sexta-feira, 14 de maio de 2010

Dia internacional do celíaco - Blogagem Coletiva


15 DE MAIO - DIA INTERNACIONAL DO CELÍACO

Você já se imaginou não podendo comer algum tipo de alimento? Ok, você pode até ter alguma pequena restrição alimentar assim como eu, mas isso, perto do que os celíacos precisam enfrentar não é absolutamente nada, porque eles possuem intolerância ao glúten, uma proteína que está presente em muitos alimentos que muitas vezes nós nem sabemos.

Para entendermos melhor o que é esta doença, quais seus sintomas e quais alimentos os celíacos podem ingerir, vamos partir do ínicio tentando esclarecer da melhor forma possível.

Afinal, o que é o glúten?

É uma proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio e também em todos os alimentos e produtos preparados com estes cereais. O glúten também está presente na composição de medicamentos, bebidas industrializadas e até mesmo em cosméticos.

Porque o glúten prejudica este grupo de pessoas?

Na verdade, o prejudicial e tóxico ao intestino do paciente intolerante ao glúten são partes do glúten que recebem nomes diferentes para cada tipo de cereal, e estas agridem e danificam as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos.

Quais os sintomas?

Hoje são dividos em 3 tipos: clássicas, não clássica e assintomática.

Clássica: Freqüente na infância ou faixa pediátrica, quando introduzimos alimentação a base de papinha, sopas e bolachas. Caracteriza-se pela diarréia crônica, desnutrição, anemia, emagrecimento, falta de apetite, vômito, dor abdominal, etc.

Não clássica: Anemia resistente a ferroterapia, irritabilidade, fadiga, baixo ganho de peso, prisão de ventre, machas e alteração do esmalte dental, esterilidade e osteoporose antes da menopausa.
Assintomática: Neste caso, quando não há sintoma aparente, são realizados exames em familiares de primeiro grau do celíaco, que tem mais chance de apresentar a doença.

Qual o tratamento?



Para a doença celíaca existe um único tratamento: uma dieta rigorosa, onde devem ser retirados todos os alimentos e preparações que contenham glúten. Não se deve “comer só um pouquinho” desse alimentos, pois podem ocorrer conseqüências graves ao paciente.


O que é contaminação cruzada?



Isto acontece quando por exemplo um alimento com glúten é preparado em uma panela e depois na mesma, sem ser feita higienização, é preparado outra refeição sem glúten. Neste momento ocorre a contaminação cruzada, e a comida sem glúten, passa a ter resquícios do mesmo, sendo prejudicial ao celíaco. Portanto deve-se evitar por exemplo passar a margarina com uma faca em um pão normal, e utilizar a mesma faca para passar margarina num pão sem glúten.


Por isso é tão difícil para os celíacos conseguirem comprar comida fora de casa, porque por falta de preparo e informação, a maioria dos restaurantes não estão prontos para seguir estas especificações e preparar de forma adequada uma alimentação livre de qualquer contaminação.

O que o celíaco pode comer?



Farinha de arroz, creme de arroz (que na verdade é um pó), fécula de batata, polvilho, farinha de tapioca, macarrão de arroz, cafés que possuem selo ABIC, leite, queijos frescos, pães de queijo, açúcar de cana, glucose de milho, geléias de fruta, manteiga, margarina, grão de bico, lentilha, soja, etc.


E o que não se deve comer?

Trigo e derivados, aveia, cevada, malte, cerveja, achocolatados que contenham malte, queijos fundidos, patês enlatados, salaminho, carnes à milanesa, maionese, ketchup, mostarda.

Neste link (clique aqui) você encontrará uma lista completa.

E O MAIS IMPORTANTE, VERIFIQUE SEMPRE O RÓTULO DA EMBALAGEM, ONDE DEVERÁ CONSTAR (PORQUE É LEI), A INFORMAÇÃO “CONTÉM / NÃO CONTÉM GLÚTEN). INCLUSIVE NOS PRODUTOS PERMITIDOS, PORQUE ALGUMAS MARCAS DE FUBÁ (ALIMENTO PERMITIDO) POR EXEMPLO, CONTÉM GLÚTEN.

