Pulled pork é uma carne de pouco desfiada, que vira um sanduíche delicioso quando acompanhada, geralmente, de uma coleslaw (clique aqui para ver a receita da salada), e com algum molho extra para deixar ainda mais molhadinho o sanduíche.
O primeiro pulled pork que comi na vida, foi de um restaurante super famoso em Los Angeles chamado Phillipe The Original e sem dúvida alguma aquele sabor ficou guardado na minha mente, porque eu morro de vontade de um dia voltar e comer aquela maravilha de novo!
Mas para minha sorte, um bar que amo aqui em Sorocaba, também serve uma versão do pulled, e pra mim, é um dos mais incríveis sanduíches que já comi. É o lanche que eu tenho vontade de comer sempre! Quem prepara essa belezura de lanche é o chef Hichel, responsável pela cozinha da casa, e quem eu tenho sempre vontade de abraçar quando saio do bar...risos.
Como eu sou lombriguenta nível hard, usei minha memória gustativa para fazer um pulled a minha moda, e vou te dizer, ficou delicioso também! Dá um pouco de trabalho, mas o resultado é incrível!
Ingredientes:
Para a carne de porco:
- 1 Kg de pernil de porco
- suco de 2 limões
- suco de 1 laranja
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola fatiada
- 1 col. sopa rasa de sal
- 1 col. chá de cominho em pó
- 1 col. chá de páprica doce
- 1 col. chá de páprica picante
- 1 col. sobremesa de açúcar mascavo
- 1 ramo de alecrim (só as folhas)
- 1 xícara chá de água
Para o molho:
- 1/2 xícara chá de maionese
- 1 col. chá de suco de limão
- 1 pitada de cominho em pó
- 1 col. café de mostarda de dijon
- 1 col. café de molho inglês
Coleslaw - receita aqui
Preparo:
Carne de porco:
- Tempere a carne de véspera com todos os temperos. Deixe em um saco ou vasilha bem tampada, por no mínimo 12 horas, mas o ideal é deixar 24 horas nessa marinada;
- De vez em quando, vire a carne para que o sabor fique na carne por completo;
- Passado o tempo, escorra a carne da marinada (reserve a mesma) e coloque a carne em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe em forno 160 graus por 4 horas. Sim, vai ficar bastante tempo e por isso é importante deixar em fogo baixo;
- Se o líquido da assadeira começar a secar, você pode ir adicionando água para não queimar a assadeira;
- Passada as 4 horas horas, retire o alumínio, suba para 200 graus e deixe a carne dourar;
- Retire a carne da assadeira e desfie completamente retirando com cuidado os ossos (eu sempre compro pernil com osso);
- Em uma panela, coloque a marinada, a carne desfiada e deixe em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos, ou até que o caldo esteja cozido e grosso. Se secar muito, adicione um pouco de água. Corrija o sal e reserve.
Molho:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Montagem:
- Utilize o pão de sua preferência (de preferência para um pão de casca mais dura, eu utilizei um pão de azeite que compro em uma padaria da minha cidade, mas pode ser francês ou italianinho);
- Leve as duas metades do pão para uma frigideira para tostar levemente cada parte;
- Espalhe uma camada do molho na base, uma porção da carne por cima e por último um pouco da salada coleslaw.
- Leve as duas metades do pão para uma frigideira para tostar levemente cada parte;
- Espalhe uma camada do molho na base, uma porção da carne por cima e por último um pouco da salada coleslaw.
Rendimento: 6 sanduíches grandes
Tempo de preparo: 4 horas (entre o preparo da carne e montagem)
Grau de dificuldade: Médio
Essa carne não precisa ser utilizada apenas para o sanduíche, você pode servir acompanhada de um arroz e uma salada que também fica perfeito. Aliás, essa versão é caseira da receita, porque geralmente nos restaurantes, essa carne é assada por mais de 16 horas e em forno a lenha.
Mas façam, porque vale super a pena e o sabor fica incrível!
Espero que tenham gostado!
Beijos,
Fla.
Essa é de matar, Flá! Já vou comprar o porco, que está em promoção no mercado aqui perto, e fazer essa delícia.
ResponderExcluirBj,
Lylia
E que bela sanduiche!
ResponderExcluirBeijinhos,
Espero por ti em:
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