sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Como fazer fricassê de frango?

Aqui no Arte, tenho uma tag chamada "Iniciantes na Cozinha" com diversas postagens para quem está começando a se aventurar pela culinária. Sem dúvida alguma estes posts são os mais acessados aqui no blog e eu fico muito feliz, porque mesmo no tempo em que estive ausente do blog, recebia quase que diariamente e-mails e mensagens agradecendo as explicações e as receitas.

Já ensinei com passo-a-passo a fazer uma omelete, sopa, bife à milanesa, quiche e algumas outras receitas, e vez ou outra recebo algum e-mail pedindo algo diferente. Até churrasco já me pediram...risos. 

Estou dessa vez atendendo o pedido de duas leitoras do Arte, uma é a Pamela de Santo/SP que me enviou este e-mail em agosto de 2013 e o outro é o João Henrique de Formiga/MG que me escreveu fevereiro deste ano. Mas eu espero de coração, que seja útil para muitas outras pessoas!

Vamos a receita então?

Ingredientes:

Purê:

- 4 batatas inglesas grandes
- 2 mandioquinhas médias
- 1 col. sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 1/2 caixinha de creme de leite
- sal e pimenta do reino à gosto

Recheio:

- 1 peito de frango sem osso
- 2 col. sopa de azeite
- 1 cebola pequena em cubos
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 tomate sem semente picado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1/2 copo de requeijão (+/- 125 gramas)
- 1 lata de milho verde
- 1 col. sopa de molho inglês 
- 2 col. sopa de cheiro verde picado
- sal e pimenta à gosto

Demais ingredientes:

- 100 gr. de muçarela fatiada
- 1/2 pacote de batata de palha

Preparo:

Purê:

- Coloque em uma panela com água e um pouco de sal as batatas já descascadas e cortadas em cubos;
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até que as batatas estejam bem macias;
- Retire as batatas com a ajuda de uma escumadeira e reserve;
- Na mesma água coloque a mandioquinha também descascadas e cortada e deixe cozinhar até que fiquem bem macias também;
- Escorra a mandioquinha e reserve;

Observação: Existem dois modos de preparar este purê e irei colocar os dois.

Purê 1: No fogão

- Esprema as batatas e as mandioquinhas com a ajuda de um espremedor;
- Em uma panela aqueça a margarina e coloque as batatas e as mandioquinhas espremidas;
- Mexa bem até que se incorpore e adicione o creme de leite, o sal e a pimenta à gosto;
- Incorpore todos os ingredientes muito bem, desligue o fogo e reserve;
- Caso esteja muito denso, pode adicionar o restante do creme de leite;

Purê 2: No processador

- Coloque no processador as batatas e as mandioquinhas, adicione o creme de leite, a manteiga em temperatura ambiente, o sal e a pimenta à gosto;
- Processe todos os ingredientes e reserve;
- Caso esteja muito denso, vá adicionando o restante do creme de leite;



Frango:

- Cozinhe o peito de frango na água com um pouco de sal, até que fique bem cozido;
- Quando estiver frio, desfie com a ajuda de um garfo ou processador;
- DICA: muita gente faz o frango cozido na panela de pressão e desfia chacoalhando a panela, clicando aqui tem um vídeo que ensina esse procedimento.

Recheio: 

- Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola até que comece a ficar transparante;
- Em seguida adicione o alho até que fiquem bem refogados;
- Adicione o frango desfiado e mexa bem;
- Coloque o molho inglês (pode ser molho de soja se preferir) e misture;
- Adicione o tomate picado e o milho e refogue em fogo baixo até que o tomate comece a desmanchar, cerca de 5 minutos;
- Nesse momento, acrescente o requeijão, o creme de leite e o cheiro-verde;
- Misture tudo muito bem e deixe apurar por 5 minutos em fogo baixo; Reserve;



Montagem:

- Unte um refratário com um pouco de manteiga;
- Em um refratário coloque uma camada fina de purê;
- Por cima adicione todo o recheio de frango e espalhe bem;
- Em seguida, coloque o restante do purê;
- Cubra com as fatias de muçarela e leve ao forno pré-aquecido até dourar (se seu forno tiver grill deixe apenas na função grill);
- Retire do forno, coloque a batata palha por cima e sirva quente;



Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Gente, eu expliquei bem explicadinho porque o objetivo é ajudar quem não tem experiência na cozinha e por isso parece muito complicado e cheio de etapas, mas juro que não é! Essa receita é um coringão, super fácil e agrada a todos!

Espero que vocês tenham gostado!
Semana que vem vou fazer uma pausa de leve e tirar uma semaninha de folga. Volto em breve!
Um excelente final de semana!
Beijos,
Fla.

quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Bolo de churros - Receitas UNIÃO



Bolo de churros virou um clássico nas redes sociais não é mesmo? E olha só que bacana, a União, referência em adoçamento e empresa que dispensa maiores apresentações, criou a sua própria receita e resolveu compartilhar conosco! Mês passado no Encontro Gourmet (você revê o post clicando aqui) eu fiz a oficina da União onde pude aprender a receita, confeitar e claro, provar essa delícia! 

Abaixo além da receita, você confere como surgiu essa ideia.

"A cozinha experimental da União existe desde 1957, justamente com a função de testar receitas e passar para os consumidores da marca dicas e possibilidades de inovação. Transformar um doce tão popular em um bolo de fácil preparo e que incorporasse as características que conferem tanto sucesso aos churros foi um exercício natural para a equipe da chef Ivy de Oliveira, que comanda a cozinha experimental. “Buscamos constantemente trabalhar com novidades para nossos consumidores, o bolo de churros é um exemplo dessa proposta. Utilizamos os principais ingredientes do doce para criar um bolo que traz o sabor do churros, mas com a textura de um bolo leve e macio. É isso que deixa essa releitura tão interessante, explica a chef."

Receita do bolo

Ingredientes:

Massa:

6 claras (240g)
- 6 gemas (120g)
- 6 colheres (sopa) de manteiga (120g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO (320g)
- 1 xícara (chá) de leite (200ml)
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (440g)
- 4 colheres (sopa) de canela em pó (28g)
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó (20g)

Recheio:

- 2 latas de doce de leite cremoso
- Açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, para polvilhar

Preparo:

Massa:

- Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve;
- Em seguida, bata as gemas, a manteiga e o açúcar UNIÃO;
- Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo;
- Acrescente a canela e o fermento.;
- Por último, adicione as claras em neve;
-  Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia sem vestígios de massa. Desenforme morno e após esfriar, corte o bolo em 3 camadas.

Montagem:

- Coloque uma camada do bolo sobre o prato e recheie com doce de leite;
- Repita o procedimento mais uma vez e finalize com uma camada do bolo; 
- Coloque o restante do recheio em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a parte de cima do bolo;
- Finalize polvilhando com açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Fala a verdade? Muito top essa receita né?! Agora olha só o meuuuuuu bolo de churros que fofinho que ficou!


Bora pra cozinha então? Ótima ideia para presentar seu professor(a) nesse dia tão especial não é mesmo? Afinal, estes profissionais merecem a nossa eterna gratidão!

Beijos,
Fla.