terça-feira, 5 de maio de 2015

Como fazer Bouef Bourguignon


Fazia muito tempo que eu estava devendo esta receita para meu marido. Tirei um domingo e resolvi preparar com direito a passo a passo para poder explicar pra você, que também tem vontade de provar este prato, poder fazer aí na sua casa também.

Dá trabalho? Dá! Não vou mentir. Mas não é nada absurdo, e acho que nem é tanto pelo trabalho em si, é mais pela questão do tempo que leva ao forno, porque esse sim é o que demora mais. Mas posso falar? O resultado vale muito a pena! 

Então, chega de lero lero e vamos ao que interessa. Quando fui fazer o estudo para a receita, busquei em diversos sites informações sobre a receita da Julia Child, pois eu gostaria de fazer a receita ensinada no livro dela, que eu ainda não tenho. Como encontrei tanto em sites brasileiros, como em estrangeiros, informações distintas, resolvi fazer a receita deste site chamado Panela de Barros.

Bora lá então gente? 

Ingredientes:

- 1 Kg de carne em cubos grandes (alcatra, patinho, coxão mole, lagarto ou a que você preferir, no meu caso, utilizei miolo de alcatra)
- 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 100 gramas de bacon magro picado em cubos médios
- 1 cenoura grande em rodelas não muito finas
- 1 cebola média picada
- sal e pimenta do reino à gosto
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade
- 4 xícaras chá de caldo de carne (você pode fazer seu caldo ou dissolver um cubo de caldo de carne industrializado em 4 xícaras chá de água quente)
- 3 dentes de alho
- 1 tomate italiano, bem maduro, sem pele e sem semente picado
- 2 folhas de louro
- 2 colheres sopa de manteiga 
- 300 gramas de cogumelo paris picado
- 500 gramas de mini cebolas
- 1 colher sopa de açúcar

Modo de preparo:   

- Corte a carne em cubos grandes e seque cada cubo em papel toalha ou pano de prato limpo;
- Em uma panela ou frigideira funda, coloque 1 colher sopa de azeite e frite o bacon (1);
- Quando o bacon estiver frito, retire da panela com a ajuda de uma escumadeira e reserve;
- Na mesma panela, frite os pedaços de carne de todos os lados em fogo alto até que fiquem bem dourados. Importante, não fique mexendo na carne para que não junte água e coloque a carne em porções. Conforme for ficando dourada, retire da panela e reserve (2);
- Na mesma panela doure as cenouras e a cebola picada, retire com ajuda de uma escumadeira e reserve (3);
- Preaqueça o forno a 200º;
- Coloque em outra panela que possa ir ao forno com tampa a carne reservada (4);

- Adicione junto a carne, o refogado de cenoura e cebola e o bacon (5);
- Tempere com sal e pimenta do reino à gosto;
- Leve a panela ao fogo e polvilhe a farinha de trigo, misture bem e deixe tampado em fogo baixo por 5 minutos (6);
- Misture novamente, tampe a panela e deixe mais 5 minutos no fogo. Esse processo pode ser no forno, mas é mais fácil fazer na chama do fogão mesmo;
- Adicione na panela 2 xícaras de vinho tinto seco e 3 xícaras do caldo de carne, até que a carne fique coberta (7) (8);

- Acrescente o alho e as folhas de louro (9);
- Tampe e espere levantar fervura. Quando isto acontecer, coloque sua panela tampada no forno agora em temperatura 180º por cerca de 2 a 3 horas. O meu ficou 2 horas e 30 minutos no forno;
- Enquanto isso, em uma frigideira coloque 1 colher sopa de azeite, 1 colher sopa de manteiga e quando derreter adicione as mini cebolas e frite em fogo alto por aproximadamente 10 minutos (10);

- Acrescente então, 1 colher sopa de açúcar, 1 xícara de vinho tinto seco e 1/2 xícara de caldo de carne. Corrija o sal e adicione pimenta à gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente, até que as cebolas estejam caramelizadas. Retire da frigideira e reserve (11) (12);
- Na mesma frigideira coloque mais 1 colher de azeite e 1 de manteiga. Quando derreter acrescente os cogumelos cortados grosseiramente, refogue por uns 10 minutos até que fiquem dourados. Reserve (13). Se preferir faça em duas etapas, como eu fiz;
- Passada as 3 horas, retire a carne do forno e deixe ferver na chama do fogão por alguns minutos;

- Retire o excesso de gordura acumulado com uma escumadeira, acrescente os cogumelos, as cebolas e misture bem. Deixe ferver rapidamente e sirva em seguida (14)

Rendimento: 8 porções 
Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos
Grau de dificuldade: Médio


É isso gente, você pode servir com um arroz branco, com um purê de batatas mais rústico ou então comer só o bouef que por si só já é um prato e tanto. Eu amei! O sabor do vinho é bem intenso, por isso é fundamental escolher um vinho bom. 

Eu espero que você aí desse outro lado também tenha gostado da receita e do passo a passo. Uma ótima semana pra você!
Beijos,
Fla.

3 comentários:

  1. Querida Fla, que verdadeira aula vc nos deixa hoje. Nunca fiz esse prato, já provei, gostei muito, porém, ainda não fiz, e parece que sua receita é a ideal para minha primeira vez. Ficou um prato suculento e delicioso com certeza. Vou arquivar a receita para o futuro. Obrigada pela aula. Beijinhos

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  2. QUerida Fla,
    Adoro esse passo a passo desse prato que adoro. Vou fazer igualzinho como você ensinou.
    Estou voltando aos poucos, bem devagar, pois o computador está com problemas.
    Bj e obrigada pelo carinho,
    Lylia

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