Barriga de porco crocante

Faz muito tempo que assisti a um episódio de um programa do Gordon Ramsay onde ele fazia uma carne de porco crocante (clique aqui para assistir a este vídeo). E claro que desde então fiquei morrendo de vontade.

Achei uma peça de carne parecida e fui testar a receita, que para minha alegria, ficou sensacional! A receita eu até já postei no instagram com direito a stories e tudo (clique aqui para assistir), mas vou deixar da forma mais detalhada possível pra vocês aqui neste post.

Ingredientes:

- 1 peça de barriga de porco com a pele de 1.2 Kg (eu comprei a costelinha com a barriga)

- 1 cenoura picada grosseiramente

- 1 cebola grande cortada em cubos grandes

- 6 dentes de alho cortados na metade

- 1 pedaço grande de gengibre cortado em rodelas grandes

- ramos de alecrim

- 2 folhas de louro

- 1 col chá de semente de coentro

- 1/2 col. café de erva-doce

- pimenta do reino em grão a gosto

- pimenta calabresa a gosto

- 1 limão em rodelas

- 1 laranja em rodelas

- 300 ml de vinho tinto

- aproximadamente 300 ml de caldo de carne (ou água)

- sal grosso qb

- Azeite qb

Preparo:

- Pegue a peça de carne, seque bem com um papel toalha e faça cortes no lado da pele, mas não corte demais (até chegar na carne), como se fosse riscar um tender;

- Passe sal grosso por toda a carne, inclusive colocando nos cortes;

- Coloque uma assadeira na chama do fogão com o azeite para aquecer;

- Some a cebola, a cenoura, o alho, o louro, o alecrim e o gengibre;

- Deixe caramelizar um pouco;

- Adicione semente de coentro, erva-doce, pimenta do reino em grão e pimenta calabres. Misture bem;

- Aumente o fogo para a temperatura máxima, empurre os legumes com o tempero para os lado da assadeira e coloque a peça de carne com a pele para baixo;

- Deixe dourar um pouco para que ele solte um pouco da gordura na assadeira;

- Desvire a peça e adicione vinho tinto seco, tomando cuidado para não molhar a pele. Deixe ferver até evaporar um pouco;

- Adicione a laranja e o limão em rodelas e complete com caldo de carne até chegar na altura da carne, mas sem que o líquido toque a pele;

- Deixe ferver novamente no fogão;

- Assim que levantar fervura, leve ao forno 200 graus, sem cobrir, por 2 horas;

- Passado esse tempo, vire a assadeira no forno e deixe por mais 30 minutos;

- Caso você tenha grill, passado esse tempo de forno, ligue o grill por uns 15 minutos para ajudar a deixar a pele crocante, caso contrário, aumente o forno para 250 graus e deixe pururucar;

- Retire da assadeira e corte em fatias para servir.

Rendimento: serve até 3 pessoas

Tempo de preparo: 3 horas

Grau de dificuldade: Médio

Você pode colocar os temperos que desejar, no vídeo, o Gordon utiliza alguns que eu não tenho em casa e por isso fiz ao meu gosto. Mas não deixe de fazer, porque o sabor é muito bom.

Espero que tenham gostado!

Beijos,

Fla.