segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Nhoque de mandioquinha com cogumelos - Edu Guedes

Nhoque é uma das coisas que eu ainda não decidi se gosto mesmo ou não. Pelo menos o de batata é assim. Agora o de mandioquinha ou batata baroa já é uma outra história, além de achar muito mais leve que o de batata comum, acho infinitamente mais saboroso.

Fui em busca de algumas receitas e fiquei bem em dúvida de qual fazer. Além das receitas dos blogs das queridas amigas que conheço, também encontrei algumas maravilhosos de chefs famosos. Acabei optando por esta que tinha um vídeo explicativo e que eu achei bem fácil de fazer. Além disso eu já estava com a ideia de utilizar cogumelos para fazer um molho e esta era exatamente o que eu precisava.

Para ver a receita completa você pode clicar aqui. Abaixo segue o meu "modus operandi" e pode fazer que vai ser sucesso na certa!!!

Ingredientes:

Nhoque:

- 500 gramas de mandioquinha cozida e espremida
- 1/2 xícara chá de parmesão ralado
- 1 gema
- 3/4 xícara chá de farinha de trigo
- Sal à gosto

Molho de cogumelos:

- 2 xícaras chá de cogumelos frescos (eu utilizei 1 xícara de shitake e 1 xícara de paris)
- 1 xícara chá de creme de leite fresco
- 2 col. sopa de manteiga
- 1 cebola roxa em pétalas finas
- 1/2 xícara chá de parmesão

Preparo:

Nhoque:

- Misture a mandioquinha, o parmesão, a gema, a farinha e o sal e mexa bem até que desgrude das mãos, mas a massa precisa ficar um pouco pegajosa, caso necessário, utilize mais farinha até dar o ponto;
- Faça cordões com a massa e corte os nhoques no tamanho que desejar;
- Cozinhe em uma panela com bastante água com sal;
- Assim que o nhoque subir retire da água, deixe escorrer e reserve.

Molho de cogumelos:

- Aqueça em uma panela a manteiga, coloque a cebola e deixe refogar até dourar;
- Adicione os cogumelos aos poucos para não juntar muita água;
- Quando estiver refogado adicione o creme de leite, deixe ferver para reduzir e engrossar um pouco (cerca de 10 minutos em fogo médio);
- Coloque o parmesão e misture bem. Desligue o fogo, misture o molho ao nhoque e sirva polvilhado com parmesão ralado.

Rendimento: 6 porções médias
Tempo de preparo: 1 h e 30m
Grau de dificuldade: Médio

O pulo do gato da receita é o ponto do nhoque. Farinha de mais e o nhoque fica duro. Farinha de menos e não desgruda da mão. Então vá colocando farinha aos poucos e ao invés de cozer sua mandioquinha aos pedaços e em água, embrulhe em papel alumínio inteira e asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Dessa forma ela não fica muito úmida e dá ponto mais fácil.

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Espero que gostem!
Ótima semana a todos!
Beijos,
Fla.

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Torta de lemon curd e brigadeiro branco


Até eu começar a me interessar por culinária e me envolver no mundo dos blogs deste assunto, eu nunca havia ouvido falar de lemon curd e talvez muita gente que venha até aqui também não conheça. Posso te dizer resumidamente que é um creme delicado, cítrico na medida certa já que é feito de limão, tem um toque adocicado e ao mesmo tempo rola um amarguinho no fundo que é divino.

Você pode fazer na sua casa e não requer nenhuma grande habilidade, mas hoje em dia nos grandes supermercados você já consegue achar este produto e ele tem um preço até bem "pagável". Se você tiver a oportunidade de comprar em alguma viagem, não perca tempo e compre pelo menos 2. Um para você poder fazer essa torta deliciosa e outro para você simplesmente passar em uma torrada ou rechear um cupcake.

Sucesso na certa, pode ter certeza. Se você quiser fazer a receita de lemon curd, caso não encontre em nenhum mercado, eu indico esta aqui de um dos meus blogs favoritos o Technicolor Kitchen. 

Vamos a receita? 

Ingredientes:

Massa:

- 200 gramas de bolacha doce sem recheio (pode ser maisena, maria ou alguma outra. Eu usei a de leite maltado que é a minha predileta!!!!)
- 3 colheres sopa de manteiga sem sal derretida

Creme de lemon curd:

- 310 gramas de lemon curd (cerca de 1 e 1/2 xícara chá)
- 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 2 colheres sopa rasa de açúcar de confeiteiro

Brigadeiro branco:

- 1 lata de leite condensado
- 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 1 col. sopa de manteiga sem sal
- raspas de 1/2 limão 

Preparo:

Massa: 

- Em um liquidificador ou processador coloque as bolachas e triture até virar uma farofa fina;
- Coloque em uma vasilha e adicione a manteiga derretida;
- Misture bem até virar uma farofa grossa e bem úmida;
- Forre as laterais e o fundo de uma forma ajudando com a ponta dos dedos e unindo a massa a forma, até que fique bem forrado;
- Leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos;
- Retire do forno e deixa esfriar.

Creme de lemon curd:

- Misture todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até que fique bem incorporado.

Brigadeiro branco:

- Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga;
- Deixe em fogo médio e vá mexendo até que desgrude do fundo da panela;
- Desligue o fogo e adicione o creme de leite, mexa vigorosamente até incorporar bem e reserve;

Montagem:

- Cubra a base da torta com o brigadeiro branco, em seguida o creme de lemon curd e por cima decore com raspas de limão;

Rendimento: 8 fatias aproximadamente
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio (apenas pelo fato de talvez precisar fazer o lemon curd)

É isso pessoal. Ah e só por curiosidade, este foi o lemon curd que usei. Não é jabá porque trouxe da terrinha do Tio Sam e paguei com meu próprio dinheirinho...rs.

Espero que tenham gostado, aqui em casa, comemos tudinho e quase deu briga pelo último pedaço.
Ótimo final de semana!

Beijos,
Fla