Macarrão ao molho de berinjela

Macarrão daquele rápido e ligeiro para um almoço ou jantar que precisa ser resolvido rápido. Receita inspirada na Pasta Ala Norma da Carla do Brisando, que também já tem post aqui no Arte. E eu, louca por berinjela que sou, crio muitas variações dessa massa deliciosa.

Prato único, simples e descomplicado! Vem ver que fácil essa receitinha. 

Ingredientes:

- 1 berinjela pequena fatiada em palitos finos

- 1 cebola pequena fatiada

- 3 tomates em cubos médios

- 8 azeitonas picadas

- 200g de macarrão cozido (utilize o de sua preferência)

- 1/2 xícara chá de azeite

- sal e pimenta a gosto

- parmesão a gosto

Preparo:

- Em uma panela, vá colocando um pouco de azeite e fritando a berinjela aos poucos, sempre temperando a cada leva, com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve;

- Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite e frite bem a cebola;

- Adicione os tomates, abaixe o fogo e deixe refogar por 10 minutos. Se necessário, acrescente um pouquinho de água;

- Junte as azeitonas, a berinjela reservada, corrija o sal e a pimenta;

- Misture o molho a massa já cozida e sirva polvilhado com parmesão.

Rendimento: serve 2 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: Moleza

Seu único trabalho será fatiar a berinjela, que não deve estar muito fina, senão ela some no macarrão. Esse molho fica incrível, e eu adoro comê-lo inclusive com pão. 

Espero que tenham gostado!

Beijos,

Fla.