segunda-feira, 9 de maio de 2016

Sanduíche de carne com legumes e maionese picante

Esse post também poderia se chamar "A saga do Flat Iron". E sabe qual o motivo? Eu conto. Desde que assisti a um vídeo do Jamie Oliver fazendo um sanduíche delicioso com um corte chamado Flat Iron e que parecia ser absurdamente macio, eu encuquei que queria fazer um sandubinha com a mesma carne.

Mas a questão era: onde encontrar esse corte? Joguei a dúvida para os meus amigos facebookianos e claro que as amigas blogueiras e cozinheiras já me deram n ideias e sugestões. As duas opções com o maior número de respostas foram: peixinho e raquete.

O peixinho é um corte que utilizo muito em sopas, mas ele sempre exige cozimento na pressão, masssss, como tinha gente ali bem mais experiente que eu falando, pensei comigo, uai, porque não tentar? Munida destas informações, além de outras que peguei no Tio Google, fui para o açougue. Primeiro questionamento foi sobre a "raquete". Ninguém conhecia. Chama um açougueiro, chama outro e nada. Decepção total.

Resolvi arriscar o tal "flat iron", expliquei que era um corte perto do ombro, do centro da paleta e todos eles me olhavam com cara "essa moça tá maluca!!". Lasquei logo o meu motivo de maior de orgulho nessas horas "sou neta de açougueiro, conheço carnes..." mas não adiantou. Até que um rapaz falou do peixinho e me mostrou a peça e me garantiu que se ele abrisse a peça no sentido da fibra ela ficaria macia.

E não é que deu certo? Claro que resolvi dar umas marteladinhas para amaciar um pouco mais. Mas apesar de saber que esse não é o "flat iron", eu consegui um sanduíche delicioso, com uma carne macia, suculenta e barata! Confere a receita aqui embaixo.


Ingredientes:

- 1 pedaço de 500 gr. de peixinho, aberto no sentido da fibra como uma "manta";
- 1 col. sopa de manteiga
- 2 col. sopa de azeite
- 1 dente de alho inteiro
- 1 tomate grande fatiado em fatias médias
- 1 cebola grande fatiada em fatias médias
- sal e pimenta do reino à gosto

Maionese:

- 1 xícara de maionese (você pode fazer ou utilizar a industrializada)
- 1 col. sopa de suco de limão
- 1 col. chá de gengibre fresco ralado
- pimenta do reino à gosto

Preparo:

- Pegue o pedaço de carne já aberto em manta, coloque entre dois plásticos e utilizando um martelo de amaciar carne, bata para quebrar um pouco as fibras da carne;
- Em uma frigideira alta e grossa ou panela de ferro coloque o azeite e deixe esquentar bem;
- Coloque a carne na panela e mantenha em fogo médio/alto para dourar. Quando o lado debaixo estiver bem dourado, vire a carne e tempere o lado de cima com sal e pimenta do reino à gosto;
- Quando a parte debaixo também estiver dourada, vire novamente para temperar o outro lado;
- Adicione o dente de alho, a manteiga e deixe derreter. Vá regando a carne com essa manteiga derretida até que ela fique com o ponto que desejar;
- Retire do fogo, dispense o dente de alho, coloque em uma tábua e reserve;
- Abaixe o fogo da panela e disponha as fatias de tomate e cebola e vá virando para dourar levemente. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Reserve;
- Misture os ingredientes da maionese em uma tigela e reserve;

Montagem:

- Fatie a carne agora conta a fibra;
- Escolha o pão de sua preferência, passe um pouco da maionese (ela é forte, tome cuidado), coloque as fatias de carne e adicione algumas fatias de tomate e cebola;
- Sirva quentinho.

Rendimento: Esta porção de carne rende 4 lanches
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

A maionese com o gengibre fica uma coisa de boa e combina muito com a carne. Se você tiver uma chapa ou puder fazer em uma churrasqueira eu acredito que vá ficar ainda mais incrível. Ah sim, faz uma sujeira lascada no fogão, massss, fazer o que né? Risos...

Espero que tenham gostado! Ah o pão da foto é da Padaria Real de Sorocaba, de azeite e alecrim, meu pão predileto e eu não recebi nem uma migalhinha pra falar isso..risos.

Beijos e ótima semana,
Fla.

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