Pâte à choux - Massa para éclair, carolinas e bombinhas

Quando eu encasqueto com alguma coisa é complicado eu desistir até eu colocar em prática. Se eu cismar que vou aprender a costurar, eu vou arrumar um curso e vou aprender. Certamente vou enjoar em dois dias, mas que eu faço, eu faço. 

E claro, não foi diferente com minha vontade em aprender a fazer pâte à choux, mais conhecida como a massa da carolina. Assisti um vídeo gringo que alguém postou no facebook e pronto, coloquei na cabeça que eu tentaria e eis-me aqui compartilhando meu feito! Como eu achei que assim como eu, muita gente poderia achar que é complicado e nem se arriscar a fazer, eu fiz um passo a passo o mais detalhado possível para ajudá-los. 

Então, chega de papo e vamos ao que interessa. Espero que gostem.

Receita do Chef Confeiteiro Diego Lozano

Ingredientes:

- 85 gramas de leite integral

- 85 gramas de água

- 3 gramas de sal

- 7 gramas de açúcar refinado

- 76 gramas de manteiga sem sal

- 95 gramas de farinha de trigo

- 170 gramas de ovos

(Observação: os ingredientes são pesados em gramas mesmo, inclusive os líquidos)

Preparo:

- Preaqueça o forno a 200º;

- Em uma panela aqueça o leite, a água, o sal, o açúcar e a manteiga (1);

- Quando começar a ferver (2) adicione a farinha de trigo e cozinhe até a massa ficar homogênea e desgrudar do fundo da panela (3);

- Transfira a massa quente para a batedeira e bata até que a temperatura abaixe um pouco, mas ainda esteja saindo um pouco de vapor (ele é importante para ajudar a massa a ficar oca) (4);

- Adicione os ovos ligeiramente batidos aos poucos até que fique bem homogeneizado (5);

- Ao final a massa não deve ficar nem muito mole e nem muito firme, ela deve soltar da colher com movimentos firmes, caso fique muito dura, adicione um fio de leite até dar o ponto (6);

- Coloque em um saco de confeitar descartável (7,8), corte a ponta e em cima de um tapete de silicone (silpat) ou papel manteiga, modele pequenas bolinhas. Não gire o saco de confeitar, aperte a massa no centro do círculo, mantenha pressionado até que atinja a largura desejada e puxe para cortar a massa. Lembre-se de deixar um espaço entre elas (9);

- Leve para assar em forno 200º por 10 minutos e depois abaixe o fogo para 180º e deixe por mais 20 a 30 minutos ou até corar (10). 

- Depois de assados, retire do forno e deixe descansar sobre uma grade ou outro utensílio que permita que a massa seque bem sem ficar umedecida (11);

- Quanto estiver frio, coloque doce de leite em outro saco de confeitar com um bico perle fino, fure a parte debaixo das carolinas e recheie à gosto;

- Depois banhe a parte superior das carolinas em chocolate fracionado e deixe secar completamente (12).

Dica importante: A minha querida Sandra do blog Caldeirão da Bruxa Solar me deu uma dica muito importante, não abra o forno antes de 30 minutos, caso contrário a massa irá abaixar e não vai dar certo.

Rendimento: +/- 30 carolinas

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: Médio

Como diz no título do post, você também pode modelar e fazer as eclairs, recheada com creme de confeiteiro e morangos fica um arraso!

Não é difícil gente, juro. Acertei de primeira e fiquei tão feliz que eu precisava dividir isso com vocês. Na internet você encontra diversas receitas e vídeos, inclusive do Chef Diego Lozano ensinando passo a passo.

Espero que tenham gostado!

Beijos,

Fla.