domingo, 14 de janeiro de 2018

Polenta cremosa ao ragú de osso buco e agrião

Tem comida que a gente ama, tem comida que a gente gosta, outras a gente detesta e de algumas a gente PRECISA! Sim, tem dias que não sei o que acontece, mas a gente precisa de um conforto que só um pratinho daquela comida que nos traz alguma lembrança afetiva é capaz de nos oferecer.

Desde meu primeiro post, eu falo sobre minhas avós. O blog é uma homenagem a estas mulheres incríveis que são minha inspiração na cozinha e na vida. E eu sinto uma falta montro destas duas. E a forma como me aproximo delas é ali no meu cantinho e no silêncio quebrado apenas pelo barulhinho das panelas.

Comidas de preparação longa me dão a sensação dos almoços de domingo, de vê-las a beirada do fogão com seus aventais, preparando a refeição diante de uma casa cheia de filhos e netos. O cheiro chega a invadir o meu nariz nesse exato momento... é lembrança que faz carinho na alma. É por isso que eu amo cozinhar! É pra tê-las perto de mim, mesmo que exista a ausência física, que eu encaro o forno e o fogão para também alimentar àqueles que eu amo.

Essa polenta com ragú de ossobuco tem sabor de comida de vó. E eu acho, na verdade eu não acho, eu tenho certeza, que você precisa fazer esse prato e oferecê-lo a quem você ama, seja pra você ou para outros. Mas faça! E volte aqui pra me contar depois!

Ingredientes:

Ragú de ossobuco

- 4 pedaços grandes de ossobuco (de preferência com tutano)
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 6 dentes de alho fatiados
- 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
- 4 tomates sem pele e sem semente fatiados (prefiro usar os italianos)
- 400 ml de vinho tinto seco (daqueles bons tá?!)
- 800 ml de água 
- 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 1 folha de louro
- 1 col. chá de cominho
- sal e pimenta do reino à gosto
- 2 col. sopa de azeite
- 1 maço de agrião lavado

Polenta cremosa:

- 200 gr. de fubá
- 2 litros de água
- 1 col. sopa de óleo ou azeite
- 1 col. sopa de manteiga
- 1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 3 dentes de alho
- tempero caseiro ou sal à gosto

Preparo:

Ragú de ossobuco:

- Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta do reino à gosto;
- Passe cada pedaço na farinha de trigo para que fique levemente empanado. Essa farinha irá ajudar a engrossar o molho depois. Reserve;
- Em uma panela grossa, de preferência de ferro, aqueça o azeite e coloque a carne para dourar de todos os lados, até que ela fique bem corada. Evite mexer na carne, vire apenas quando estiver dourada de um dos lados. Se sua panela não for grande, faça isto em duas etapas. A panela precisa estar bem quente e é normal o fundo ficar com aspecto de queimado. Reserve a carne depois de corada;
- Na panela coloque um pouco mais de azeite e some a cebola, o alho, a cenoura, o louro e o cominho e refogue por alguns minutos em fogo médio;
- Junte os tomates e deixe refogar até que ele esteja desmanchado;
- Coloque um pouco de sal e pimenta para temperar estes legumes;
- Em seguida coloque a carne novamente na panela, de modo que todos os pedaços fiquem um ao lado do outro, sem que estejam sobrepostos;
- Adicione o vinho tinto e deixe levantar fervura, quando isto acontecer coloque a água e tampe a panela por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja quase desmanchando. De vez em quando mexa a carne e se necessário vá adicionando mais água;
- Assim que a carne atingir o ponto, retire os pedaços e desfie grosseiramente a ajuda de dois garfos. Cuidado para não se queimar! 
- Volte a carne para a panela, misture bem ao caldo, corrija o sal e deixe reduzir até que fique um caldo bem apurado. Reserve.

Polenta cremosa:

- Em uma vasilha ou leiteira dilua o fubá em metade da água e deixe hidratar por 5 minutos;
- Em uma panela alta aqueça o óleo e frite o alho, mas não deixe dourar;
- Frite o seu tempero ou adicione sal;
- Coloque o restante da água e espere levantar fervura;
- Em seguida, adicione o fubá já hidratado e vá mexa sem parar por uns 5 minutos;
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo baixo. Mexa de 5 em 5 minutos para não empelotar;
- Quando estiver bem cremosa, desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão, corrija o sal e mexa bem;
- Disponha a polenta em um prato, cubra com o ragú de carne e disponha uma generosa porção de agrião por cima.

Rendimento: Rende de 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 2:30 horas aproximadamente
Grau de dificuldade: Médio

Demora? Claro que sim, mas escute uma música, tome um vinho, desfrute da sua ou das demais companhias... e coma sem culpa, só com amor! 

Um beijo e uma ótima semana,
Fla.

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