Bom pessoal, esta é uma pequena explicação e todas estas informações foram retiradas do site da ACELBRA, Associação dos Celíacos do Brasil, onde você poderá ter maiores informações, acesse: http://www.acelbra.org.br/.

Vamos agora ver as receitinhas sem glúten que foram preparadas por mim e minhas amigas blogueiras? Eu espero que vocês gostem! Resolvi colocar as receitas hoje mesmo, para fazer mais sentido, mas caso tenha mais alguma, na segunda faço um repeteco ok?

1. Biscoitão de polvilho (Feita por mim, receita retirada do blog Eternos Prazeres - link original aqui)



Preparo:

Primeira parte:

-1/2 copo de óleo
-2 ovo
-sal a gosto
-4 colheres de sopa de água

Segunda parte:

-1 copo de polvilho doce ou azedo

- Bater no liquidificador os primeiros ingredientes por 5 minutos exatos. Parar de bater e colocar o polvilho, bater por mais 5 minutos.

- Colocar numa forma de bolo untada e assar em forno bem quente.
Obs: Se quiser, acrescente uma 1/2 xicara de queijo duro ralado, ou ainda temperos como alho, pimenta seca, orégano, etc...

2. Pudim de tapioca (Frango com Banana - receita completa aqui)

3. Mugunzá - (Na Biroskinha - receita completa aqui)

4. Pão de milho sem glúten (Na Biroskinha / Edu Guedes - receita completa aqui)

5. Macarrão de quinoa sem glúten (Comadres Online - receita completa aqui)

6. Dica enviada por Mirian do blog Prato Barato
- Ela nos diz que existe um blog especializado no assunto o Sem Glúten Sem Lactose (clique aqui para acessar) e lá vocês poderão encontrar diversas receitas.

7. Panquecas sem farinha de trigo (Compartilhando Artesanatos / Mais você - receita original aqui)

8. Arroz com curry e damasco (Cucchiaio Pieno - receita original aqui)


9. Pão de batata e bolo de cenoura sem glúten (Toca o ar - receita original aqui)

10. Sequilho (Comida de Quinta - receita original aqui)

11. Panqueca sem glúten recheada com gorgonzola (Sem Pressa - receita original aqui)



12. Pão de leite seu glúten (Traço Livre - receita original aqui)

13. Bolo de banana sem glúten (Receitas e Recipies Top - receita original aqui)


14. Pão de queijo 3 ingredientes (Aqui na Cozinha - receita original aqui).

15. Frango ao alho (Aromas e Sabores - receita original aqui).

16. Bolinho de fubá com coco e goiabada (É mamão com açúcar - receita original aqui)

Ao longo do dia mais receitas serão postadas aqui! Obrigada a todos.
Beijos,
Fla.

22 comentários:

  1. Oi Fla,
    que delícias! Legal o post, pois muitos nem sabem quantas delícias existem para pessoas com problemas celíacos. Agora dessas receitas aí fiquei louco pelo biscoitão de polvilho, sou apaixonda por biscoito de polvilho, morava em Minas e lá você encontrava esses biscoitos de tudo quanto é jeito, me mudei para RS e você acredita que aqui quase não tem, nos supermercados existe um cantinho espremido para eles, aqui o mais comum são os biscoitos folhados.
    Beijos!!!

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  2. Fla! já postei minha receitinha sem glúten! Beijos e bom findi!
    http://jusempressa.blogspot.com/2010/05/blogagem-coletiva-panqueca-sem-gluten.html

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  3. Fla, querida
    já coloquei a minha receitinha lá.
    beijos e obrigada

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  4. Quantas delicias!
    Belas participações e parabéns pela belíssima iniciativa!
    Um grande abraço
    Léia

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  5. Olha só qtas opções delíciosas, parabéns pelo post super útil.
    bjs!!
    lena

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  6. Ola Flavia. Muito legal a tua participacao nessa campanha de conscientizacao sobre a doenca celiaca. ha algumas semanas atras convidei alguns blogs a postarem uma receita sem glute hoje mas, como estava busy nao consegui contatar muitos. Fico muito feliz com o resultado da tua iniciativa e vou anunciar la no delishville sem gluten.
    parabens

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  7. Oi Flá!!!
    Também quero participar...Ainda dá tempo?
    Postei minha receita aqui...

    http://receitaserecipestop.blogspot.com/2010/05/bolo-de-banana-sem-gluten.html

    Beijinhos,

    Eliane.

