domingo, 27 de agosto de 2017

Quirera ou canjiquinha cremosa com pernil ao molho de cerveja

Quando a foto no instagram (@fla.artenacozinha) tem muitas views e curtidas, eu sei que a receita vai fazer sucesso aqui no blog também. Apesar de não ser a blogueira mais dedicada do universo e não ter a preocupação sobre "números e audiência", fico feliz quando o resultado do meu trabalho é bem avaliado, tanto aqui no blog, pelos comentários e acessos, quanto nas demais mídias sociais.

Essa receita da canjiquinha (o molho é meu...rs) não é minha, mas sim da musa Rita Lobo, que há muitos anos vem desmistificando a culinária e demonstrando cada vez mais a importância de retornarmos a cozinha para a preparação das nossas refeições. E longe da onda "gourmet", a Rita sempre transforma o ingrediente em uma receita prática e linda aos nossos olhos, tudo com simplicidade, praticidade e claro, muito sabor.

Desde que vi esta receita no seu programa "Cozinha Prática no GNT" eu fiquei babando. Pelo menos aqui no Sudeste, a quirera é tida mais como "comida de passarinho" do que algo que possamos introduzir na nossa alimentação. E posso falar? Pura bobagem! Porque, sinceramente, sou muito mais uma bela quirera do que uma polenta. Aliás, apesar da textura mais grosseira, vamos dizer assim, da quirera ou canjiquinha, ela parece muito uma polenta, até mesmo pela forma que toma ao esfriar, pois ela endurece podendo ser inclusive grelhada.

Mas chega de papo, a receita original você encontra clicando aqui. Mas claro que vou deixar detalhada aqui pra vocês também. Façam e vocês não vão se arrepender.

Ingredientes:

Quirera cremosa:

- 1 e 1/2 xícara chá de canjiquinha de milho ou quirera
- 1,5 litros de água
- 1 dente de alho picado
- 1 col. sopa de azeite
- 1 col. chá de sal
- 1/2 xícara chá de queijo meia cura ralado fino (eu usei a mesma medida de requeijão de corte)
- 1/2 col. sopa de manteiga

Pernil ao molho de cerveja:

- 1 Kg de pernil em cubos sem pele e sem ossos
- suco de 2 limões
- 6 cebolas fatiadas grosseiramente
- 6 dentes de alho espremidos
- 6 tomates sem pele e sem semente picado em cubos
- 2 latas de cerveja pilsen de sua preferência (mas use uma cerveja boa)
- 1 col. sopa de gengibre picado
- sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Quirera cremosa:

- Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue o alho picado para perfumar, não precisa dourar;
- Acrescente a água, junte a canjiquinha e tempere com o sal;
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que o vapor começar a sair pela válvula, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos;
- Desligue o fogo e retire a pressão da panela;
- Junte o queijo e a manteiga e misture bem até que ambos estejam derretidos;
- Coloque a quirera ainda cremosa nos pratos para fazer porções individuais e para consumo imediato e despeje o molho por cima;
- Com o restante, unte uma assadeira ou travessa com manteiga e despeje a quirera (ela irá endurecer mas pode ser servida em cortes retangulares com o molho por cima ou então grelhada).

Pernil ao molho de cerveja:

- Tempere o pernil com o suco de limão, metade do alho, o gengibre e sal à gosto. Deixe marinar por no mínimo 2 horas (eu deixei de um dia para o outro);
- Em uma panela grossa, coloque um fio de azeite e doure o pernil aos poucos para que não junte água; Reserve;
- Na mesma panela, coloque metade da cebola, o restante do alho, metade do tomate e o gengibre. Tempere com um pouco de sal e pimenta à gosto;
- Por cima coloque os cubos de pernil já corados e depois a metade restante da cebola e do tomate;
- Adicione com cuidado as duas latas de ceverja, reduza o fogo e deixe cozinhando a tampa da panela semiaberta por 3 horas ou até que a carne fique desmanchando;
- Caso o caldo vá secando, adicione água fervente;
- Quando a carne estiver no ponto, com a ajuda de uma colher, vá mexendo a carne na panela para que ela se desmanche de forma grosseira. Corrija o sal, adicione pimenta moída na hora e deixe apurar em fogo baixo por mais 15 minutos e estará pronto para servir;
- Coloque o molho por cima da quirera e salpique cheiro verde picado e gotas de suco de limão.

Rendimento: serve bem até 4 pessoas
Tempo de preparo: 4 horas
Grau de dificuldade: Médio

Receita com cara de comida de avó! Super recomendo pingar as gotinhas de limão por cima que dá um charme e um toque bem especial. E se é demorado pra fazer? Sim! mas você pode preparar um molho bolonhesa ou um ragú a jato na panela de pressão, que vai fazer a mesma presença, garanto! Deixe para fazer esse molhinho de pernil num domingão, sem pressa! E o que sobrar, você come com um filãozinho fresquinho que fica um lanche maravilhoso!

Espero que tenham gostado!
Um beijo,
Fla.

Um comentário:

  1. Que maravilha,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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