Sorvete de coco com chutney de manga, biscoito de gengibre e caramelo de hortelã

Dias atrás eu comecei a busca por uma receita de sobremesa indiana. Como a internet não me deu muitas opções pois as que encontrei eram muito complicadas e cheias de especiarias que eu não tinha em casa, resolvi pedir ajuda para um grupo do Facebook que eu amo de paixão, o 365 de comida honesta. Se você não faz parte, corre e se inscreve pois além de dicas e debates super bacanas sobre alimentação saudável, rolam receitas imperdíveis! De lá, veio uma dica de servir o sorvete com um chutney de manga e especiarias e de fato foi a ideia que mais me agradou. 

Mas como eu não paro quieta e vivo inventando moda, decidi que faltava alguma coisa para dar textura a minha sobremesa e aí surgiu a ideia de acompanhá-la com uma farofa de biscoito de gengibre. Não contente, como imaginei a sobremesa montada, fiquei pensando que um item a mais para dar "altura" seria o ideal, mas o que? Pensei, procurei na internet, pesquisei... e eis que cheguei na ideia de preparar um caramelo de hortelã e gente, deu muito certo! 

Então, apesar do nome longo da sobremesa, ela não é difícil e ficou divina! Espero que você goste, faça em casa e poste nas redes sociais com a #receitadoartenacozinha que eu vou ter o maior prazer em compartilhar.

Ingredientes:

- 1 Kg de sorvete de coco (comprei pronto porque tudo tem limite nessa vida...risos)

Chutney de manga:

- 5 mangas do tipo Haden ou Palmer grandes cortadas em cubos

- 2 anis estrelados

- 3 cravos da índia

- 3 col. sopa de açúcar demarara

- 2 bagas de cardamomo (usar apenas as sementes internas)

- 2 pedaços de canelas em pau

- 2 col. sopa de vinagre de arroz

Biscoito de gengibre (receita já postada aqui no Arte na Cozinha - clique aqui)

- 5 col. sopa de manteiga em temperatura ambiente

- 1/4 xícara chá de açúcar refinado

- 1/2 xícara chá de açúcar mascavo

- 14 xícara chá de mel (utilizei melado)

- 1 ovo

- 3 1/2 xícara chá de farinha de trigo

- 1/2 col. chá de bicarbonato de sódio

- 1 col. chá de canela em pó

- 1/2 col. café de cravo em pó

- 1/2 col. café de gengibre em pó

- 1/2 col. café de noz moscada em pó

- 1/2 col. café de sal

Caramelo de hortelã:

- 1 xícara chá de água

- 1 maço de hortelã (cerca de 1 xícara chá de folhas)

- 1 xícara de açúcar

- corante em gel da cor que desejar (eu utilizei o amarelo que era o que eu tinha)

Preparo:

Chutney de manga:

- Em uma panela coloque a manga picada e os demais ingredientes;

- Misture tudo e leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo sempre para não grudar;

- A manga não deve ficar completamente despedaçada e nem caramelizar demais;

- Passado os 15 minutos, desligue o fogo, coloque em um recipiente e deixe esfriar por cerca de 2 horas para apurar o sabor das especiarias;

- Reserve até o momento de servir.

Biscoito de Gengibre:

- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado e o mascavo até obter um creme leve. Junte o mel ou melado e o ovo batendo até ficar homogêneo;

- Na velocidade mínima, acrescente a farinha de uma vez só, o bicarbonato, a canela, o cravo, o gengibre, a noz moscada e o sal, todos peneirados;

- Retire da batedeira, amasse com as mãos sem sovar;

- Enrole em papel filme e leve para geladeira de 2 a 4 horas;

- Abra o biscoito entre dois plásticos com a ajuda de um rolo até formar uma camada fina de 0,3 mm aproximadamente. Coloque a massa com a ajuda do rolo em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone;

- Leve ao forno preaquecido a 200º por cerca de 15 minutos ou até corar levemente;

- Retire o biscoito da assadeira quando estiver frio, quebre em pedaços e coloque dentro de um saco plástico. Bata o saco para triturar os biscoitos até que vire uma farofa grosseira, ainda com pedaços aparentes. Reserve em um pote bem fechado para não perder a crocância.

Caramelo de gengibre:

- Lave bem as folhas de hortelã e leve ao fogo com 1 xícara chá de água filtrada;

- Deixe ferver em fogo médio até que sobre aproximadamente 1/2 xícara de água. No meu fogão demorou cerca de 10 minutos;

- Coe a água do hortelã e devolva para a panela acrescentando 1 xícara chá de açúcar;

- Mexa bem e retorne a panela ao fogo médio até que o caramelo tome forma de ponto de cristal (pegue uma porção e coloque em água fria, se o açúcar cair imediatamente no fundo do copo fazendo barulho está no ponto), demora 5 minutos mais ou menos;

- Quando estiver pronto, pegue o corante em gel com a ponta de um palito de dente e coloque no caramelo fazendo movimentos circulares, o ideal é que fique com aparência manchada mesmo;

- Unte com óleo ou manteiga um tapete de silicone ou papel manteiga e despeje o caramelo imediatamente;

- Deixe secar por uns 40 minutos e depois quebre lascas para enfeitar a sobremesa.

Montagem:

- Na hora de servir, aqueça o chutney para que fique levemente morno;

- Coloque o sorvete, o chutney, a farofa de biscoito de gengibre e o caramelo de hortelã.

Rendimento: Serve 16 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Grau de dificuldade: Médio

Não é legal a ideia de fazer jantares temáticos? Eu adoro! Desde pensar o cardápio, a preparação e essa é uma ótima desculpa para juntar amigos e familiares em volta da mesa para bater um papo descontraído, não é não?!

É isso gente. Espero que gostem da sugestão de hoje!

Uma ótima semana a todos!

Beijos,

Fla