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  8. OI Flávia!
    Já coloquei minha receita no Aromas e Sabores.
    bjs

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  9. Oi Fla! espero que nao seja tarde...hehehe...aqui esta o link com minha contribuição! Grande beijo
    http://emamaocomacucar.blogspot.com/2010/05/bolinho-de-fuba-com-coco-e-goiabada.html

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  10. Quanta receitinha gostosa! Pena que eu não tenha nenhuma assim pra compartilhar.

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  11. Oi Flávia, queria me desculpar porque não consegui postar ainda a receita, por isso não gosto de me comprometer, tenho uma saúde difícil, estou com um resfriado há mais de 2 semanas e hj tive uma recaída, mas acredito que com o repouso de hj amanhã eu consigo, se não tiver problema prá vc OK??
    bjs
    Maura

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  12. Oi Fla, muito legal seu post, o pior é que quase tudo leva glúten, bom saber que podemos fazer receitas maravilhosas sem o tal gléten... Amei todas as receitas, em especial o biscoitão de polvilho, já fiz pão de queijo de tabuleiro que é a mesma receita, mas não fica tão bonito, o seu ficou lindo!! Lá no Piauí chamamos de bolo de goma, é muito gostoso!!! Vou já fazer, espero que fique bonito que nem o seu.
    bjs...

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  13. Oi Flávia!! Fiquei sabendo da sua postagem coletiva e coloquei uma receitinha lá no blog.. Vê o que vc acha!!!

    Bjs e parabéns pela iniciativa!

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  14. Que boa iniciativa.
    Todas essas receitas são de dar água na boca.

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  15. Pois é, a minha melhor amiga é celíaca e enfrenta uma luta com a comida. Existe pouca coisa no mercado e a preços super altos. Os blogs têm sido de uma ajuda imensa :)

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  16. Imagina, não precisa agradecer!!!
    Eu que agradeço, dessa forma pude conhecer mais sobre a doença e me informar!! Sempre bom!!!

    Otimo domingo!!
    Beijos

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  17. Quantas receitas bacanas! Adorei o post!

    Um beijo,
    Bruna.

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  18. Fla, super legal a sua iniciativa! Parabéns! E legal demais também que muitas pessoas ajudaram e contribuiram! :-)

    Todas as receitas parecem muito apetitosas! :-)

    Beijos.
    Bruna

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  19. Fla,
    Gostaria muito de participar, mas estou viajando. Cheguei mesmo a separar uma receita para tentar fazer, mas foi impossível.
    Felizmente hoje já existe uma mistura de farinhas ou farinha sem glúten. É interessante como pode até abrir o leque de opções para outros tipos de farináceos, não tão comuns no dia a dia, como a de arroz, a de feijão, a fécula de batata, não é?
    Bjs.

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  20. Fla, postei minha receitinha só ontem...
    http://cozinhadamonica.blogspot.com/2010/05/bobo-de-camarao.html
    Menina, fui viajar e programei o post para ser publicado no sábado, mas falhou.
    Excelente seu post. Bem esclarecedor. E cada receita boa que apareceu heim!
    bjk.

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  21. Oi Flávia.
    Muito bom o seu blog. Sou nutricionista e acho fantástico quando vejo iniciativas de divulgação de receitas sem glúten, etc...
    Vou testar suas receitas. Quero saborear também. Recomendarei até para meus pacientes.
    Quando as fizer, vou postar. Tomara que fiquem tão bonitas.

    Beijos
    Carol

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  22. Oi Fla, muito boa sua iniciativa, parabéns!

    Gostei de saber que embora indiretamente eu tenha contribuído pra esse seu projeto! São tantos eventos na blogsofera, que nem sempre a gente tem como atender a todos não é?

    Parabéns de novo e um grande abraço,

    Re Boechat

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Obrigada pelo comentário!
O mesmo estará disponível após liberação.