar e adicione o requeijão cremoso. Reserve;

Montagem:

- Com um rolo abra metade da massa e coloca em uma assadeira untada forrando as laterais e o fundo da forma;
- Adicione o recheio;
- Abra o restante da massa e coloque por cima do recheio;
- Pincele a gema diluída em um pouquinho de azeite e leve ao forno preaquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: aproximadamente 12 pedaços
Tempo de preparo: 90 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Fácil, deliciosa e tem mais, se você precisa de uma renda extra acho que essa receita é excelente para te ajudar a iniciar um negócio de vendas com muito sucesso. É aquela coisa, aprendi isso com minha mãe que fez muito salgadinho pra vender quando eu era pequena, comida feita com amor e carinho, sempre vende e sempre vai trazer bons frutos. 

Espero que tenham gostado!
Ótima semana.
Bjs,
Fla.