quinta-feira, 21 de maio de 2015

Peru com manteiga de ervas

Um peru bem coradinho com a carne macia e suculenta, é possível? Sim, é possível. E apesar da fama de seco e as vezes até sem graça, eu acho a carne do peru bem saborosa e gosto até mais do que do frango normal.

A dica aqui é utilizar uma gordura extra para a preparação. Desde que aprendi essa técnica assistindo aos programas do Jamie Oliver, nunca mais tive problema de perder a maciez da carne, principalmente do peito que é uma região que requer mais atenção no preparo.

Quer ver como é simples? Olha só.

Ingredientes:

- 1 peru de aproximadamente 3,5 Kg (eu prefiro sempre os menores)
- 200 gramas de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 1/2 xícara chá de ervas picadas de sua preferência (eu utilizei: tomilho, alecrim e manjerona)
- 1 col. sopa de colorau em pó
- 1 col. chá de páprica picante
- 4 dentes de alho espremidos
- 1 cebola cortada em 4 partes com casca
- 350 ml de vinho branco seco
- Suco de 2 limões
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta à gosto
- fatias de bacon

Preparo:

- Tente encontrar um peru que não venha temperado;
- Tempere o peru com o suco de limão, o vinho branco, um pouco de sal e pimenta. 
- Adicione ao redor do peru a cebola e o louro e deixe em um vasilha grande com tampa por aproximadamente 12 horas;
- Passado o tempo da marinada, em uma tigelinha misture a manteiga, as ervas, o colorau, a páprica, o alho espremido, sal e pimenta à gosto. Reserve;
- Coloque o peru em uma assadeira com o peito para cima;
- Na cavidade do peru coloque as cebolas e o louro;
- Com a ajuda das mãos vá descolando a pele do peito do peru, delicadamente para não rasgar. Coloque seus dedos entre e a pele e a carne vá soltando bem lentamente;
- Feito isso, pegue metade da mistura de manteiga de ervas e coloque entre a pele e a carne do peru, espalhando bem. É importante que todo o peito esteja coberto com essa manteiga;
- O restante da manteiga besunte bem as coxa e as asas e massageie a carne para que a manteiga lambuze bem;
- Coloque algumas fatias de bacon por cima do peito e cubra com papel alumínio tomando cuidado para não tampar a pecinha que indica que a carne está assada;
- Asse em forno a 180º por cerca de 3 horas, mas faltando 1 hora, retire o papel alumínio e deixe corar bem;
- Não é preciso virar a carne do peru, ele irá corar bem em todos os lados;
- Retire o peru da assadeira e sirva.

Rendimento: Serve de 8 a 10 pessoas
Tempo de preparo: 4 horas
Grau de dificuldade: Médio

Coloquei como grau de dificuldade médio nem tanto porque é difícil mas sim porque é trabalhoso e demoradinho. Mas vale muito a pena. A manteiga penetra deliciosamente na carne e deixa um sabor, mas um sabor... Como disse, se não quiser ou não tiver um peru aí dando sopa, ai de franguinho mesmo que também é uma ótima pedida.

Tô bem sabendo que não é saudável comer a pele mas ela crocante assim ficou irresistível, hehehehe.

Espero que gostem!
Beijos,
Fla

5 comentários:

  1. Também gosto de peru Flá, e como vc sempre procuro os menores, o difícil é achar sem tempero né? Mas adorei as dicas, seu tempero, e a forma como vc fez retirando a pele. A cor ficou linda e confesso que me deu vontade de provar uma fatia hehehe. Adorei. Beijinhos, ótimo final de semana

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  2. Adorei a receita, Fla ! Eu também sou fã de peru, me lembra o Natal.
    Bj,
    Lylia

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  3. Olá Fla!
    Que gostoso deve ter ficado o peru, o aspeto é magnifico e a escolha dos ingredientes é muito boa.
    Beijinho

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  4. Fla, que perfeito esse assado! fiquei com vontade, e olha que eu que não sou muito fã de peru!

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